炸東西的油為什麼會變酸

『壹』 炸的油條怎麼是酸的

那就是自己發酵的時候沒有做好。
看看以下的做法
1.麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，
2.食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML
製作方法
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
。
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻
。炸油條
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
。
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘
。
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙。
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可。

『貳』 花生油為什麼變酸

溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

花生油在一般貯藏條件下，會發生自 動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季 節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

『叄』 為什麼炸的東西過夜他會發酸

高溫反應咯。
高溫下發生的變化。
主要是食物和油的作用下發生的變化。
會產生對人體有害的物質。
所以我一般會油炸後的油盡量不要的。
為了健康，也有人是把它賣給小食店

『肆』 大豆油炸的有股味酸性

食物的酸鹼性
營養學上劃分食物的酸鹼性標准，不是根據食物的口味，吃起來是酸味就是酸性，而是根據食物在人體內分解的產物是酸性還是鹼性來劃分。凡是食物中氯、硫、磷等元素含量較高，在體內代謝後最終產物呈酸性，這類食物就稱酸性食物；凡是食物中鉀、鈉、鈣、鎂等元素含量較高，在體內代謝後最終產物呈鹼性，這類食物就稱鹼性食物。判斷哪些食物是酸性哪些食物是鹼性，可概括為以下幾條：
（1）所有的油脂——動物油、植物提煉油都是酸性食物。
（2）大部分的谷類——大麥、小麥、燕麥、玉米、米飯、麵包、面條都是酸性食物。只有小米、栗子、番薯、馬鈴薯、南瓜是鹼性食物。
（3）大部分堅果、種子、豆類是酸性食物，如腰果、核桃、花生、芝麻、扁豆。只有杏仁、黃豆、豆莢類是鹼性食物。
（4）所有肉類、內臟、蛋、海鮮、貝殼類都是高酸性食物。
（5）幾乎所有的蔬菜、水果都是鹼性食物。但用鹽或糖腌制發酵過，或用油炸過的蔬菜、水果則變成酸性食物。

『伍』 炸過東西的油應該怎麼處理還可以再用嗎怎麼保存

可以的，炸過一次可以用的，炸過三次以上就要處理掉，但是也要分炸的物品，一般來說炸魚類、肉類食物的只能用一次，炸麵食可以的控制在三次，蔬菜過油最好是二次。當然無論是炸何種食物，最好是用一次，余油可以去除雜質後炒菜用，余油處理要分食物種類而定，炸魚和肉類的余油可以放幾粒花椒去除腥味，炸其他食材最好過濾後再食用，最好在一周左右用完。

『陸』 為什麼炸出的雞柳會發酸

有可能是雞柳在存放過程中溫度偏高已經開始酸敗了!特別是不要放在冰箱中間那個0°C的抽屜里，很容易出現你所說的情況。祝你健康快樂！

『柒』 炸過東西的油，還能在用嗎為什麼

只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則：第一是要盡快用完，第二是避免高溫。

油脂變壞，最大的禍害就是「氧化反應」。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內。

第二個原則是不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。

推薦用法

第一，是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，而且煎過肉的油還能帶出特有的「肉味兒」。

第二，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。

第三，用來燉菜。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來做面點。做餅和面的時候，加一些帶「葷」的油，味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可。最後，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。在炒菜的時候，可以先放一些新油熗鍋，待加入主料後，再放入陳油炒菜。

以上內容參考：人民網-煎炸過的油再用來炒菜？吃油要躲開這些誤區