炸東西油裡面為什麼放鹽

A. 油鍋放鹽的作用

油鍋放鹽的作用防止在油炸食物時熱油濺出。

油炸食物時之所以會外濺，是因為油鍋或食物中含油水分的緣故，因為油的沸點比水高，而密度比水低，因此油層在水層上面，水層沸騰而使油層飛濺。

如果在油中加鹽，那麼鹽應該不溶於油脂中，但溶於水中，水油混合時，使水變成高濃度的鹽水而使其沸點增高而不易沸騰，那麼油層就不會飛濺了。

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油炸食品副作用

1.經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。

2.油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，

3.油炸食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良，個別孩子吃了油炸食物後還會連續幾頓吃不下飯。

B. 榨油為什麼要兌鹽水

正常情況是加微量食用鹽水，記得第一次買100斤
油菜籽
去油房
壓榨油
，菜籽炒熱壓榨時，旁邊放有大概500克水，一會加一點上，當時我不知道這啥意思，我說；我自己食用的油不用摻假吧？榨油的說不是摻假，是一點鹽水，加入榨出的油才清亮。

C. 榨油為什麼要兌鹽水

剛炸過的油很渾濁，必須按適當的比例腌制。鹽水類似磁鐵，能吸附雜質，底部必須與油按適當比例分離，否則油不好。

鹽水油根本不能食用，因為油里的菜籽殘渣是苦的。有些人說它是摻假的。我想知道……目前，有添加化學品的現象，畢竟鹽水的比例較高，不需要化學品，但傳統的鹽水消費是安全的。

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因為Nacl可以和P和水進行化學反應，形成重質鹽Na2P5O（磷酸鈉）和H2（氫氣），而鹽水的成本低同時對人體沒有危害。

所以我們使用鹽水來除去初榨油中的磷元素。另外，加入鹽水可以使細小微粒吸收水分變重，這樣過濾出的油會更清亮。

D. 榨油坊炸花生油為什麼要加鹽水

將機榨熱花生油加入百分之一至一點五的熱鹽水充分攪拌。

1、脫磷，因為磷對人身體會產生骨質疏鬆等病症，所以國家油脂標準的第一項就是磷的指數含量的限定。

2、用鹽水殺死黃麴黴素，酸鉀。並分離雜質，這樣打出來的油吃起來更健康。黃麴黴毒素可是砒霜要毒68倍，是氰化鉀的10倍，黃麴黴素毒是人類己知的最強的致癌物之一。

3、因為經過鹽水脫磷處理以後，所以花生油下鍋時還不有起沫，溢鍋就是漲鍋的現象發生，可以放心食用。並且經過這一系列處理後的油質清澈明亮，芬芳四溢。

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黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，有劇毒，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。黃麴黴素與肝癌有密切的關系，長期攝入，極易誘發肝癌。在我們日常生活中，糧食，如花生、玉米、大米和棉籽等特別容易感染黃麴黴菌。

黃麴黴素主要通過食物攝入後經消化道吸收。大部分黃麴黴素分布在肝臟，在血液、腎臟、肌肉和脂肪肝也有少量分布。黃麴黴素主要代謝產物也具有毒性或致癌的作用。我國的肝病流行病學調查發現，一些地區人群膳食中黃麴黴素的污染水平與原發性肝癌的發生率呈城相關。

人長期攝入黃麴黴素後，會出現實質幹細胞淮西。如果是急性中毒，會出現發燒，嘔吐，黃疸，繼而出現腹水。

E. 油里放鹽有什麼用處

油炸食品時，在油鍋中加少許食鹽，油就不會濺出。油炸食物時之所以會外濺，是因為油鍋或食物中含水分的緣故，因油的沸點比水高，而密度比水低，因此油層在水層上面，水層沸騰而使油層飛濺。如果在油中加鹽，鹽不溶於油脂中，但溶於水中，水油混合時，使水變成高濃度的鹽水而使其沸點增高而不易沸騰，油層就不會飛濺。

我們所用的油脂，大都是來源於植物的種子，傳統的油是通過手工擠壓的方法，把種子裡面的油給擠出來，這樣出來的油，質量好，品位高，香氣純正，唯一的缺點是出油率較低。現代機械化生產出來的各種植物油，出油率高，但品味比較差，所以市面所賣的油，大都採用調和油的方式出售，經國家安全檢測後，也可以安全使用。食用油，是我們每餐中之必需品，它能提供人體熱能所必需的脂肪酸，並促進脂溶性維生素的吸收作用。

F. 油炸食物時在油鍋里加入少量鹽，油就不會外濺了嗎

油炸食物時，往鍋中倒入適量的食鹽的確可以避免油往外濺出。原理是這樣的，有油在加熱之後之所以會出現飛濺的情況，這是因為油鍋中或所炸的食物中含有水分，而水的沸點要低於油，而它的密度又小於油，因此會浮在油的表面。當共同加熱之後，水會提前沸騰，進而連帶著熱油一起飛濺出鍋外。

油炸食物香脆誘人，口感出眾，很受歡迎，但是帶來美味的同時，還會增加身體油脂的攝入，增加高血脂、心腦血管疾病、肥胖症等問題出現的概率，因此即便是知道了如何防止油鍋飛濺，也要減少油炸類食物攝入。

G. 炸油為什麼要加鹽水

你好，加鹽後你練出來的油才可以保質期更長久，否則容易變質的，民間也有說加鹽後，油會更香的說法。

H. 為什麼用 油 炸 食 物 時， 將 一 點 鹽 放 入 油 鍋 內， 油 就 不 會 向 外 濺 了

油炸食物時，往鍋中倒入適量的食鹽的確可以避免油往外濺出。原理是這樣的，有油在加熱之後之所以會出現飛濺的情況。

這是因為油鍋中或所炸的食物中含有水分，而水的沸點要低於油，而它的密度又小於油，因此會浮在油的表面。

(8)炸東西油裡面為什麼放鹽擴展閱讀：

油炸食品副作用：

經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。

油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值。

I. 為什麼炸東西時油里加上鹽，水沸騰的時候油就不會飛濺

根據我的少的可憐的油炸經驗來看：當油溫不是很高的時候，放入待炸食物、甚至水也不會引起飛濺。當你在滾油裡面滴入一滴水，則馬上會出現飛濺現象。當你在滾油中放入裹著面的食物，一般情況我沒看到明顯的飛濺，只看到食物上方油在翻滾。當在滾油裡面放入裹著面的食物，你這時候再用筷子扎食物，比如是一塊豬排（豬排內部含有水分）則可能有飛濺現象。綜上所述，出現飛濺現象只有在滾油中出現大量水珠時候，由於高油溫讓水快速沸騰，同時水變成氣泡浮出油麵時氣泡爆炸這時候帶動油引起飛濺。我們再來看看放入食鹽是否能防止油的飛濺，首先食鹽是不能很好的溶解於油的，你可以看到鍋底有鹽的顆粒，鹽也不能減少油中食物中的水分，也不能提高多少水的沸點。如果說鹽有部分功效減少飛濺現象那根據上面的經驗，也只有可能是讓水分在食物中分散的更均勻，這樣形成氣泡的時候讓氣泡更小，這樣氣泡上升到表面爆炸威力變小這樣來減少飛濺。鹽應該是充當沸石的作用，做蒸餾的化學實驗時不是要加沸石，防止暴沸么！所以我覺得減少飛濺，一方麵食物要夠干，同時油溫要由小變大，慢慢讓水分蒸發。加鹽會提高水的沸點（降低溶液中水的濃度，從而降低同溫下的飽和蒸汽壓從而提高沸點）水的沸點提高了就不會到處濺了。