為什麼做菜會有黑色的東西

① 為什麼做好的炒菜里總會有黑色的小塊、片的東東

這是因為上一次炒菜的時候有部分菜被碳化，加上少量鐵屑混合而成的，然後洗鐵鍋的時候由於沒有洗干凈，黑屑仍然附著在鐵鍋上，再次炒菜的時候就會在翻炒中掉下來。建議在洗鐵鍋的時候用鋼絲球全面地擦一下，就不會有了。

② 為什麼家裡的鍋做菜總是有黑色的渣

如果是鐵鍋用久了有殘留物可能出現這種情況，建議用鋼絲球用力洗干凈了再用看看。望採納！

③ 為什麼炒菜後菜里總有黑色的渣子類的東西

應該是一開始油溫過熱，或者是炒菜過程中火大了，使參雜在菜中的碎菜焦糊了；再或者就是炒菜翻的不及時，慢慢來，時間久了自然會炒出來一手漂亮的好菜

④ 蔬菜在炒的時候，為什麼總是會發黑

炒菜時用旺火，盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不銹鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加點鹽巴，然後再去炒就不會翠綠不黑。

因為飯店的菜炒之前都要過水和過油的，這樣是為了顏值口味和出餐時間，再講一下家裡面炒的菜都是直接下鍋炒的，火又不大，特別是青菜類水分多，炒時間久了就發黑，因為蔬菜裡面有鐵元素，用高溫鐵鍋炒，自然就容易發生化學反應發黑，這時候有一個好的方法，比如空心菜，先把油溫燒熱，燒到冒青煙，高油溫，然後准備大把大半碗開水，一定是開水。

⑤ 一炒菜就有黑色油點到處都是

這個很正常呀，比如說你切的那些蒜沫或者是那些蔥花，他都是比較小比較薄的，當你油溫過高的時候呢，那你炒在裡面他就會特別容易變成那種黑色的了，就是糊了，那你如果不想讓這個菜變成黑色的糊的樣子，你就把油溫調到最低，然後一點一點的去炒，那那就是做出來的就跟敖的菜式的不是特別的相，你要做燉菜，你這樣做還行，你要是做炒飯的話，那肯定是那種爆炒的，都是油溫很高的。油溫高做出來的就比較香爆出來的。

⑥ 為什麼炒菜的時候上面總沾有黑色象煳的

一、你的鍋已經用了很久了，自己以為洗干凈了，其實有些物質長期黏在鍋上，一旦遇到一定的溫度就會跟鍋脫離，那就是你所見到的黑色的東西。
二、是你用的油不太好。
三、就是你喜歡爆炒。
建議你去換一口好點的不粘鍋，去大型超市買油。

⑦ 我家炒菜用的鐵鍋炒出來的菜是黑色的，這是為什麼，該怎樣解決

那是由於鐵在高溫下，使析出的鐵離子與鹽、酸類物質發生反應，生成鐵化合物，所以鐵鍋炒出來的菜是黑色的。生活中應避免酸性食物用鐵鍋烹飪。其中包括蔬菜、水果以及醋。

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

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鐵鍋炒菜的好處：

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

⑧ 為什麼鍋炒出來的菜會發黑

因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。

大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。

想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鍾，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。

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中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

⑨ 為什麼所有飯店的菜都有黑色的東西

幾個可能: 1.放了豆豉 2.油多水少，炒的有點糊。3.用的是鐵鍋，寫的不是很乾凈很乾凈的話，煮菜時會有黑點。4.菜沒洗干凈。5.有黑色蟲子。

但可能性比較多的還是2和3