煮東西為什麼是大火

Ⅰ 煮東西時，水沸騰後火大火小有區別么

煮東西時，水沸騰後火大火小沒有區別。

在一個標准大氣壓下，水的沸點是100攝氏度。但是水的沸騰是吸熱過程，要想使水繼續沸騰，就要給水繼續加熱，不過這時候使用小火或者大火，只要水是沸騰的，水的溫度就應該保持在100攝氏度。

因此煮東西時，水沸騰後可蓋上鍋蓋，改用小火，這樣可以節省燃料，又不至於影響煮食物的時間。

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沸騰的條件：

（1）達到沸點

（2）能繼續從外界吸熱

各種液體沸騰時都有確定的溫度叫沸點。不同液體的沸點不同。即使同一液體，它的沸點也要隨外界的氣壓而變：大氣壓強越高，液體沸點越高，反之就越低。

一個標准大氣壓下水的沸點為100℃，這是最為常見的。在一定的外界壓強下，沸騰只能在某一特定溫度（沸點）並持續加熱下進行。液體在沸騰時，溫度保持不變，仍然吸熱。這時的飽和汽壓跟外部壓強P相等。液體所受外部壓強增大時，它的沸點升高；反之則降低。

不同液體在相同的壓強下的沸點是不同的。這與液體的飽和蒸氣壓有關。若當前溫度下飽和蒸氣壓與外界相同，液體即沸騰，而液體的飽和蒸氣壓與液體的溫度存在正相關關系。如：圓燒瓶里的水沸騰後停止加熱，沸騰停止，在燒瓶表面倒少許冷水，使瓶內氣壓降低，水重新沸騰起來。

Ⅱ 大火煮粥,小火燉肉為什麼

煮粥時的主要材料是米，米是植物蛋白，如果長時間加熱，除了營養容易流失以外，口感也會由於米吸收過多的水分而變差（我想什麼東西泡發了都不會太好吃）。大火煮沸時，容易加快米變熟的過程，包括米對水的吸收也會恰到好處。

燉肉時的主要材料是各種肉類，肉類是動物蛋白，大火的高溫會使肉類快速焦化。小火或文火慢燉，不但可以保持動物蛋白不會快速流失，還可以促使肌肉中神經及包裹肌肉的膜變得鬆弛，也就是我們說的燉得比較爛，這樣口感相對會較好。 ：）

Ⅲ 為什麼要大火燒開、小火慢煮

肉類原料經不同的傳熱方式受熱以後，由表面向內部傳遞，稱為原料自身傳熱。一般肉類原料的傳熱能力都很差，大者是熱的不良導體。但由於原料性能不一，傳熱情況也沒。據實驗：一條大黃魚放入油鍋內炸，當油的溫度達到180℃時，魚的表面達到100℃左右時，魚的內部也只須60-70℃左右。因此，在燒煮大塊魚、肉時，在用大火燒開，小火慢煮，原料才能熟透入味，並達到殺菌消毒的目的。 此外，原料體現人還含有多種酶，酶的催化能力很強，它的最佳活動溫度為30--65℃，過高或過低其催化作用就會變得非常緩慢或完全喪失。因此，要用小火慢煮，以利於酶在其中分化活動，使原料變得軟爛。 利用小火慢煮肉類原料時，肉內可溶於水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐秒量氨基酸等會被溶解出來。這些含氮物浸出得越多，肉的味道越濃，菜餚也越香美。另外，小火慢煮還能保持原料的纖維組織不受損失，菜餚形體完整。同時，還能使湯色澄清，醇正鮮美。 如果採取大火猛煮的方法，肉類表面蛋白南會急劇凝固，變性，並不溶於水，含氮物質溶解過少，鮮香味降低，肉中脂肪也會溶化成油，使皮、肉散開，揮發性香味物質及養分也會隨著高溫而蒸發掉，還會造成湯水耗的快，原料外爛內生，中簽字補水，而延長烹制時間，降低菜品質量。

Ⅳ 燒菜時，經常聽說用大火，小火，文火，都是怎樣的概念

大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸騰，小火慢煲，文火慢熬.用煤氣灶時,打開關打到最大是大火,這時灶頭全都有火,中間是文火,內圈有火,個圈的火焰比大火時少了一半可只有一點點火,最低是小火,只有內圈有火.

有些食材用大火炒制時外表已經焦糊而裡面還沒熟，而有些易熟的食材用小火燒制費時費力，所以要因菜施火，才能達到內外均熟的效果，火候的掌握一直是廚師的寶貴經驗，是經過多年實踐才掌握的獨門秘笈。

溫度: 旺火(100攝氏度及以上) 中火(80-60攝氏度) 小火(50-40攝氏度) 微火 (30-20攝氏度)

旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。

中火：中火又稱為文武火或慢火，火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合於烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。

小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低；一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。

微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低，一般適合於需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，並能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨等。

拓展資料：

煮菜技巧：

1.做紅燒肉一類的菜餚時不要在烹飪過程中加入冷水，所有的肉在遇熱之後再次遇冷就煮不爛了。

2.做菜有一個原則：不好熟的先下鍋，如果是可以生吃的菜就最後放。

3.炒雞蛋的時候可以用筷子炒，這樣的話雞蛋在筷子的攪動之下能夠受熱均勻，能變得更加彭松。

4.將肉類進行煎炸的時候不要開大火，否則肉還沒熟，面衣就會糊了，但是如果在快熟了的時候不能再小火了，不然油會都吸到食物里。

5.切豬肉或者其他肉類都要逆著紋路來切，如果順著切的話，比較嫩的肉類會比較容易斷掉，還會散，不夠緊實。

Ⅳ 既然一般沸水的溫度是100度，那麼為什麼在日常生活中，大火煮東西更快熟

平時大火煮東西，是在水燒開之前的階段節省了時間，水燒開後大火與小火對煮熟東西沒有區別（當然指水保持燒開狀態，且東西是泡在水裡的而不是靠水蒸氣蒸熟），大火只能加速水的汽化。
註：若是靠蒸汽蒸熟的情況，另當別論。

Ⅵ 煮東西為什麼先用大火後用小火

因為水是晶體，沸騰過程中溫度不變，所以到那個時候大火和小火效果是一樣的

Ⅶ 煮粥時,水燒開後應用小火還是大火,為什麼

這個問題從健康方面來說，應該燒開水之後調小火，因為水如果經過大火的長時間的燒，會形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有毒,如果常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起中毒.不僅可以結合血紅蛋白,還可能有致癌作用，所以開了多次的水不能喝！煮粥也是同道理。小火會好很多。

Ⅷ 煨燉事物時,為什麼有經驗的人總先用大火燒開,然後用小火燉

先開大火是因為食物還是生的，水還沒有開。等水開了，食物煮到一定程度了就要把火關小。你想想看，如果還開很大的火，水就可能會溢出來，而且食物煮太爛也不好吃哦！慢慢燉味道也會更好。

Ⅸ 為什麼煮飯時先用大火燒再用小火燉

開始開大火是為了先大概把飯弄熟,而後來開小火原因有兩個：一是能讓米飯的營養不流失、並讓飯的口感變好；其二是不讓飯煮焦,能夠更好的把握時間.

Ⅹ 為什麼煮飯的時候，不是火越旺熟得越快

在煮食物時，多數都是大火燒開，然後小火熬煮，這是因為煮食物並不是火越旺煮得越快。因為水沸騰後溫度不變，即使加大火力，也不能提高水溫，只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發變干。因此，熬煮食物時大火燒開後，用小火保持水沸騰就可以了。

現在的高壓鍋開始有插電使用的，還有傳統的不銹鋼高壓鍋，但是在廚房裡面使用的過程中都是需要謹慎小心的，千萬不能出現危險的狀況。尤其是在很多基本的細節和常識上都要注意到，這樣在安全性上會有著明顯的提高。高壓鍋用來煨煮食物的過程中把握好很多的細節要點之後，那麼在用的時候也是會更加方便的。具體所需要注意的細節包括哪些方面呢？

這在平時中去掌握好其中的合蓋技巧之後，就會知道在吻合度上會有著明顯的我提高，在用的時候就會知道了其中的特點上是多元化的，帶來的安全性上也是會有著明顯提高的，合理的去掌握好其要點和方法，就可以達到了安全性更高的效果。細節五：火力合理調節。高壓鍋在烹煮食物的每一個階段中所需要的火候大小是不同的。因此在限位閥工作的時候，此時一定要將火力進行調節額功效一點，只要保持壓力閥能夠微微的轉動就可以了，那麼在釋放壓力的過程中其效果上也是很不錯的，始終還是要了解到其中的要點和細節之處，這樣的話在用的時候也是會更加專業科學的。掌握好火力之間的調節要求之後，就會知道這在用的時候還是很放心，比較安全穩定的，在安全性上會有著明顯的提高，都是要在平時用的過程中所需要去注意的細節之處。