炸雞果粉炸出來的東西為什麼發白

Ⅰ 為什麼別家炸的雞柳發白,我家炸的雞柳發黑

炸東西能讓原料發黑有很多，看看你的原料和調料里有沒有含糖的成分。生粉和水的比例，也有可能。不妨你做個實驗。用很綢的生粉水（可以抓成塊的生粉水）炸雞柳試試，炸出來是乳白色的，算你炸的很過也是黃色的。
生粉多一點也就是綢一點，要炸兩便。第一遍用溫油將雞柳炸定型。第二遍用熱油。在炸一遍，炸酥，最好放點吉士粉，炸出來是金光色。
千萬不能用臟油（炸了很多東西的油，發黑了）你看別人家的，刻能是放的有色素，我是廚師。現在色素已經不讓用了！都是用吉士粉上色！像2樓說的有點扯淡！他說的白白的麵包糠！哪時什麼粉！做法也不一樣！做法是：將腌好雞柳裹上生粉。在蘸滿打好蛋液，在麵包糠里滾動！將麵包糠蘸滿雞柳，用熱油下鍋炸！

Ⅱ 為什麼炸雞不紅反而發白

正常的炸雞一般是金黃色的，發白應該是你沒放雞蛋，不會像你說的是棗紅色的，發紅應該是人家在腌制的過程中加了色素或者紅曲粉之類的。

Ⅲ 炸雞塊炸出來白色液體是什麼

是雞肉中的蛋白質，在油炸過程中，由於高溫加熱，雞肉中的蛋白質會隨著肉中水分排出，然後凝固，肉中打水太多，再加上冷凍時間長久，就會有這種現象。

Ⅳ 雞肉做的牙簽肉炸出來怎麼發白

雞肉不經過任何腌制 或者掛糊的過程 就直接烹飪的話 那肯定就是白色的了 那是他的本色 你平常吃的雞肉都是別的顏色那是因為經過提前腌制或者掛糊所致~

Ⅳ 外賣的油條為什麼金黃，我在家炸的卻是白的，為什麼他們放了什麼

油條炸出來的顏色，不是因為加了什麼。外賣的黃，你炸的發白，一是，你的油溫或許低了；二是所選用的油不同（花生油的顏色較好，香）；三是外賣油條的油是反復使用的老油（不健康），顏色深，有的油條不僅僅是黃色，有的甚至發紅了。

相關資料：油條的配料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

Ⅵ 煎雞排的時候雞排突然發白是怎麼回事

因為雞肉在變熟時就會變成白色，生的雞肉雖然是粉紅色的，但是，煮熟的雞肉卻是白色的，如果雞肉是水煮的，這種情況非常明顯，這一點都不奇怪啊。
煎雞排的做法，選擇雞胸肉，加入鹽，胡椒粉，料酒，味極鮮等，先將雞胸肉腌制入味。在煎之前，讓雞肉均勻的裹上薄薄的生粉。然後鍋中放油燒熱，放雞排進去煎，煎好一面再反過來煎另一面。煎到兩面有點金黃色，就可以盛出用廚房紙巾吸去油份，淋上番茄醬或者美奶滋，味道非常可口哦。 雞肉的肉質細嫩，味道鮮美，適合於多種烹調方法，是家庭常用的肉類食材，有滋補養生的作用。雞肉適於熱炒，燉湯，涼拌，煎炸，烘烤，有很多家喻戶曉的美食做法。但是，雞肉雖然好吃卻不適宜多吃，在飲食方面應該做到營養均衡，魚肉，雞肉，豬肉，牛肉，羊肉都應該適量的吃點。

Ⅶ 裹完麵包糠的雞排,炸完為什麼起鼓還發白

如果你想做出和加了麵包糠一樣香脆的口感，可以把腌好的雞肉放在雞蛋液里裹一層，然後蘸上麵粉，想要酥脆點的可以用地瓜粉一類的炸粉。先低溫油炸到5-7分熟，然後拿出來控油,稍冷後繼續放到鍋里復炸，炸出來的炸雞口感又脆又香。
如果只想找個麵包糠的替代的話，可以買麵包片或者蒸饅頭，放到微波爐或者烤箱裡面烤乾水分然後弄碎來用。

Ⅷ 為什麼我炸出來的雞柳發白

炸東西能讓原料發黑有很多，看看你的原料和調料里有沒有含糖的成分。生粉和水的比例，也有可能。不妨你做個實驗。用很綢的生粉水（可以抓成塊的生粉水）炸雞柳試試，炸出來是乳白色的，算你炸的很過也是黃色的。
生粉多一點也就是綢一點，要炸兩便。第一遍用溫油將雞柳炸定型。第二遍用熱油。在炸一遍，炸酥，最好放點吉士粉，炸出來是金光色。
千萬不能用臟油（炸了很多東西的油，發黑了）你看別人家的，刻能是放的有色素，我是廚師。現在色素已經不讓用了！都是用吉士粉上色！像2樓說的有點扯淡！他說的白白的麵包糠！哪時什麼粉！做法也不一樣！做法是：將腌好雞柳裹上生粉。在蘸滿打好蛋液，在麵包糠里滾動！將麵包糠蘸滿雞柳，用熱油下鍋炸！

Ⅸ 如何炸雞骨頭。為什麼我炸我來的顏色發白不是金黃色，而且還有腥味

顏色發白是因為油溫不夠高，炸之前可以用煙蔥段薑片料酒淹十分鍾可以去腥。

Ⅹ 炸出來後是白色的那種雞排表面用的什麼粉啊

那是上了一種粉漿，這粉漿是用吉士粉+白麵粉+蛋清混合後把雞翅放裡面上漿，上完漿後拿出來再加上一種麵包糠的材料把整隻雞翅都粘滿了再下油鍋慢火炸出來的，火候掌握也要很准確，不然一樣會黃甚至會焦！