為什麼炒出來的東西發苦

㈠ 肉炒出來發苦是怎麼回事

肉炒出來發苦是炒大了。
炒肉怎麼炒好吃
菜炒肉的搭配很不錯，因為味道好，而且葷素搭配對我們健康也有好處，炒著吃的時候需要注意方法，首先要腌制好肉，我們把豬肉切好之後，然後我們把之前准備好的調味料，其中主要是需要料酒、五香粉、鹽，還要需要一些糖，花椒粉以及白酒。把蒜切末，姜也要切成末，直接用手抓勻。需要腌制半個小時的時間，之後再鍋中倒入適量油，開成小火，等到油鍋熱好，鍋中的油溫慢慢上升的時候，這時候我們把之前腌制好的肉片，直接倒入鍋中進行翻炒。不過這時候需要我們掌握好合適的食用油用量，這樣才可以讓豬肉炒出來的味道好。之後火候的掌握也是很講究的，必須要用大火快炒，在最快的時間里，讓肉完全熟透，這樣才可以讓菜炒肉出鍋之後，吃起來的味道和口感非常鮮嫩。

肉可以和什麼一起吃
吃肉的時候需要注意搭配好，首先推薦的就是搭配上青椒一起吃，因為其中的營養是非常豐富全面的，而且因為青椒還有增強體質、補充維生素的作用存在，是很適合給正在長身體的青少年去吃的，而且因吃起來的味道也非常好沒啥用說還是很值得推薦我們在一起的吃法。
肉搭配上海帶一起吃也是不錯的選擇，特別是煮湯吃非常好，可以給我們人體提供大量的蛋白質、脂肪，其中還有碳水化合物、膳食纖維等物質，都是我們人體很需要的，而且這樣吃肉可以起到增強體質、提高免疫力的功效。
肉還可以搭配冬瓜一起吃，這樣煮湯吃也是很不錯的，因為冬瓜吃起來非常清潤，肉補虛的作用是很強的，相互結合起來是可以幫助滋陰潤燥的，還可以很好的補虛強身。
肉搭配上栗子一起吃也不錯，可以給我們人體提供豐富大量的維生素，其中的鈣、鐵、鋅等各種礦物質也很豐富，很適合給體質虛弱、腰膝酸軟還有脾胃虛寒的人群吃，對這些人群來說這樣吃肉效果好。

炒蔬菜的竅門
炒菜吃的時候，尤其是炒蔬菜吃的時候是存在不少的技巧，首先在炒青菜的時候，需要我們記住一些竅門，首先在炒蔬菜吃的時候，在鍋中需要多放上一些食用油，因為油放的多一些，這樣才可以讓鍋和油的受熱更加均勻，而且油滋潤的好，是可以很好的避免青菜中水分快速流失的情況產生，這樣炒出來的蔬菜是嫩綠色的。
炒蔬菜的時候，火一定要使用的大一些，因為炒蔬菜是很需要我們注重火侯的，掌握好火侯是很足的，這樣才可以讓我們把青菜炒出來翠綠色，同時也更有營養。這是我們在炒蔬菜的時候很重要的竅門，是需要我們有所重視的。

㈡ 新買的鐵鍋炒菜苦是什麼原因

1，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，是噴塗了防銹處理劑，這些處理劑比較苦。
2，新買的鐵鍋表面含有一定的雜質，容易引起苦味。
3，新買的鐵鍋放些食用鹽，開火翻炒，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發黃黑色倒出，清洗干凈就可以去除苦味了。
4，把鍋放火上，用豬皮擦拭內壁，要邊加熱邊塗抹，鍋內全都塗遍後，也可去除苦味。

㈢ 炒菜味道苦為什麼

不是把鹼面當鹽了吧，新手時候干過一次，把鹼面跟澱粉混用了。
老娘說了，調料放的不對，有很多不能先放調料，先放了味精之類會苦澀。還有洋白菜類的炒完發苦是洗菜沒洗干凈，殘留農葯。
還有炒青菜類時候不能蓋鍋蓋，不然會變色，味道也會不好。

㈣ 想知道為什麼炒出來的豬肝是苦的

豬肝是一道常見的家庭食材，因其豐富的蛋白質，維生素以及多種礦物質營養，深受廣大老百姓的喜愛。但是在我們生活中會發現，自己做出來的豬肝味道會發苦，而且沒有入味。在食用起來的時候使得口感大打折扣，那麼究竟是為什麼會產生這樣的情況呢？

豬肝在炒的過程中為什麼會發苦，主要是有下面的這三個原因：

（1）購買的豬肝可能碰到了膽汁，在烹飪過程中沒有充分的清洗，導致做出來的豬肝口味發苦。

（2）豬肝沒有清洗干凈，肝內雜物產生苦味，肝臟是體內毒素的中轉站，所以要想擁有口感滑嫩的豬肝，清洗時十分必要的。豬肝一定要在水龍頭下反復沖洗干凈，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。

（3)烹飪過程時間過長，豬肝入鍋爆炒後不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還干澀，所以下鍋爆炒後基本上5分鍾左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了。

1.將購買的新鮮豬肝切成薄片

2.切成薄片的豬肝置於清水中，放入少許鹽，反復搓洗，洗出血水等雜物，多次清洗直至水澄清無血色後撈出用手擠出水分，以便後續豬肝腌制入味

3.清洗完畢的豬肝置於碗中，加入適量鹽，胡椒粉，黃酒去腥腌制5-10分鍾

4.准備相應輔料，蔥，姜，蒜，小米辣切成段，洋蔥，青椒切成塊後置於盤中備用

5.以上步驟均准備好以後，往豬肝碗中加入少許澱粉，雞精，用手抓勻

6.起鍋燒油，鍋中放入足量食用油，切記油不能過少，否則會導致豬肝粘接在一起。待油溫升高後，倒入准備好的配料爆炒出香。隨即放入腌制好的豬肝，大火迅速翻炒，等豬肝全部變色後，放入少許醬油，耗油後出鍋即可

㈤ 炒菜為啥有點苦

樓主你好
醬油炒時間長了就苦，因為醬油中添加了焦糖色，它是用糖制出來的，所以你等於是把糖炒糊了，就產生了苦味，你炒菜時注意火候，就能避免苦味。你也可以改用生抽，快出鍋前加入，只是顏色會淡些。

㈥ 為什麼炒土豆會苦

炒土豆苦有以下幾個原因：
1、土豆壞了。
如果土豆發青，或已經發芽的話，這時候炒的話就會發苦。發芽的土豆不能吃。
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鍾至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
2、用蒜熗鍋的話，炒到最後蒜會發苦。
如果炒土豆絲放蒜的話，建議最後放蒜，提前放發苦，沒蒜香味。
3、調料放得多、雜，導致起了苦味。
有些人炒土豆喜歡放麻椒、紅椒、青椒、花椒，調料放得太多反而會起反作用，建議麻椒不用放，花椒和鹽適量。

㈦ 炒青菜苦是怎麼回事

因為青菜裡面有一種叫做芥子油苷的物質，所以會有一些苦苦的味道，這是屬於正常的，在炒菜的時候切好立刻就下鍋，並且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味，並且在炒菜的時候溫度一定要高，中間可以適量的加入一些白開水，這樣炒出來會更有賣相。1、炒青菜為什麼會苦因為青菜中含有芥子油苷類物質,這類物質通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚,糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。2、青菜怎麼炒不苦2.1菜洗凈後不能在水中浸泡過久,切碎後應立即烹炒。2.1烹炒時應放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能幹燒。2.1爐火要旺,並要蓋鍋燜燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3~8分鍾內完成。3、青菜的營養價值按照數據計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那麼,按照鈣營養素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現營養價值。

准備食材：青菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽

1、青菜掰切成段後，在清水裡泡五分鍾，去除不幹凈的物質，然後放進盤內。

2、把蔥、蒜、紅辣椒都切好，炒這道菜加入蒜、蔥紅辣椒，可以使青菜更有味，如果什麼都不加，青菜就會有清淡入水的感覺。

3、鍋中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油燒熱後有種香香的味道。加入蔥姜蒜爆香，把青菜放入鍋中，大火翻炒，加入生抽、紅辣椒繼續大火翻炒。

4、青菜葉子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食鹽和味精入味，經過幾遍翻炒，最後炒到葉子都香軟了，就可以出鍋。

炒青菜前的配料不要炒焦了，然後也不要把青菜炒焦了是不會有苦味的，除非是苦瓜菜之類的本身帶苦的！

相信很多人都很中意吃青菜的，那我就來說下我的青菜怎樣炒的哈，

第一步，青菜清水洗或加入洗米水洗，去除不幹凈的物質，然後涼干多餘水份。

第二步，個人感覺青菜最離不開的是大蒜頭，對了算頭，算米，各地叫法不一樣，但都是同一品種。

第三步，熱鍋放油，植物是大部份人喜歡的首選，但是我喜歡動物油炒青菜，然後加入算頭爆香但千萬不要炒焦了，最後放入青菜。

第四步，放入青菜不需要頻繁翻炒，這樣炒出來的青菜才青脆不老哈，青菜我們是基本上不放食鹽，放魚露，稍等一下就可以出鍋了。

青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。鞣質（單寧類）、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。

在某些環境影響下（如低溫、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產物，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。

去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

①因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。

②冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。在低於4℃的霜降天氣里，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。

2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的青菜焯一下，瀝干水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。

㈧ 炒菜發苦是什麼原因

炒菜為什麼會發苦
1、有些菜自身就帶有苦味，所以在炒菜的時候會出現發苦的現象。
2、炒菜時如果火太大就會出現菜被燒焦的現象，燒焦後的菜就會有苦味。
3、烹炒的菜如果太老就會發苦。
4、炒菜的時候如果炒制時間太久，或者炒鍋沒有刷洗干凈的話也會讓菜出現苦味。

炒菜不發苦的技巧
1、先把炒鍋燒紅後加入適量的開水煮制十分鍾左右，然後倒掉晾乾即可使用。
2、一般來說新買來的鐵鍋需要先用砂紙將鐵銹磨掉，然後再用清水刷洗干凈放在火上燒干，然後再用熱水刷洗干凈即可使用。
3、可以將鐵鍋浸泡在淘米水中幾個小時後再用清水沖洗干凈，這樣鐵鍋上殘留的鐵銹會被清洗的比較干凈，然後再炒菜也不容易變黑。
4、新鍋可以倒入適量的醋，然後燒熱後用刷子刷洗，接著將醋倒掉再用清水沖洗干凈即可。
5、准備一些肥肉，然後切成均勻的小塊，再將鐵鍋燒熱後加入肥肉，用小火慢燒，直至肥肉燒扁後就能很好除掉鐵鍋的防護膜，也能更好的保證鐵鍋不會生銹。
6、新鐵鍋中可以加入適量的食鹽，然後用小火將食鹽炒製成黃色，接著在鍋中加入適量的水分和食用油一起熬煮，這樣能更好的去除掉新鍋的味道，能更好的預防鐵鍋生銹。

㈨ 為什麼炒的菜是苦的 包菜苦是什麼原因

1、可能沒炒熟
在家裡自己做包菜，炒出來的包菜苦是很常見的情況，因為家裡的火候不如一些飯店的，大廚炒出來的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好，還是大廚們的火候掌握得好，自己在家炒的可能是沒炒熟，所以才導致包菜苦。

2、放的油太少

在炒包菜時，需要較多的油來讓每一片包菜葉浸潤到油，炒出來的包菜才會好吃，包菜梗如果浸不到油會炒出很多水，而這個水可能就是讓包菜變苦的原因。所以，為了炒出來的包菜不苦，在炒包菜的時候不要吝嗇你的油了。

3、包菜不新鮮
之前有網友爆料在學校食堂吃的手撕包菜是苦的，擔心是農葯超標，其實不是農葯超標的問題，而是學校食堂購買的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會發苦，再加上學校食堂炒的是「大鍋菜」，油水更是少之又少，吃到發苦的包菜那是很正常的。
4、需注意事項
在購買包菜時，盡量挑選色澤看起來鮮嫩一些的，有的包菜由於種植時沒有受到充分的光照也會味道苦澀。炒包菜前，最好將包菜用鹽水浸泡三分鍾左右，這樣可以殺菌殺蟲。