為什麼烤焦的東西好吃

A. 為什麼炭火燒烤比電爐烤出來的更好吃

為什麼炭火燒烤比電爐烤出來的更好吃？

其碳烤燒烤比電爐燒烤更好吃的根本原因就是碳烤燒烤可以讓食品受熱更均勻，保留完整的水分，從而使口感更佳。

曾經有一個大學為了研究其中燒烤的秘密，做過這么一個實驗；他們將炭火燒烤和電爐燒烤作為一個對照組，電爐燒烤用炭火燒烤相同的溫度進行燒烤，但當溫度達到85攝氏度時，電爐燒烤表內部溫度僅僅只有30幾攝氏度，但炭火燒烤內部溫度將會達到50多攝氏度，所以同樣的溫度，炭火燒烤要比電爐燒烤更加使食物受熱均勻，這樣可以有效的減少水分的蒸發，減少烤糊、烤焦的情況。所以讓烤出來的食物在內外熟透的情況下，又保留了原食物的味道，使得食物的口感更佳。

以上觀點僅代表個人看法，感謝閱讀！

B. 為什麼燒烤出來的食物，那麼香，那麼好吃

最愛燒烤，我最愛吃燒烤了，隔段時間不吃就特別想，我家是東北的，家鄉的燒烤不是正宗的新疆風味，我們那裡的燒烤上刷油，好像是雞油，在撒上整個的芝麻和孜然，鹽和少許辣椒，特別爽！！還有烤豆腐皮兒和蔬菜（如青椒），還有就是要最後吃烤蒜，可以幫助消化，因為燒烤不好消化，呵呵，說著自己就特別想吃了！不過現在在外地，所以經常吃到的新疆和回族風味的多，他們不刷料，還沒有烤蒜，但是我也一樣愛吃，關鍵是愛吃燒烤，烤蒜其實沒有大家想的那麼不好，其實第一次吃也覺得肯定特別辣，其實一點都不辣，不信可以嘗一下，烤蒜烤起來特別費事，要烤兩個小時才能熟，還要不停的翻動，還有就是要刷油，要不然就烤焦了！！
希望好東西可以大家分享！！！
雖然有害，但是其實我們吃好，也是很不錯的。

C. 為什麼烤麵包機烤麵包烤焦了會很甜很好吃

烤麵包機，烤焦了會很甜，很好吃，這是不可能的，只是他烤得比較老，比較黃才會甜，如果真的烤焦了是會苦的。

D. 燒熟的東西為什麼好吃

生的東西，特別是脂肪、蛋白質、澱粉含量高的熟了是口感好。都是大分子結構，通過加熱其分子結構發生變化，大分子結構變為小分子結構。脂肪與水同時加熱（其中一部分）水解為：脂肪酸+甘油。這時如加入酒或醋等調味料，即會與脂肪酸化合而成具有芳香氣味的脂類——脂化作用。部分蛋白質變成多肽和氨基酸，這些都是風味物質。澱粉加熱的時候糊化，變成糊精和糖，吃著有一些甜味。所以食物熟的好吃。

E. 燒焦的東西為什麼不能吃

經常食用熏、烤、炸方法製作的各種焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症，燒焦的食物是有害的，所以不能吃。

苯並芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一。它不僅存在於煤煙和汽車、拖拉機等排放的廢氣中，而且還存在於焦糊的食物中。

如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐乾、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法製作的各種焦糊的食品。

已經發現的肯定致癌化學物超過四百五十種，其中二百餘種屬於多環芳烴類化合物，苯並芘是其中強致癌的代表性物質。這是一種含有五個環的稠環芳香烴，有關資料報道，苯並芘對實驗動物的半致癌劑量為80微克，最小致癌劑量為0．4～2微克。

焦糊食物中的苯並芘要比普通食物增加10～20倍。經常食用熏、烤、炸方法製作的各種焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以燒焦的食物是有害的。

(5)為什麼烤焦的東西好吃擴展閱讀：

燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。烤焦的肉與魚皮會含苯丙芘這種強致癌物，而有些要烤的肉食若之前經過不恰當腌制。

會產生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質會直接和胃粘膜接觸，導致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物質會在烤肉時彌漫的煙火里而傷害人體。

F. 為什麼炭火燒烤比微波爐烤出來的更好吃

因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，裡面生，外面干，裡面濕，外面咸，裡面淡，外面香氣濃郁，裡面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。

美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然後溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，裡面也已經乾的不行了。

另外一方面，炭火燒烤的風味來自於煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來後附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。

G. 食物為什麼會被烤焦影響的因素是那些

主要原因是水分吧！
大火會急速燒干鍋里食物的水分 導致最後只能燒焦食物。
而小火是慢慢的將鍋里的水分燒干
如果時間足夠長 小火同樣會燒焦食物的

H. 烤焦的肉類為什麼好吃

烤焦的肉類好吃是由於美拉德反應而產生的。這是一種廣泛分布於食品工業中的非酶褐變反應。除產生類黑精外，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。但所有肉類過分的高溫加熱都會產生苯並芘，一種蛋白質受熱變性後生成的有毒致癌物。

I. 為什麼烤的東西特別好吃

烤的鮮味不會像其它東西一樣鮮味被蒸騰出來，它即保存了食物的鮮味，吃起來又別有一番滋味。。。但別饞嘴啊，吃太多會致癌的！！！

J. 為什麼簡單的油鹽辣椒花椒烤出來的東西好吃呢

為什麼簡單的油鹽辣椒花椒烤出來的東西好吃呢？烹飪手法和佐料取捨，是和食材相輔相成的。只要能讓食材本身的香味散發出來，那這道菜就會好吃。
相對的，如果食材本身有發柴的感覺或者土腥氣之類的味道，得設法加以祛除或者掩蓋。