吃辣東西為什麼要蘸香油

⑴ 火鍋本就很油膩，為何還要配油碟

火鍋可是當下風靡全國的美食，它口味多樣、菜品豐富，基本上可以滿足所有食客的需求。而在所有火鍋中，重慶的麻辣牛油火鍋最為流行，可是大家在吃麻辣火鍋的時候會發現它有一個標配的蘸料，那就是油碟，可是麻辣牛油火鍋已經很油膩了，搭配油碟不會更加油膩嗎？接下來小編就為大家分析一下這碗油碟的神奇作用吧。

而油碟也是有著自己的調配方法，正常來說香油油碟中應該搭配蒜末、耗油，這兩項可以說是油碟的靈魂所在缺一不可，而有的人喜歡口味濃郁，也可以加入麻油和蔥花和香菜，小夥伴們吃麻辣火鍋的時候也喜歡蘸取油碟嗎？對油碟的評價又是怎樣的呢？歡迎給評論區留言，一起來垂涎欲滴吧。

⑵ 川渝地區吃火鍋時喜歡蘸油碟，而北方地區更喜歡麻醬，這是為什麼

南北方人吃火鍋所用的蘸料不同，是因為他們的飲食習慣，火鍋底料的不同。

火鍋作為一種美味的食物非常受大家的歡迎，不分季節，只要想吃隨時都可以去搓一頓。在吃火鍋方面，南北方人存在一定的差異，雖然吃的食材都是一樣的但是蘸料卻截然不同。究竟是什麼原因導致南北方人吃火鍋存在差異？

1、為什麼南方人吃火鍋喜歡蘸油碟？

我們都知道南方火鍋以辣著稱，特別是川渝地區的人在吃火鍋時通常會選擇麻辣底料。辣椒吃多了對我們的腸胃具有非常嚴重的影響，而南方人吃火鍋蘸油碟，油碟裡面一般都是麻油、香油，他們能夠有效的降低食物熱量，保護我們的胃黏膜。油碟裡面不僅僅有香油，放一些香菜，小米辣會讓蘸料更加美味。除此之外，一盤干碟也是非常棒的調味品，非常深受南方人的喜愛。

⑶ 為什麼大家去吃辣子千紅火鍋都要用蘸料呢

我就是每次吃都要用蘸料的那位。一是他們的蘸料口感很好，二是因為他們的蘸醬主要成份是芝麻香油，中醫理論上說，芝麻香油有清火潤燥的作用，所以我每次去吃必用蘸料啊。

⑷ 為什麼吃四川火鍋要蘸油碟會不會沒有辣味了呢

四川人吃火鍋都喜歡蘸油碟，至於為什麼吃四川火鍋要蘸油碟？關於這個問題，我想只有四川人才有資格回答這個問題。

都曉得四川人喜歡吃辣，不管是吃火鍋還是吃炒菜，都喜歡放一些辣椒，用來調味。即便是不吃辣的四川人，菜里也會放一些辣椒，而在其他人看來，即便是不放辣椒的菜，吃起來也會有一些有辣味。

因此，吃四川火鍋蘸油碟也是四川火鍋的一大特色，因為這就是川菜，大家都在遵循這個習慣。而且，油碟裡面還可以放一些辣椒和其他調味料，吃起來更辣，更爽！

⑸ 為什麼吃重慶火鍋的時候要用香油為什麼香油有解辣的功能。

不管是香油
還是豬油都
一樣的能解辣味
不管是在辣的辣椒，
你用油炸過他的辣就會，
減少50%以上

⑹ 為什麼吃四川火鍋要蘸油碟會不會沒有辣味了呢

調味碟對於火鍋來說意義重大。沒有調味碟的火鍋還能算是正宗的火鍋嗎？將香油、蒜泥、辣椒面、蔥花、香菜、醋等放在一起用來蘸火鍋，風味獨特。油碟的作用不僅能增加口感，辣湯中涮熟的食材在油碟里過一下再吃，還能稍稍解辣，更能降火。

香油在油碟中就是必不可少的一員，對人體有益的油，能保護血管，對於肝臟以及心臟有呵護作用。火鍋香油的用途非常廣，不僅能用於製作火鍋油碟，炒菜烹飪時加入火鍋香油不僅能提鮮去腥，味道也變得更好，讓人食慾大增！火鍋香油還有醫療作用，對支氣管炎、便秘、牙齒問題、抗衰老都有很大的幫助。
重慶和四川火鍋鍋底的特點就是厚重麻辣，一鍋透亮的紅油上面飄滿了花椒和紅辣椒，簡直就是為無辣不歡的人量身定做的。把新鮮的食材放入鍋中，立馬就能聞到香味了。

⑺ 吃火鍋用秘制香油小料有什麼好處

1、香油小料是火鍋中比較傳統的輔料。主要成份是芝麻油、橄欖油、玉米油等。一般採取易拉罐裝、袋裝等分裝成每人一份，食用時倒在預先准備好的盤子或者是小碗中，火鍋店成為油碟，油碟可根據個人的口味適量添加鹽、味精、花椒蚝油等調味品。
2、香油小料的用法是：
在吃火鍋時食材從滾燙的湯鍋中撈出來先放在香油小料中滾一下放置一到二分鍾再吃。
3、主要好處如下：
（1）由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材
香油小料的作用是：可以降低食材的溫度避免燙嘴。
（2）、香油小料主要成份是芝麻油。
好處是：根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。
（3）、由於小料是秘制不同品類有小區別。
香油小料作用可以成為不同品牌的特色。
區分不同火鍋的品味增加口感和香味。
（4）、由於個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材。有人覺得太辣有人覺得合適，
火鍋小料可以中和火鍋食材的麻辣刺激，在香油小料中蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。
香油小料在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。
（5）、所以綜上所述小料有諸多好處是：降溫、潤燥、提味、中和偏重口味、等作用。
6、火鍋香料除了香油小料，還有干碟蘸料。干碟蘸料適合偏愛麻辣的客人食用。

⑻ 重慶火鍋蘸料為什麼是麻油

菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油，因為這是四川火鍋、重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一，如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟裡面打倆滾，就能起到降溫的作用，能夠馬上吃；原料為蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油。

火鍋蘸料配方：

1、火鍋蘸料有很多，例如麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻。

2、常見搭配如下：

（1）火鍋標配蒜泥油碟：香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油；

（2）濃香芝麻蘸料：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒；

（3）小米椒蘸料：小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜；

（4）蒜泥耗油醬：耗油+香油+小米椒+蒜泥+蔥+芝麻；

（5）紅油芝麻醬：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末；

（6）香辣芝麻蘸：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥。

⑼ 火鍋蘸料香油是什麼油

1、標准來說，吃火鍋的油碟，應該是純芝麻油。但是很多餐館為了節約成本，用了所謂的「芝麻香油」「芝麻調和油」。這種油，是由少許芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兌出來的。成本低廉，聞著好像更香一些。更有不法商販，直接用色拉油和香精勾兌。是20%的壓榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你說的那種在湯和菜中加幾滴就夠了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了會拉肚子。至於說全部加純小磨麻油的，那個麻油應該不是純的。
2、吃火鍋的香油碟蘸料，主要是採用蒜蓉和香油調制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的簡稱。香油碟蘸料中的香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，則能夠起到提鮮去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以長時間保持不變色，不失去蒜香味。
二、吃火鍋為什麼要用香油
1、降溫

由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;
2、清火潤燥
油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。
3、調節口味
由於個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣或者是有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。
4、增強口感
香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食慾;還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。

⑽ 四川人吃火鍋為什麼要蘸香油

火鍋裡面下的東西多了以後，各種味道就越來越淡了，此時要再在火鍋裡面加料厚味比較麻煩，不如在油碟裡面蘸來得方便。四川人口味重，喜歡麻辣，對於各種調料更加喜歡一些，麻油啊，辣椒油啊，是碟子裡面必不可少的東西。