為什麼煮出來的東西發黑
① 為何煮出來的山葯發黑，而不是奶白色
引言：人們在日常生活中一般都會吃到山葯，在做山葯的時候你可以發現，當山葯削完皮之後可能會變黑。有的人煮完山葯也會發現山葯會發黑，而不是奶白色的，這到底是什麼原因呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們要知道山葯的營養價值是比較高的，就算山葯變黑它也不會影響它的一些營養物質的。山葯會變黑，是因為人們在將山葯切好之後，或者是在炒山葯的過程中接觸了空氣。要想防止山葯變成黑褐色，可以將山葯泡在水裡面，這樣就可以隔絕空氣，但是不要泡的時間太久了，這樣營養會流失的，在炒山葯的時候，我們可以把一些鹽放在山葯的表面，這個時候要給少一點，這山葯就不會變色。而且山葯變色並不是不能吃了還是可以吃的，很多東西都會與空氣發生反應，這個時候都會變成黑色，所以變黑是沒有問題的，它裡面的營養價值還是存在的。所以不要擔心三亞的營養價值會有所流失，對身體的健康還是有好處的。
② 為什麼電高壓鍋煮出來的飯有點黑
那是由於內膽塗層表面脫落導致的，長期使用鋼絲球擦拭內膽內部，將電壓力鍋的內膽表層組織破壞了，在加熱時，就會出現這種情況。
新的壓力鍋一般都會有這樣的問題，將新買的電壓力鍋多煮兩次，內膽就不會有東西脫落了。電壓力鍋雖然煮出來的飯呈現淡淡的暗灰黑色，但是還是可以正常食用的，不必過於擔心會出現健康問題。
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注意事項：
使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，則應將鍋移離火源，老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。
在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在末確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得 噴出食物傷人。應在自然冷卻或強製冷卻後才能開蓋。
高壓鍋用後一定要及時清洗，尤其檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣，要保持鍋的外觀清潔不要用銳利的器具如刀、剪、鏟等適量鏟鍋內外，否則鍋易變形成凸凹狀，或被鏟出橫一道豎一道的劃痕，有損保護層。
③ 電壓力鍋為何蒸出米飯發黑
電壓力鍋為何蒸出米飯發黑：
1、電壓力鍋煮飯，是用高溫高壓的蒸汽「壓」熟米飯（術語：不沸騰烹飪），米粒沒有翻滾，米粒直接沒有相關摩擦，表面沒有受到破損（比較微觀），光照射到米飯時，更多的發生光的透射（食品專業術語：透光率偏高），所以看上去米飯發黑。
2、無論是電壓力鍋還是高壓鍋，煮飯顏色或多或少都會偏暗一些，與鍋的塗料沒有關系；因不沸騰，營養保留的更多一些，實際上是感覺不到的，更多的是心理作用了。
④ 煮熟的生菜為什麼會變黑
1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱「制鍋」。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。
2 、鐵鍋干燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。
3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑。
4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。
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鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。
⑤ 為什麼鐵鍋煮出來的飯是黑的
【1】新買的鐵鍋不論是熟鐵鍋和生鐵鍋，先把鍋放在火上燒紅然後離火，用炒菜的油倒在鍋里或者用豬油也可以，把燒湯的鍋塗抹均勻。
【2】用的時間長了就會變黑，說明鐵鍋被氧化了，和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。鐵在潮濕的環境下發生了氧化，所以就變黑了。
【3】鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑,我們在用鐵鍋炒菜時可以發現菜在鐵鍋里炒的越久，菜就會變得越黑那是因為鐵發生了氧化。所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵銹，導致菜變成黑色。
【4】鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。
平時生活中鐵鍋使用應當注意哪些
普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。
這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，需要停止使用，必須重新治鍋方可再用。
【怎麼樣治鍋】
鐵鍋用的時間長了也可以用治鍋的方法，把舊鍋換新顏，用火燒空鍋燒至通紅，然後加入菜屑等物炒一會去綉然後放一些油將鍋壁塗均勻油，這個時候把鍋在用熱水洗一遍，洗完後和新買的鍋一樣。
鐵鍋買回來手先要清洗干凈，再拿塊豬肥油擦拭多遍，這樣鐵鍋隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。
在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。
炒完菜後，怎樣保養鐵鍋，大家一定不知道。
熱鍋不要馬上洗
炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。
應將鐵鍋放冷再用涼水沖洗，或者直接用熱水更好。
不用鐵鍋煮湯或燉東西
如果經常用鐵鍋煮或燉東西，鐵鍋表層保護其不生銹的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生銹，進而影響鐵鍋使用壽命。
切記不要用鋼絲球擦鍋，這樣前期養鍋就白費了。
⑥ 為什麼做出來的米飯發黑呢
有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑。
2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。
煮飯技巧：
按下煮飯開關，等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鍾，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了。
刻度是告訴我們幾杯米所放的水量。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此類推。這樣做出來的飯軟硬度變化很小。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：1.5的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬。
⑦ 電飯鍋煮飯為什麼鍋底發黑
電飯鍋煮飯發黑有兩種情況。
第一種是因為水放的少了，加熱時間一定的時候，如果水幹了，肯定最後直接將米飯烤焦，會糊鍋，因此變黑，所以建議您稍微增加一點水的量。
第二，可能在長期使用電飯鍋的時候，內膽的保護塗層已經掉了，這樣加熱的時候，會讓內膽的金屬材料直接加熱米飯，導致大米變黑。
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最初的電飯煲設計相當簡單，通過一個按鍵進行操作，鍋膽則是採用鋁材質。此後這種機械式電飯煲的外觀設計也有了很大改變，原本一身白的電飯煲機身上開始增加了印花及卡通圖案。
繼機械電飯煲之後，電腦電飯煲也隨之上市，它們不再僅僅只能煮飯，還提供了，定時、煮飯、保溫以及菜單選擇等多種功能，實現一鍋多用。內膽加塗了不沾材質，保證煮飯時更不易糊飯、沾鍋。電飯煲在鍋蓋的設計上也有了不少改變，更有效的保存食物中的水份及營養，不僅美味，而且營養更加豐富。
⑧ 鐵鍋煮麵條和燉湯都有點發黑怎麼解決呢
1、一般情況下，買來的新鍋都會刷上一層樹膠防止鐵鍋被氧化，這層樹膠可能導致煮出來的食物發黑 。可以在使用前先用鋼絲球刷一刷，或者燒熱直到沒有煙了後再刷上一層油，燒到沒有煙後就可以用了。
2、也有可能是新鍋的鐵銹引起的。可以嘗試先用白醋燒一下，把銹洗掉，用清水洗干凈，在火上燒干。 熱鍋後放肥豬肉進去，不要放油，等豬肉的油一點一點地熬出來。繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了，再加熱一會，關火讓他自己冷卻，放一整夜，以後就不怎麼銹了。
3、 第一次用前如果不處理，都會有這個現象，不過少量的鐵銹對身體幾乎是沒多少影響的，可不必擔憂。
⑨ 食品及的高壓鍋煮的煮飯會變黑是怎麼回事呢
高壓鍋煮的煮飯會變黑的原因可能有幾下幾種：
買了假的304材質高壓鍋；
你的材料中加了鹽或其它調料一類的物質造成的反應；
新的壓力鍋一般都會有這樣的問題，那是因為在生產的過程中，壓力鍋的內膽是經過「硬質氧化」技術的，不同於以前的「塗層」，這種技術會在內膽的壁上形成氧化殘留物，第一次使用的時候一定要好好清洗，最好先燒一鍋開水，以後就可以了。