蒸東西為什麼很多水

『壹』 用蒸替熱飯飯里會出現很多水是什麼原因

因為蒸的過程中會有很多蒸汽，加上你開始時放的水太多了，所以容易出現很多水。

『貳』 用蒸籠蒸菜老是有很多水蒸汽滴在碗里該如何是好

蒸菜老是有很多水蒸汽滴在碗里，這個是正常現象，無法避免的。蒸菜加熱過程中一部分水會蒸發成水蒸氣，當加熱完畢後溫度急劇下降，水蒸氣會冷凝形成小水珠。

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。

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正確的使用火候，是蒸制菜餚成功的關鍵。不同的菜餚，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質地要求鮮嫩的菜餚，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鍾不等，以斷生為度。

質地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜餚，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；原料質地較嫩，或經過較細致的加工，要求保持鮮嫩的質感或完整形態的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。

在蒸制菜餚的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜餚本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調准。

注意原料在蒸籠中的擺放位置。湯水少的菜品應放在上面，湯水多的菜品則放在下面；色澤淺的菜品應放在上面，色澤重的菜品應放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的則放在下面。

『叄』 蒸扣肉時為什麼碗里的水越來越多怎麼做才不會有水

蒸扣肉時為什麼碗里的水越來越多？怎麼做才能不會有水？，這個問題很常見，做過扣肉的朋友，都會遇到這樣的問題。蒸碗里的水越來越多確實不合適，但是碗里有少許的水，是不影響食用，也不影響味道的。畢竟蒸碗里的水不是其他的臟東西，只是熱蒸汽在碗中液化而已。

家裡每年過年的時候都會做蒸扣肉，雖然製作的步驟環節比較繁雜，但是做出來確實很好吃。至於說蒸碗中的水很多這個問題，也是可以規避掉的，下面就請看我的詳細解答。

解析

1，如何防止蒸扣肉時，碗中的水越蒸越多？

蒸扣肉時，一定要給扣肉上搭配其他的食材，如果是純肉蒸的話，水蒸氣容易液化進碗中。尤其是搭配炸好的面丸子，面完子能夠充分地吸收熱蒸汽的水分。

第二種方法就是，蒸扣肉時，蒸籠的第一層什麼都不要放，將扣肉放在第二層的蒸籠里，這樣子也是能夠減少和規避水蒸氣液化入碗中

第三種方法就是，蒸扣肉時使用的蒸籠一定要鋪上一層紗質的籠布，紗質的籠布也能夠很好的隔離液化的水蒸氣

第四種方法就是，注意控制蒸扣肉時的火候，中籠第一次上氣後，也就是蒸籠第一次有熱蒸汽溢出，即刻轉小火保持該溫度加熱即可，不必一直大火燜煮

『肆』 蒸東西總會進水，怎麼避免

如果蒸東西時不希望進水，一是蒸鍋里的水少放一些，蒸煮時間縮短；二是被蒸食物用帶蓋耐高溫容器。

如果沒有帶蓋容器，只是用盤子或碗蒸，為了避免蒸東西進水，可以用錫箔紙把盤子包起來再放進蒸鍋裡面，這樣一來就可以隔絕鍋里的水蒸氣，再者還可以保證溫度，讓食物很快就熟。

如果沒有錫箔紙，還可以在碗口上敷保鮮膜，並用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，蒸雞蛋這樣就可以避免水進入。此外，還可以用一個小碗或者小碟子扣上去。

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做蒸菜時的注意事項：

1、原料要新鮮。

因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山葯、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

2、待水滾再放材料

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

3、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。如果水不夠時立刻加入熱水，溫度才不會下降。（別加涼水哦）

4、蒸的時間

請依照材料的多少、大小來蒸，還有針對不同的材料所用的時間也不一樣哦，這個要根據自己的經驗來判斷，這樣蒸出來的食物才好吃。

5、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。

6、蒸籠

傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關系，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。

『伍』 為什麼粉蒸排骨會蒸出很多水

有兩種原因：

1、排骨里是含有一部分水的，因為鹽的浸入，水就滲出一些。

2、其實水很多是因為鍋蓋內冷凝大量蒸汽，這些水珠滴到了碗。不是排骨里的。（蒸汽凝結形成的）

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具體做法：

所需材料：排骨 500克、五香蒸肉米粉 適量、姜 3片、蒜 1瓣、糖 少許、白鬍椒粉 1/4茶匙、老抽 少許、生抽 1小勺、蚝油 1湯匙、料酒 1小勺

1、准備所需材料，排骨剁成小塊放清水裡泡去血水洗凈。

『陸』 在蒸的過程中為什麼會流水

因為蒸汽遇冷就會變成水滴，所以蒸汽在上升過程中釋放出熱量，溫度會下降，就會凝結成小水滴而流出水的

『柒』 蒸龍蝦為什麼水老是滿上來

應該是你水放多了，如果蒸東西時不希望進水，一是蒸鍋里的水少放一些，蒸煮時間縮短，蒸煮過程中加一兩次水即可；二是被蒸食物用帶蓋耐高溫容器。

『捌』 自己在家蒸的蛋上層總是有很多的水，這是為什麼

蒸雞蛋糕別用涼自來水，也別用開水，用純凈水燒開涼冷的水，這樣雞蛋蒸出來不會有蜂窩裝的眼。別用鋁制的碗裝雞蛋，也別用不銹鋼，用瓷器碗或者瓷製的容器裝雞蛋；雞蛋與水的比例是1比2，碗里打入雞蛋一定將雞蛋用筷子攪拌均勻，然後加入用純凈水燒開涼透的水，可以原味，也可以放糖，還可以放食鹽等用筷子攪拌均勻，封上保鮮膜，用牙簽在封到碗口的保鮮膜搗個孔就可以了。

『玖』 蒸菜為什麼盤里很多水什麼原因

蒸菜加熱過程中一部分水會蒸發成水蒸氣，當加熱完畢後溫度急劇下降，水蒸氣會冷凝形成小水珠。
補充：
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。

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