為什麼文火煮東西比旺火更熟

『壹』 燒菜時，經常聽說用大火，小火，文火，都是怎樣的概念

大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸騰，小火慢煲，文火慢熬.用煤氣灶時,打開關打到最大是大火,這時灶頭全都有火,中間是文火,內圈有火,個圈的火焰比大火時少了一半可只有一點點火,最低是小火,只有內圈有火.

有些食材用大火炒制時外表已經焦糊而裡面還沒熟，而有些易熟的食材用小火燒制費時費力，所以要因菜施火，才能達到內外均熟的效果，火候的掌握一直是廚師的寶貴經驗，是經過多年實踐才掌握的獨門秘笈。

溫度: 旺火(100攝氏度及以上) 中火(80-60攝氏度) 小火(50-40攝氏度) 微火 (30-20攝氏度)

旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。

中火：中火又稱為文武火或慢火，火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合於烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。

小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低；一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。

微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低，一般適合於需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，並能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨等。

拓展資料：

煮菜技巧：

1.做紅燒肉一類的菜餚時不要在烹飪過程中加入冷水，所有的肉在遇熱之後再次遇冷就煮不爛了。

2.做菜有一個原則：不好熟的先下鍋，如果是可以生吃的菜就最後放。

3.炒雞蛋的時候可以用筷子炒，這樣的話雞蛋在筷子的攪動之下能夠受熱均勻，能變得更加彭松。

4.將肉類進行煎炸的時候不要開大火，否則肉還沒熟，面衣就會糊了，但是如果在快熟了的時候不能再小火了，不然油會都吸到食物里。

5.切豬肉或者其他肉類都要逆著紋路來切，如果順著切的話，比較嫩的肉類會比較容易斷掉，還會散，不夠緊實。

『貳』 文火是什麼意思和中火有什麼區別

1、大火是指火最旺，發的響聲也最大。文火比大火小，火燒得不旺，也沒大火亮、響，火焰沒大火的直。小火比文火小，火焰不大、不多，接進要關火。

2、大火沸騰，小火慢煲，文火慢熬。用煤氣灶時,是，把開關打到最大是大火，這時灶頭全都有火，中間是文火，內圈是小火。

3、大火，通常是炒東西的時候比較好，而文火就要來燜東西，或者要來蒸東西，小火就要來燉東西比較好。

(2)為什麼文火煮東西比旺火更熟擴展閱讀：

1、炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

2、 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

3、其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！由此，炒菜如不加具體菜名時可獨立為動詞！如：我炒菜去！

4、炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

參考鏈接：炒菜_網路

『叄』 為什麼旺火烹飪牛肉牛肉比較硬文火烹飪比較嫩

除了文火時間長可以將牛肉烹的比較嫩外，放一些輔助料也能使牛肉更快的烹嫩，這樣的做法不僅味美，而且營養也不宜流失。這些輔料有姜和山楂，兩者宜可同放，也可單獨放，全憑個人口味喜好。
（1）姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
（2）山楂宜使牛肉酥爛
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

『肆』 煮粥時應該用文火慢慢煮為什麼

因為生米做熟的本質是蛋白質受熱變性的過程,所以用文火慢慢煮是為了讓蛋白質充分成熟,同時又要保持水不能變得太少的辦法.
如果用大火來煮,米確實也能成熟,但是水也會在米熟時差不多全部跑掉了.主要原因是這樣的,但還有如保證粥的味道等原因在內.

『伍』 物理解釋 為什麼小火燉肉比大火燉得更爛急啊$$$$$!!!!急@@@

大火燉肉時，水沸騰後大量汽化，帶走熱量，大火燉肉時，水沸騰的時候水中有大量的氣泡產生，水與被注食物的接觸面積變小，熱傳遞變少。

『陸』 文火與旺火的區別在哪

文火裡面大多可看到藍色火焰，那是實火。
而旺火用眼睛看火雖然大，但是那些火都是虛火，因此用文火煮東西比用旺火更易熟。
比如說熬中葯時都是用文火，文火使中葯吸收的熱量均勻而又不缺少，而旺火煮出來的則容易造成過多營養成分丟失。
所以，文火和旺火區別就是如此。

『柒』 為什麼很多人在熬養生粥的時候都喜歡用文火慢慢煮

在放入食材前，應該將燜燒杯加滿100度沸水，蓋緊杯蓋放置1~5分鍾進行預熱，這一步很重要，直接關繫到食材燜熟程度。預熱後，倒掉熱水，加入食材，重新加滿沸水，注意食材量不易太多，口感都差了些。湯是湯，米是米，既不黏稠也不香，像是泡飯。 因為說是高溫燜，溫度還是在不斷下降的；而真正的煮，是長時間保持恆定的溫度或溫度慢慢升高，口感不一樣的。

不要用燜燒杯熬粥，清湯寡水米不軟。我們單位很多人用燜燒杯當飯盒用。大鍋菜（菜一般是大塊土豆或大塊冬瓜耐燉），或豆腐鯽魚湯，西紅柿牛腩湯，大骨頭湯或熬好的各種粥，泡分心木水，我買過一個，是可以煮粥，不過比起慢火熬制的功夫稀粥來，燜燒杯熬得粥的味道差個十萬八千里，如果喜歡喝粥，還是抽出時間用砂鍋文火熬吧。

『捌』 醫生說煮中葯時要文火慢煮，文火是多大的火

文火其實就是慢火，所謂慢火熬制，不易撲鍋持續給溫度，多用來燉煮煎。武火其實就是大火，所謂大火收汁，一般就是烹飪最後階段，快速完成菜品時使用。望幫助到你。其實文火是中葯的學名詞，古代熬葯時一般用小火慢慢熬，火小而緩讓葯物精髓慢慢溶入水中在葯物煎沸後，一般用慢火微微煎煮。毒副作用較大的中葯要用慢火久煎，以降低其毒性，也就是文火久煎。

『玖』 文火和武火有什麼區別

文火用來熬湯，武火用來煮餃子，當然，煮粥也可以，你得在邊上看著其實就是旺火和弱火