為什麼炸東西油不會濺出來

A. 油炸食物時在油鍋里加入少量鹽，油就不會外濺了嗎

油炸食物時，往鍋中倒入適量的食鹽的確可以避免油往外濺出。原理是這樣的，有油在加熱之後之所以會出現飛濺的情況，這是因為油鍋中或所炸的食物中含有水分，而水的沸點要低於油，而它的密度又小於油，因此會浮在油的表面。當共同加熱之後，水會提前沸騰，進而連帶著熱油一起飛濺出鍋外。

油炸食物香脆誘人，口感出眾，很受歡迎，但是帶來美味的同時，還會增加身體油脂的攝入，增加高血脂、心腦血管疾病、肥胖症等問題出現的概率，因此即便是知道了如何防止油鍋飛濺，也要減少油炸類食物攝入。

B. 炸東西的時候，怎麼樣才能使油濺不出來

炸東西的時候，使油濺不出來的方法：首先油炸的東西盡量瀝干水分，然後呢下鍋的時候不要位置不要太高，還有就是在炸之前放點鹽在油里，最後要加強防護。

C. 為什麼在油里放些鹽炸東西時就不會「崩」油啊

因為水遇鹽時，鹽會溶解於水，相對而言，水就會減少，甚至「沒有」，所以在炸東西時就不會濺油了。

D. 炸東西時怎樣防止油溢出鍋

腌制好的炸物控干水分可以防止油溢出鍋。

常見的有炸雞腿

主料：雞腿500g

調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量

做法步驟：

1.首先雞腿先用水泡半個小時，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個小時以上

E. 在油鍋里放少許食鹽，為什麼油就不會外濺了

油鍋放鹽的作用防止在油炸食物時熱油濺出。油炸食物時之所以會外濺，是因為油鍋或食物中含油水分的緣故，因為油的沸點比水高，而密度比水低，因此油層在水層上面，水層沸騰而使油層飛濺。

炸製品怎樣才能酥香脆，凡炸製品(包括排骨、丸子等)，最好不要隨鍋勾芡，而應將成品裝盤，再制芡淋入盤中，或倒入小碗蘸食，以保持炸製品的酥香脆。 炸豬排怎樣才能不縮?
炸豬排前，應有有筋的地方切兩三個切口，炸起來就不會縮了。 肉皮炸制技法:炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾乾或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，松軟味美。