牛奶裡面為什麼有條狀的東西

⑴ 鮮奶熱開後為什麼有條絲狀

牛奶含有豐富的蛋白質。加熱時，呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60——62度時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。 牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽。加熱時，酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣，也會以不溶性沉澱物的形式沉澱下來。另外，當牛奶加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色，並逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。所以，牛奶不宜煮得時間太久。|||如煮沸後呈現許多白色沉澱物為不鮮。還有一個鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝結而不沉者為鮮奶，如擴散而分開者為不鮮。用化學方法鑒別牛奶就更准確，可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變為青蘭色者是摻入豆漿或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉澱物，呈豆腐凝結狀，則不鮮。牛奶只要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長，牛奶中的乳糖會焦化，不但使牛奶帶有褐色，並逐漸分解形成乳酸，同時還會產生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時間長，牛奶中含有的少量維生素C 也會被破壞掉。|||就應該是跟我們平時喝奶出來的那個奶皮子一樣吧。|||這才是好奶，沒有兌水。|||牛奶中含有豐富的蛋白質和脂類物質，這些營養素在高溫加熱的情況下，蛋白質分子發生三級和四級結構的變化，使之產生絮凝狀，待冷卻靜止後產生沉澱，因而要注意加熱溫度的控制。|||因為農戶的牛奶一般不經過任何加工，直接就賣掉了，而牛奶含有豐富的蛋白質，加熱時，呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60—62度時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。 牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽。加熱時，酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣，也會以不溶性沉澱物的形式沉澱下來。|||學習了鑒別牛奶新鮮與否，摻入豆漿與否的方法。謝謝了。|||如煮沸後呈現許多白色沉澱物為不鮮。還有一個鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝結而不沉者為鮮奶，如擴散而分開者為不鮮。用化學方法鑒別牛奶就更准確，可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變為青蘭色者是摻入豆漿或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉澱物，呈豆腐凝結狀，則不鮮。|||如果煮沸後呈現許多白色沉澱物,那麼牛奶可能不新鮮!|||如果不是你自己加熱的問題的話，可能就是奶農處理的問題了，牛奶擠出後需要經過過濾和消毒兩步操作的，可能問題在那邊|||如果有凝固狀物的話，聞聞有沒有異味。有異味就是變質了。牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。牛奶最好不要煮到沸騰，否則將引起蛋白質變性，容易結塊沉澱。如果牛奶不新鮮，牛奶結塊是因為奶中的酸度提高，牛奶中的酪蛋白對酸很敏感，在加熱的條件下與酸反應凝固結塊，所以可斷定這批牛奶已經開始變質，在常溫下不太容易察覺，如果再嚴重一點，不用加熱都會凝固。這樣的牛奶不能喝。熱牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都習慣將買回的牛奶煮沸再喝。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明提醒，這種方法並不可取。目前，市場上銷售的牛奶全部是已經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。而且，牛奶對於消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鍾，60℃時用6分鍾即可。一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對於從冰箱里取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。"給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鍾左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度後，非常容易溢出。"李惠明說。需要提醒的是，為了節省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設定時間也不宜太久，250毫升的加熱1分鍾即可，否則也會破壞營養。有時候牛奶也需要加熱才能喝：一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候；二是牛奶開封後存放了一段時間，可能發生細菌污染時；三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱後再飲用。現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養損失，特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。所以，建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。很多人熱牛奶時，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這里教大家一個方法："煮一開"。所謂"煮一開"，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個"氣泡"的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。"煮一開"的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分。最後，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內壁磨損。牛奶加熱後竟成"豆腐腦"_吃遍福州美食網www.78fz.com|||這個是好東西吧都是高蛋白質的東西呢溫度太高也許會變性~|||牛奶中含有豐富的蛋白質和脂類物質，這些營養素在高溫加熱的情況下，蛋白質分子發生三級和四級結構的變化，使之產生絮凝狀，待冷卻靜止後產生沉澱，因而要注意加熱溫度的控制。|||奶中含有豐富的蛋白質和脂類物質，這些營養素在高溫加熱的情況下，蛋白質分子發生三級和四級結構的變化，使之產生絮凝狀，待冷卻靜止後產生沉澱，因而要注意加熱溫度的控制。|||這是陽性奶

⑵ 袋裝牛奶中出現條狀物

不能，應該是變質了。由於細菌產酸導致牛奶的蛋白質凝結。由於不清楚究竟裡面含有什麼細菌，還是不要喝了。

⑶ 牛奶里有白色塊狀物是什麼

牛奶中的凝固物與絮狀物一般可由以下三種情況引起：

1、嗜冷菌產生的耐熱酶分解蛋白質導致的沉澱，微苦。這種情況無害，但營養價值降低。

2、高溫低溫和酸鹼鹽造成蛋白質變性，一般蛋白質變性更利於人體吸收。

3、牛奶變質一般還伴隨著變色變酸等情況，這種情況對人體有害不建議飲用。

鮮美的牛奶滋味

正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應該嘗出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。

先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液，下層呈豆腐腦沉澱在瓶底，說明奶已經變酸、變質了。

⑷ 牛奶中有白色絮狀物質是怎麼回事

一般不會是壞了
牛奶是乳蛋白等物質形成的膠體。雖然膠體中存在可以使其穩定一段時間的因素，但是因為本身是熱力學不穩定的，所以長期放置後就有可能出現分層、少量沉澱等現象
你要是觀察觀察透明包裝的洗發水或者沐浴露、洗手液之類就會看到更加明顯的現象XD
味道不如以前的話有可能是麥香那部分物質從膠體中出來了
當然，糖沉澱了也是可能的原因之一
一般不會是變質的，尤其如果是利樂包裝的話

⑸ 早上打的現擠牛奶,下午三點多煮牛奶,發現裡面好多絮狀物,什麼情況

牛奶加熱後出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
牛奶里的蛋白質遇到酸性物質就會絮凝。
牛奶加熱後出現絮狀物，說明蛋白質變性或微生物過多，已經變質。原因有以下兩種：第一、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。
二、牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。

2012-06-17 0
其他4條牛奶保存不當，例如貯存的溫度高，時間長，細菌繁殖過多，蛋白質變性。牛奶受熱達到一定溫度後，就有絮狀物出現。這樣的奶不能繼續飲用啦！
絮狀物與奶皮明顯不同，千萬不要弄混啦！有奶皮出現，說明鮮奶的質量很好；絮狀物卻是變質的明顯特徵。牛奶是高蛋白食品，保存不當很容易變質。喝了變質的牛奶，很容易感染胃腸道疾病，且來勢迅猛，因此，變質的牛奶盡量不要飲用，真的喝出病來，得不償失呀！

2012-06-17 15
牛奶不適合煮沸，牛奶富含大量蛋白質成分，過高溫度會使得蛋白質變性，沒有營養了。

2012-06-18 0
絮狀物應該是牛奶煮沸再冷卻後，脂肪凝結的奶皮（就是表面那層白色的膜）。然後又溶到了牛奶里。吃了沒問題。
牛奶不要煮沸喝，會破壞營養成分。只需加熱到80度多保持幾十秒鍾就行了。

⑹ 純牛奶裡面為什麼會有固體殘留物，正常嗎

純牛奶中出現凝固物，這些固體是蛋白質變性凝固物。
牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的,如蛋白質、脂肪、乳糖等等.除了這些主要的營養成分外,還有一些微量的有機物,如各種酶類.盡管酶的數量微小,但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大,純牛奶結塊,煮沸後分層,呈豆腐狀,沉澱,即是由酶引起的。

純牛奶結塊原因：
酶作用
純牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，盡管它們的數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性，出現結塊現象。
低溫
蛋白質在高溫、低溫、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結塊。
變質
所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分，是完美的菌類培養基，並且也存在一定的保質期，在存放過程中若是被污染，很容易出現牛奶變質，結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標志。

結塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。
能喝的情況：
純牛奶若是僅僅是由於低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉澱，而沒有出現變味、變色，這種純牛奶雖然營養價值有所降低，但仍舊能食用，對健康影響不大。
不能喝的情況：
純牛奶出現結塊還有一種可能就是感染的菌類，或者過期了，其中的蛋白質出現變質，會出現嚴重的酸性刺鼻味，有的甚至還會出現牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝。

⑺ 牛奶裡面有鐵絲狀物體

該牛奶已經不新鮮或變質了。
鮮牛奶有絮狀物就不能喝了，因為新鮮牛奶呈乳白色或稍帶點微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，呈均勻的流體，無異味、無沉澱、無凝結、無雜質、無異物、無粘稠現象，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶已經不新鮮或已變質。
同時牛奶加熱後也有可能會出現絮狀物，因為牛奶在加熱過程中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，導致產生變性和凝結，這樣的牛奶即使沒過保質期，也不建議飲用。
可以撥打12315消費維權熱線進行投訴，根據我國《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。
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