燒烤為什麼放油鍋里炸東西

1. 燒烤肉串和油炸肉串有什麼區別

1.成熟的介質不同，很好理解，炸串用油炸熟，烤串用木炭來烤熟。 [可愛]
2.調味的方法不同，炸串一般是炸熟後自己來沾一些調好的沾料，而且沾料味道更豐富，而烤串一般在製作過程中就把調料均勻的撒在食物上，調料只需要鹽...
3.色澤和口感不同，炸串一般呈金黃色，口感更酥，而烤串一般成棕色，口感上有韌勁。 [機智]
4.原材料不同，炸串的種類更多一些，炸雞肉串，丸類，蔬菜更多些，而烤串以牛羊肉為主。
5.串肉串的簽子不同，炸串一般多用竹簽，烤串多為鐵簽。

2. 燒烤和炒菜中，放油的主要作用是什麼

燒烤和炒菜中放油的主要作用是防止干鍋，通過油溫的高溫加熱把蔬菜中的維生素充分釋放出來。像西紅柿會釋放番茄紅素。

3. 現在很多飯店的烤肉都是油炸的，這是為什麼

不是所有吃的燒烤都是烤的，也可能是炸的。是的，它們是油炸的！燒烤作為人類最原始的烹飪方式，已經發展成為很多人聚在一起放鬆的一種娛樂方式。燒烤可以分為直接燒烤和間接燒烤，直接燒烤也可以分為明火和暗火。

如果你害怕吃油炸燒烤，其實有一個很簡單的方法，就是去路邊的燒烤店，因為這樣的小攤外面經常有食材和鋪裝，甚至烹飪過程都是透明的，絕對正宗的燒烤。也許正因為如此，燒烤更能滿足大家吃肉的慾望。不僅如此，燒烤後的肉會有一種獨特的焦味，多出來的油會被烤出來不那麼油膩更有味道。

4. 為什麼很多烤肉都是用油煎的，不應該用火烤嗎

用火直接烤的話一個是煙太大瞭然後再有一個是肉主要就是一個燒烤煙熏的味道了用油煎的話其實它是隔了一個鼻子下邊也是用竹炭再考的。但是味道的話會有很大的一個區別。而且油煎的話會把肉的這個口感達到最佳。

5. 為什麼炸東西的時候放的油越多最後效果越好呢

油炸食品有二種炸法：

第一種、烤炸型（機械油炸）

一般用於機械批量生產的油炸食品。

在食品面上噴油，這樣再用高溫烤即可，由於機械空間大，溫度均恆，所以效果最好，我們一般不會擁有這種方式，所以採用油炸（鍋）

這就是第二種了。

第二種：油炸

一般來講，油炸時放的油越多，炸的質量就越好，這與上面的原理一樣，是為了達到溫度均恆的目的。

但什麼時候放食品進去比較合適呢？

油在鍋里開始動時，也就是油開始冒出小泡泡時就可以放了。
這樣效果最好。

這時有人可能會問：如果我放下去不熟怎麼辦？

幾個常見問題：

如果需要炸的食品體積較大時，應該用刀劃一些條形口子。在炸後會出現花紋，也不影響美觀。
為什麼炸蝦和炸雞腿不一樣？
因為炸東西時，主要在於表皮，表皮達到食品熔度之前就是我們常說的焦，再過就是糊了。當表面出現焦時，表示食品的表皮已經好了。
炸蝦與炸花生是一樣的道理，因為體積小，所以很容易產生焦。而且蝦在剝皮後裡面水份比較充足，經油一炸之後立即焦了，裡面的水是開的，這樣就在裡面形成了高溫燜，蝦本身體積就小。
明白了沒有？
還沒明白？再說一個炸花生的事吧，你們就知道了。
如果炸花生，最好花生先過水再放入鍋中炸，炸時不能熟，如果熟了之後出來就是糊的了。
大家可以試一下：
看見花生變色立即起鍋，這時有二種可能。

第一種，起鍋之後放在一個碗內，一會之後花生出現上面剛好，下麵糊了的情況

第二種，將花生放入盤子，或漏勺中晃動，約三分鍾後，花生顆顆一樣香、可口，沒有生的。也沒糊的。

6. 哪位大師能給我詳細說一下油炸和烤有啥區別。謝謝了

油炸…在爐子上放鍋，倒油，開火加熱。根據所炸食物的不同，控制油溫，然後把食物放到油鍋里炸熟。
燒烤…把食物放在火上炙烤至熟。現在一般燒烤都用炭火或電烤箱。

7. 燒烤的東西為什麼放到油鍋里炸

為了定型
和提升口感
不是所有東西都會先炸一遍，這是一些肉類比如
骨肉相連
類似的
第一是為了
定型
因為
骨肉相連這種東西
直接烤的話
冰融化
肉就容易脫落
第二
先炸一遍
有效除去食物水分
吃起來
效果更好
第三
容易熟
一些不愛熟的食物
可以先炸在燒烤

8. 燒烤為什麼要先油炸

燒烤，會使肉失去水分，所以先油炸或者抹上油紙，就可以減少肉的水分流失，保證肉的鮮嫩，所以燒烤要先油炸，再去考試，這樣會更舒服，更嫩

9. 用空氣炸鍋烤肉，為什麼不用放油卻能有油炸的口感呢

因為空氣炸鍋是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要原理就是是利用熱空氣代替熱油。用近似太陽熱風的對流進行食物加熱，熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟。熱空氣帶走食物表層水分的同時還可以達到近似油炸的效果，這就是為啥空氣炸鍋也可以做出炸雞的感覺。

此外，熱空氣不僅能分離食物的油脂，讓食物達到“我炸我自己”效果，甚至還能逼出多餘的油脂。 如果平時做排骨、雞肉…等多油的食物，還可以先放進去把油分逼出來，再繼續加工。口感和真正的油炸沒什麼差別！而且做菜的時候還完全無油煙。

10. 不銹鋼燒烤簽能在油鍋里炸嗎

不銹鋼燒烤簽當然不能沾油鍋里炸，因為它是一個五金一類的，是經過油炸會產生產生那個有毒的物品出來，所以會對身體有副作用，所以還是不能把五金之類的放在油鍋里燒。