菜包子為什麼會有白色的東西

❶ 菜包一般用什麼菜做餡

白菜，蘿卜各有所愛！

❷ 菜包餡怎麼做好吃

菜包子是一種很多人都喜歡吃的面點，在我們中國人的早飯中，菜包子能夠算是上是一種大牌明星食材了。菜包子一般全是用蔬菜水果製成的，例如大白菜、莧菜、水豆腐等，都能夠用於製做菜包子。要想作出好吃的家常菜小籠包，一定要辦完包餡，而拌包餡也是要注重一定的方法的。那麼，菜包子的包餡如何做才可以更美味呢？
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菜包餡怎麼做好吃
一、拌素餡時要下油
蔬菜水果素餡較大的問題便是非常容易出水量，把菜剁碎之後先倒進少量植物油，把菜與植物油翻拌，讓菜的表層被一層浮油包囊起來，那樣就不容易那麼非常容易出水量啦。放植物油翻拌以後再放其他調味品翻拌，最終准備開始包以前再加鹽翻拌，記牢鹽一定要在包以前再放啊。
我們還能夠把鹽和雞蛋液放到一起炒出生雞蛋碎，再把炒好的生雞蛋碎放進包餡中翻拌，那樣就更為不易造成 蔬菜水果出水了。
二、拌素餡姜蒜末要炸香
絕大部分人拌素餡時候立即放進姜蒜末，但假如把姜蒜末放到麻椒油里，文火炸香後再放進包餡中，拌出的素餡會更為醇香提鮮。炸成的油可以可以替代第一點的植物油，但務必晾涼後才可以用於拌入包餡。
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菜包餡怎麼做好吃
三、拌素餡要天賦加點雞蛋清
雞蛋清在素餡里能具有黏合劑的功效，由於素餡一般較為非常容易散掉，假如放一些雞蛋清翻拌，就能讓包餡具備一定的黏度，不容易再非常容易疏鬆起來。放雞蛋清的時間還要在放植物油以前，放其他調味品翻拌後就可以放雞蛋清了。
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菜包餡怎麼做好吃
四、拌素餡蝦米皮、花椒粉不能少
拌素餡時添加少量蝦米皮，能想起出乎意料的提鮮香實際效果。蝦米皮能夠自來水稍洗一下，剁碎後放進包餡翻拌，用少量油文火炒出香味再用於拌餡更強。花椒粉在素餡里則能具有很好的提鮮實際效果，但假如用了麻椒油還可以沒放花椒粉。
以上便是讓素餡美味的好多個小技巧，全是我結合實際小結出去的真正工作經驗，期待大家都能輕輕鬆鬆拌出美味的素餡。

❸ 怎樣蒸菜包子菜不變黃

我知道做韭菜陷的東西 比如餃子 韭菜盒子 包子這些 韭菜陷里放小蘇打 這樣出鍋的韭菜就不會變黃 就算第二頓吃 韭菜餡也依然跟剛出鍋的差不多 其他菜陷的包子 應該原理跟韭菜的差不多吧

❹ 菜包子要蒸多久才熟菜包子要蒸熟需要多長時間

通常情況下蔬菜餡的包 子，在開鍋以後再蒸8~15分鍾就可以。當然，這種情況也要分什麼蔬菜，如果是韭 菜，8分鍾就可以了。如果是芹菜或是包 菜、青椒等餡的，需要12分鍾左右。一起來看一下包 子的做法以及所需要蒸的時間。

菜包 子做法

用料

茄子 一個

青椒 適量

槐花碎適量

小蔥 少許

麵粉 適量

發酵粉 少許

水 適量

油 適量

鹽 少許

十三香 少許

雞粉 少許

耗油 少許

做法步驟

1、取適量麵粉用發酵粉和好面團

2、茄子，蔥，青椒都洗凈備用

3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少許鹽淹五分鍾

4、蔥花，青椒切碎

5、用手把茄子里的水擠掉

6、茄子上倒適量油拌勻，放上蔥花，槐花碎和青椒，耗油十三香，雞粉拌勻

7、天熱面團發的很快

8、面團分成大小一樣的劑子

9、用擀麵杖把面劑子擀成中間厚邊緣薄

10、包 子皮擀好了准備包，這時給餡里放少許鹽拌勻，麵皮上放適量餡

11、全部都包好

12、放蒸籠里醒發十五分鍾再冷水蒸

13、上汽後蒸12分鍾

，時間到了關火，五分鍾後在打開鍋蓋就看到了暄軟的包 子。

茄子營養價值：

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

青椒營養價值：

1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。

2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

❺ 菜包子怎樣做蒸出來後菜的顏色才不會變

現燒一鍋水，水中加入適量的蘇打，或者食用鹼。把蔬菜放在水裡過水，溫度且不可過高。然後再將蔬菜做餡，這樣顏色基本上能保持很長的時間。 不一定是做餡，其實炒青菜，做青菜湯都可以適當的加一點蘇打或食用鹼。

❻ 冷凍菜包子會產生亞硝酸鹽嗎

正常情況下，冷凍的菜包子是不會產生亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽是經過高溫加熱或者隔夜之後才會產生。

❼ 饅頭放了一晚後為什麼表面會出現一層白白的粉末狀，那是什麼

饅頭蒸出來後，整個饅頭是含有一定水份的，含水的饅頭顏色稍暗，放了一晚上後，表層的水份蒸發脫水，就露出含有增白劑的麵粉的本色了，所以你就能看到一層白白的粉末：

漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後北方稱無餡的為饅頭,有餡的為包子饅頭一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡。現在北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。

吳語區有餡無餡統稱饅頭，宋，高承 《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》，稗官小說雲， 諸葛武侯 之徵 孟獲 ，人曰，蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。

武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麪，象人頭，以祠，神亦向焉，而為出兵，後人由此為饅頭，元 柯丹丘 《荊釵記·春科》，三場文字不得中，六個饅頭落得吞，楊朔 《潼關之夜》，他年青的軍人，站起來，把座位讓給抱嬰兒的婦人，更從衣袋裡摸出一塊干硬的饅頭交給她。

饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、醒發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形，味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉，（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲），麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收，饅頭製作簡單，攜帶方便。

無餡饅頭在江浙被稱為白饅頭，實心饅頭，等，其它地方則直接稱為饅頭，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。

有餡饅頭在江浙被稱為饅頭，其它地方則叫做包子，有些地方在半球頂部捏合處褶皺，肉餡的叫肉饅頭，（或肉包子），菜餡的叫菜饅頭（或菜包子）。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。

饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來當早點。最初，饅頭是帶餡的，而白面饅頭，或者實心饅頭，是不帶餡的，後來隨著歷史的發展和民族的融合，北方話當中發生了變化，在北方稱無餡者為饅頭，有餡者為包子。

❽ 外面賣的香菇菜包里的青菜陷為什麼總是這么綠，是加了東西嗎

香菇青菜包保持青綠色的方法在於將青菜開水裡面燙過，燙的時候在水裡加幾滴油，少許鹽。蒸包子的時間不要太長。
1.將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
2.將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕
3.海米提前泡軟洗凈後切碎
4.干香菇提前泡軟洗凈後也切成末
5.將所有內餡用料混合拌勻成餡備用（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水）
小貼士
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水
2、包子蒸的時間不要太長，因為做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感
3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好.

❾ 同樣面團蒸出包子菜包個頭大,甜包子個頭小,是什麼原因

同樣的面團做包子，菜包個頭大，而甜包子的個頭小，是因為菜包子里頭的菜，現在正熟的時候收縮的程度小，而糖包子里頭的餡兒的糖蒸熟以後會融化，所以包子餡縮小了，所以糖包包個子就小

❿ 蒸包子一籠白顏色一種黃顏色是怎麼回事

應該是面里放面起子的時候沒和勻，所以面蒸出來的顏色不同，可以把沒做成包子的面里噴一些白酒，這樣蒸出來的包子就不會發黃了。