為什麼農村喜歡吃酸的東西

❶ 為什麼有人愛吃酸

因為酸味能給人以爽快、刺激的感覺，具有增強食慾的作用。

在食品加工中使用酸味劑，一般都有一定的防腐效果，還有助於溶解纖維素及鈣、磷等物質，既可幫助消化，增強營養素的吸收，又具有一定的殺菌解毒功效。酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。

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酸味是一種基本味，自然界中含有酸味成分的物質很多，大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸，腌漬菜的醋醣等多種有機酸，它的產生主要是由於酸味的物質解離出的氫離子，在口腔中刺激了人的味覺神經後而產生酸味，酸味有化鈣除腥、解膩、提鮮、增香等作用。

酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。適當的酸味能給人以爽快的感覺，並增進食慾。

一般來說，酸味與溶液的氫離子濃度有關，氫離子濃度高酸味強，但兩者之間並沒有函數關系，在氫離子濃度過大（pH<3.0）時，酸味令人難以忍受，而且很難感到濃度變化引起的酸味變化。酸味還與酸味物質的陰離子、食品的緩沖能力等有關。例如在相同pH值時，酸味強度為醋酸>甲酸>乳酸>草酸>鹽酸。酸味物質的陰離子還決定酸的風味特徵，如檸檬酸、維生素C的酸味爽快，葡萄糖酸具有柔和的口感，醋酸刺激性強，乳酸具有刺激性的臭味，磷酸等無機酸則有苦澀感。

參考資料：網路-酸味

❷ 東北人為什麼喜歡吃酸菜

人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了腌酸菜這種冬貯大白菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。

這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

酸香

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

❸ 為什麼那麼多人喜歡吃酸辣口味的食物

如果近期老想吃酸的或者辣的這種情況，目前主要考慮存在胃火，但是不排除妊娠早期反應，如果有月經失調或者有同房史，這種情況建議及時檢查排除妊娠的可能，如果沒有這種情況，目前主要考慮是胃病，引起上述臨床症狀，建議注意休息，保證睡眠。

酸辣食物屬於重口味的食物，會刺激味蕾，增加人的食慾。但是，辛辣的食物尤其是辣椒因含有胃動素，在進食以後會增加胃腸的蠕動，從而會引起消化增快，飢餓感增強。

❹ 廣西人為什麼吃酸

廣西緯度較低，因此氣溫相對較高，尤其是夏天極為悶熱。當地人已經不能用「熱」來形容廣西的天氣，而是用另一個更為形象的字——「焗」。
這「太焗」的天氣也造成了人體內的酶活性下降，使人食慾不振、胃口不佳。此時就輪到酸食登場了。酸食助消化吸收、增強食慾、消油膩，可以達到飯前開胃，飯後解膩的功效，所以特別適合在夏天食用。
其次，廣西部分地區為喀斯特地貌，該地區岩石多為石灰岩（主要組成部分為碳酸鈣），由於水的溶蝕作用，水中含較多鈣離子，水硬度高於其他地方，長期飲用「高鈣水」，易得結石。
而吃酸有利於減少體內結石堆積，大大降低了得結石的概率。
還有個原因是過去廣西部分山區的資源相對匱乏，為了增加食物保質期、攜帶方便等原因，使用腌漬的方法進行保存，從而導致了他們習慣吃酸。
一個國際科學研究小組從數千份尿液中檢測分析出中國南方廣西地區的人的內臟最健康。這大概和他們「吃酸」的飲食習慣是分不開的。
同時，李時珍在《本草綱目》書中提到：酸食可以散瘀、止血、解毒、殺蟲，用於產後血暈、黃疸、大便下血等症，且有解葯、解魚肉菜毒的功效。現代醫學也證明，適度吃酸食有利於養肝。
所以，廣西的「酸」大抵也是廣西人的「長壽秘訣」之一吧。

❺ 北方天氣寒冷，為什麼那麼多農村人都喜歡吃酸菜

小貼士：

燉菜時用五花肉最適合，肥而不膩口感好。食材分量比較大，人口少的將所有食材減半。白菜、豆腐、粉條這三種食材配比按照個人的喜好來，喜歡吃哪種可以多放一些。

❻ 為什麼東北人很喜歡吃酸菜

在東北，冬季是十分漫長的，這里一年中超過三分之一的時間是在寒冷中度過的。在沒有大棚種植反季作物之前，冬季由於溫度太低的原因，任何植物都沒法在這么嚴寒的情況下生存，當然，以前也沒有暖氣，儲存蔬菜也是十分困難的。

以前東北冬季的食材基本都是以肉類為主，漫長的冬季人們要想吃到青菜，想要補充維生素，怎麼辦？不知是誰發明了酸菜，「好好的白菜腌酸菜」，是由東北的特殊地理環境所致，是老百姓發明的一種冬儲大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人間大多數好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨創，或者前仆後繼，你添一瓢水，我加一把柴。光大於民眾，相忘於民眾。

❼ 特別喜歡吃酸，為什麼

為什麼有人特別喜歡吃酸?

在中國傳統的飲食方位觀里，「酸」被認為代表了西部地區的口味。這種觀點也對也不對。西部人民確實愛吃酸，能吃醋。最簡單的，很多西北麵食，沒有醋做搭配，味道會大打折扣。但其他地方的人民，也有很多嗜酸如命的。

「酸性體質」者常會感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭昏、耳鳴、睡眠不實、失眠、腹瀉、便秘等，到醫院檢查不出什麼毛病，如不注意改善，繼續發展就會形成疾病，而 85 %的痛風、高血壓、癌症、高脂血症患者，都是酸性體質。因此，醫學專家提出：人體的酸性化是「百病之源」。而根據統計，國內 70% 的人具有酸性體質。

酸性體質的產生是體內鹼性物質不足所造成，自我預防和改善酸性體質可先從飲食下手。首先調整飲食結構，保持營養攝入的平衡。可以多吃些偏鹼性的食物，如水果、蔬菜、蘇打餅乾等。多喝鹼性離子水，少喝酸性水，如純凈水、可樂等。其次，必須保證適量的運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良習慣。最後，情緒對體液酸化的影響很大，所以保持良好的心情也很重要。

❽ 在東北地區，為什麼人們無論燉什麼都喜歡放一些酸菜

派上用場，也是東北人的最愛，酸菜燉粉條，殺豬菜，酸菜餃子，包子等等。酸菜的製作方法，選好白菜用清水洗凈，放進一個大缸里，鋪上一層，撒一層咸鹽，鋪上一層，撒一層咸除了儲存點土豆蘿卜幾乎沒有別的菜吃，酸菜也是勞動人民智慧的產物吧。

記得小時候，每年一到秋菜上市的季節，家裡的大人單位都會給放半天假，去購買和儲存秋菜。記得以前每年冬天，家裡至少要買上500斤以材，自己腌制酸菜的成本會比較低，第二腌酸菜是白菜的一種儲存方式，第三農村有殺年豬的習慣，殺年豬的時候會做一道殺豬菜，這道菜是用酸菜做的，第四農村人都比較喜歡吃酸菜。上的大白菜。

❾ 苗族為什麼愛吃酸

苗族人民愛吃酸，是由他們居住的自然環境、生產條件和經濟狀況決定的。苗族多居住在高山上，遠離城鎮，交通不便，無集市貿易，長期維持著自給自足的自然經濟。苗民們殺豬、鴨、鵝或捕獲魚之後腌製成酸，易於保存，便於備用。第二是因為苗族勞動的工地一般離住地較遠，無論是耕田種地，還是砍柴放牛，多是早出晚歸，帶中午飯到山上吃，酸魚、酸肉、酸菜攜帶方便，取即可吃，且不易變質。三是因為酸食品可調劑胃口，助消化。不少地區苗族以糯米或玉米為主食，這類糧食不易消化，而酸有促進消化之功能。