醬豆為什麼有紅色的東西

① 湖北農家醬豆

工具/原料
黃豆/大豆
鹽 、水
方法/步驟
1
東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
首先將准備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
2
大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
小編家的豆子有點糊，呵呵 ，所以稍有點黑色的。
3
將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得正好，還省力氣。
醬碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個醬塊，摔好的醬塊不會裂開。
4
將醬塊用報紙包好，外面纏上線，防止報紙裂開。然後將醬塊放置在稍熱的地方，以備發酵。小編家住農村，就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。
不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發酵。
5
一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗。
因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。
用刷子將醬塊刷洗干凈後，曬干。
6
准備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
7
醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬，醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最後做出來的醬才是最干凈的。
8
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣的不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，日曬。不曬缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要讓雨水進入缸中。
9
發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……

② 食品長橙紅菌還能吃嗎我是為做醬豆讓熟豆長霉，本應長綠霉，但卻長成片的橙紅色的黴菌，還能要嗎

不可以吃了～兩種霉不一樣

③ 自己做大醬發酵時候豆子裡面有紅色的還能吃嗎

最好不要吃，醬豆發霉是含有致癌物質的，一般做的醬豆是不會發霉的，只是把煮過的豆子豬爛，泡軟掉之後，加入調料嚯成醬豆就可以啦。5天發霉屬於已經壞掉了。還是別吃了。

④ 中原人做醬豆的來歷

黃豆（大豆 英語名字： Soybean） 食鹽 味精等調料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

⑤ 做醬豆,豆子經過發酵長黃霉後,人吃對身體有害嗎

黃豆醬製作方法得當的話，那種黴菌（非黃麴黴菌）是無害的。但是豆製品如果製作不當或儲存過久就會受到黃麴黴菌的污染。當然豆瓣醬製作過程受到黃麴黴菌污染是很有可能的，所以建議盡量少吃腐乳或豆瓣醬一類的東西。 黃麴黴菌產生的黃麴黴素是最有害的致癌物質。
古人發明的醬是把豆子捂出黃曲以及其他霉變， 經過儀器檢測正是平時發霉的黃麴黴有毒的黃麴黴，黃麴黴少吃沒事，經常吃必然得癌症，因為它是極高的致癌性，致突變的黴菌。沒有哪個公司去得罪醬和鹹菜愛好者鹹菜亞硝酸鹽也是致癌，所以不會明著宣傳危害，不得罪產商。我只能做到自己少吃不古人發明的醬是把豆子捂出黃曲以及其他霉變， 經過儀器檢測正是平時發霉的黃麴黴有毒的黃麴黴，黃麴黴少吃沒事，經常吃必然得癌症，因為它是極高的致癌性，致突變的黴菌。沒有哪個公司去得罪醬和鹹菜愛好者鹹菜亞硝酸鹽也是致癌，所以不會明著宣傳危害，不得罪產商。我只能做到自己少吃不吃，不讓家人吃。酶有紅曲 黃曲等等，不過只要紅曲出來了黃曲也不會少，畢竟形成環境差不多。也許你說那不是黃麴黴是健康的麴黴，你可以用愚昧這樣安慰自己，但是事實是需要用科學驗證的。不多解釋，只說給聰明人。有些說我天天吃也沒事說我胡扯，對於這些人我只能說你就當我胡扯。吃，不讓家人吃。酶有紅曲 黃曲等等，不過只要紅曲出來了黃曲也不會少，畢竟形成環境差不多。也許你說那不是黃麴黴是健康的麴黴，你可以用愚昧這樣安慰自己，但是事實是需要用科學驗證的。不多解釋，只說給聰明人。有些說我天天吃也沒事說我胡扯，對於這些人我只能說你就當我胡扯。

⑥ 醬豆的做法是什麼

我媽每年都會曬一盆醬豆子，曬好的醬豆子，醬香濃郁，味道鮮美。醬豆子不同於黃豆醬，成品醬豆子呈醬紅色。下圖是我媽曬好的醬豆子。下面我簡單給大家介紹一下醬豆子的做法。

3️⃣取一個大的容器，簸箕之類的容器。把新鮮的香椿葉或者黃蒿鋪在簸箕上，然後將曬乾的豆子撒在香椿葉上面，在豆子上面再鋪一層香椿葉。

4️⃣做好上面的工作後，把簸箕放陰涼處，上面蓋上一個棉被，把黃豆捂至長黃綠毛。

5️⃣黃豆長好毛後用簸箕把綠毛簸凈，根據曬的豆子量，熬一鍋香椿花椒水涼透。花椒最好用鮮花椒。

6️⃣這一步是最重要的，根據豆子的量准備鹽，一斤豆子配三兩鹽，把鹽和豆子放香椿水裡，拌勻放太陽底下開始曬。最好用一塊玻璃住容器，防止蟲子蒼蠅和灰塵落入。下圖是曬了一段時間的半成品。

7️⃣曬制時間大約為七天到十五天左右，曬至豆子變爛，顏色變成醬油色，期間如果水分曬干，豆子還沒有醬好的話，可以適量續添涼透的花椒水。等豆子有濃郁的醬香味就可以隨取隨吃了，也可以分裝到小的容器里儲存。

⑦ 醬豆發霉的霉是什麼霉

豆瓣醬沒做過，但是以前上課有看過紅方的製作過程。
其中有個步驟發酵制曲，就是題主說的那個長有黴菌。利用微生物發酵，產生麴黴，毛霉以及酵母菌，乳酸菌等，是有效風味物質。降解氨基酸，還可以降解酶蛋白。
先不說染菌，先說下，黃麴黴毒素的生物防治。在制曲過程中會加入很多的鹽，一方面是調味，另一方面有防腐敗的作用。然後，制曲過程中降解出來的乳酸菌有抑制黃麴黴產生毒素的作用，在20%~50%，詳情請看，《發酵豆製品中黃麴黴毒素的控制》一文，西華大學的，誰的記不得了。
然後，黃麴黴毒素致癌致畸致突變，毒性比砒霜毒，【注意】是【致病菌】所以是不得檢出的。食品標准與法規里應該有這點。
題主說了一個工業嘛，那麼，他們應該有比較成熟的工藝過程了。用於發酵的黴菌現在都是分離純化過的。雖然食品安全案例屢有發生，但是監督管理還是有的。

⑧ 黃豆發酵時豆子變紅色可以吃嗎

是做醬豆吧，可以吃的

⑨ 烀醬豆怎麼能使醬豆變色發紅

首先是把大豆洗凈，放入鍋里加水，幾個小時後豆子變大，再開始點火葫。大__火燒開後，中火慢慢烀豆，兩三個小時後，豆子烀爛，再變小火烀一會，醬豆就烀好了。烀好的醬豆，鍋蓋最好不要打開，醬豆在鍋里悶幾個小時，醬豆就自然變紅了。