為什麼找不到以前的重慶小面了

1. 重慶小面為什麼始終都入不了「中國十大面條」

重慶小面歷史沒那麼悠久，愛吃的人比較少。由商務部和中國飯店協會主辦的首屆中國面條文化節，宣布了「中國十大面條」，評選了3000多家公司，評選出500多種面條。 「中國十大面條」的最終選擇是河南面條，武漢熱乾麵條，北京炒麵，陝西面條，蘭州拉麵，四川擔擔面，杭州赤府川，崑山敖魚，鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵。長江和南北各佔五分，重慶小面無緣前十。

我在陝西和成都吃了一些正宗的擔擔面，臊子面。特別是為了推崇陝西的臊子面，美味可口的北方麵食。蘭州拉麵和山西刀削麵本身對麵粉和面條的要求很高，北京炸醬面和河南面條對醬汁和湯的要求也非常嚴格。因此，也發現了北方與南方的區別，北方大方而結實，南方的食物與南方的食物精巧且細致。

2. 重慶小面為什麼終是無法入「中國十大面條」榜單

重慶小面已經進入了“中國十大面條”榜單啦~

如今，各種各樣的面條非常多，每一個地方都有自己的特色，比如大家所熟悉的中國十大面條，就是被公認最好吃的面條。這不，最近有一個排名在網上非常火爆。其中，重慶小面和老北京炸醬面實至名歸，而第一名卻讓人很驚喜，幾乎所有小夥伴都吃過， 它就是蘭州拉麵。今天，我就和大家好好介紹這幾種面。

四川擔擔面是四川的獨特風味。擔擔面是四川的一道名小吃，已經有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔面——擔擔面——”喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那麼你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。

3. 重慶小面本來就是一種江湖氣息十足的美食，為何把它放在優雅高檔的環境里就經營不下去了

不管我們生活在哪座城市，大街小巷總是少不了各種面館。在這一家家的面館之中有一家名稱相同叫做「重慶小面」一家起源於重慶的小面。

在重慶，重慶小面的味道與名聲絲毫不低於火鍋還要更上一層。究其原因，今天與大家一塊來了解一下重慶小面的起源之路。

重慶小面的起源是在清代末期，當時人們的生活水平已經有很明顯的提高。那些挑著扁擔為生計的面夫已經不再走街串巷，紛紛蓋起自己的面館再不濟也要能個帳篷支起個攤位。隨著時代變遷，人們生活質量和對麵食的喜愛，麵食的做法一直在不斷的發展與創新。一些外來的生意人看到當時重慶面館的火熱深受人們歡迎，味道更是絕妙。便想把這道美食學習創新後引進回當地，這些人開張的面館為能吸引人們的注意保持當時小面的傳統便統稱為「重慶小面」。

到現在重慶小面的面館已經是多大數不勝數，不僅味道絕美價格也是經濟實惠。

重慶小面由黃河纖夫發明興起，因此是一種江湖氣息十足的美食，把它放在優雅高檔的地方本來就不符合它的氣質，它是社會底層勞動人民的美食，不適合放在放在優雅高檔的環境里。

4. 有人說重慶小面已經不火了，有些店已經倒閉了，這是為什麼

重慶小面確實是一道傳統美小吃，可是走出四川卻沒打響，很快被撤退，一二線城市殘留的店鋪，也是勉強維持，火不起來。

所以，四川小面搭的是輛末班車，因為流行將近四十年的四川家常菜，二十年的火鍋已經走過了高潮期，接近尾聲。今後再流行的菜系，不再會以某個地方菜為主了，而是以有著地方菜血統、融入多種美食元素的新款菜系，藉助網路傳播。傳統的地方菜回歸本位，不走樣的傳承下去，就像洛陽水席，兩千年不變，依然流行當地民間。

5. 有人說重慶小面已經不火了，有些店已經倒閉了，這是為什麼

現在的重慶小面，個人覺得，可以分成以下四中:第一種，外地人來重慶做面館生意。這種店90％都是所謂的醬油麵。一口吃進去，全是醬油味！第二種，網紅，加盟，所謂的名人開的面館。這類面館都有一個通病，前期大肆宣傳，結果味道沒特色。要嘛干辣，要嘛全是雞精，味精的味道。第三種，重慶本土小面館。這類型的面館，算是保留了重慶小面的基本味道，一碗小面的靈魂是什麼？

三、缺乏對經營地飲食習慣的尊重。重慶小面正火時，所在地開了一家重慶小面館，老闆是正宗萬州人，用料也很用心，味道讓人想起在重慶吃過的小面，店面位置在繁華路口不缺人流量。一碗十二元的素麵味道是重慶的味道，聽到贊揚老闆很高興。老闆很自信地誇贊自己的製作和用料以及澆頭品種的豐富，並相信會越來越好。當談及本地麵食時，老闆講本地面條沒有特點，不是酸就是辣。卻忽略了當地人花樣眾多的各式面條，且以手工製作為主，機制面條只是一種應急食品。約半年後，准備再次品嘗這家重慶小面時，很遺憾的發現店面已經變為便利店。

6. 重慶小面為什麼很難開遍全國

重慶小面為什麼很難開遍全國？

民以食為天，“吃”自古以來就是中華民族重要的一個字眼。現在中國人民的生活越來越好了，因此飲食也變得越來越重要。從以前的以“飽”為主，到現在的以“質”為主。我們就要以重慶小面為題，來聊一聊重慶小面為什麼很難開遍全國？

“重慶”在中國人心中這個城市就是“火鍋之都”，它是以辣而聞名的。因此重慶小面也被掛上了辛辣口味。或許他現在推出了少辣、少麻的種類，但是在中國人的心理上感受它就是重辣的，因此，大多數中國人並不能從心理上去接受一個比較辣的食物。這也是重慶小面難以推廣開來的一個原因。也有一些少數民族地區因為飲食差異，並不能完全接受重慶小面。雖然，重慶小面的味道很不錯，但是重慶小面卻很難開遍全國。以上就是筆者的一些看法。你們有什麼看法呢？

7. 重慶小面的面條與普通手擀麵面條從外觀到內在有什麼不同小面面條在北方哪有賣的

重慶小面做得好的，面條硬一些，有嚼勁，調料也相當講究，最好是當天現做的，有一定的配比，很神秘，不同面館做出來的小面口感是千差萬別，如果面館的面本身做得不是特別好，你就需要點有澆頭的面，如雜醬，豌雜面，肥腸面，鱔魚面等，才能適當的中和一下因小面本身不夠出色所帶來的較低滿足口感。推薦你去一家就是解放碑魯祖廟花市的一個小的面攤，是一對夫妻在經營，所有的調料都是新鮮現做的，只賣早上7點到9點鍾，以前經常去吃，非常不錯。他們只買麻辣小面，不賣別的。真正做得好的小面可以說都用不著再添加澆頭，靠面的本身的品質就能擊敗那些賣雜醬，豌雜，甚至是牛肉的面館。
其實你說的普通的手擀麵也是可以拿來直接做小面的，只要加上調料帶一點點湯，相信在同一個挑面師傅手裡也能做得非常好吃，我覺得最關鍵的還是調料和煮麵的時間，火候等因素，決定了小面好吃與否。小面調料一般主要有油辣子海椒，花椒，味精，雞精，姜蒜水，小磨麻油，蔥花，醬油，花生碎屑等

8. 大神們請教下，在重慶面網都找不到的重慶小面培訓，能說明什麼問題

你說的是麵食行業門戶吧，在重慶面網都找不到的說明不怎麼樣，連行業平台都沒能上去，幾十強都是吹的