珊瑚糖為什麼有白色的東西

❶ 為什麼水晶糖做好後變得不透明

可能你的操作方式不對。可以參考看下
水晶棒棒糖的做法 ：

材料 珊瑚糖 200g 純凈水 60g 棒棒糖模具 一個 食品列印糯米紙 適量
食用油 適量

准備材料。

准備食品列印糯米紙。

棒棒糖模具抹油。

珊瑚糖稱重。

准備好純凈水。

鍋里加入珊瑚糖和純凈水。

中火攪勻糖水。

測溫器直到165攝氏度離火。

鍋里糖水倒入器皿放涼水裡等待氣泡慢慢消失。

等鍋里氣泡消失再小心倒入模具。

倒入約1/3滿的糖漿，然後再把糯米紙圖案朝下放入模具，最後放入糖棍繼續倒入糖漿直到滿模。

涼透脫模。
取出水晶球。

一半球體放在明火上略微加熱和另一半的球體融合。

棒棒糖製作成功。

烈焰紅唇。

美麗的水晶棒棒糖。
以上信息由麻辣網收集整理，希望本文能幫助到您，您的滿意是我們最大的動力，望採納！

❷ 我最近在做棒棒糖，可是我用珊瑚糖和水一起煮沸，但是不知為什麼不能凝固…一直都是粘稠的狀態。求教！

1、在製作棒棒糖前需要把材料准備好。（白糖、麥牙糖、清水、模具）

注意事項：

1958年，聞名世界的棒棒糖（lollipop）的發明人恩里克·伯納特·豐利亞多薩，首次推出這種帶棍的糖果，結果使一家幾乎經營不下去的糖果公司扭虧為盈。

對於一些人來說，在嘴裡含著一顆糖果，糖果的棍從嘴唇間露出來，已經成為一種時髦而有趣的標志。

生產棒棒糖（lollipop）的這家西班牙家族公司每年生產40億只棒棒糖。在全世界擁有許多分公司和工廠，僱傭了將近2000人。他們生產的棒棒糖超過50多個品種，其中包括一種專門針對墨西哥市場的辣味棒棒糖。

❸ 艾素糖是什麼糖呀

艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用於做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很適合做一些小零配件。

艾素糖在應用的情況下，能夠 立即熔糖，而且艾素糖能夠 多次重復使用，造型設計討厭能夠 加溫再應用，僅僅艾素糖加溫後高溫情況，實際操作要安全提示，以防燙傷起泡。

艾素糖是糖藝和蛋糕裝飾的優質原材料，通常是由白砂糖，艾素糖，細砂糖等不一樣種類的糖，組成的著作。

艾素糖的純凈度很高，能夠 立即加溫應用來製做糖藝著作。它的清晰度很高，強度大，能用來製做糖藝著作的支撐架，或粘合，或全透明的實際效果。

艾素糖的特點：

艾素糖顏色和性質：艾素糖為白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，溶於水，其在水中的溶解度室溫時低於蔗糖，升溫後可接近蔗糖，不溶於乙醇。

艾素糖已被廣泛應用於各類食品的生產：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤製品和壓片等方面。

因為艾素糖吸水性小，所以生產沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易於冷流，生產出來的產品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，並能使產品有更長的貨價期。

❹ 做糖藝的糖怎麼熬制

4．1 熬糖知識

(Sugar and Temperature) 溶化後的糖漿含水量在20%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至最後將糖液濃縮至規定的濃度。這一過程在糖藝製作中稱為熬糖。實踐證明，這一過程的實現是與物料溫度的提高有關；二是與物料表面的壓強有關。糖液通過不斷加溫，吸收熱量，自身溫度得以不斷提高。當糖液的溫度升高到一定的溫度時，此時糖液的內在蒸汽壓大於或等於糖液表面所受

的壓力時，糖液產生沸騰，糖液內大量的水分以水蒸氣的狀態脫離糖液，糖液的濃度得以提高。不同濃度的糖液其沸點也不同。

液濃度越高，相應的沸點溫度越高。在糖液熬煮到規定濃度的整個過程中，要維持糖液始終始於沸騰狀態，從而保證水分不斷從糖液中脫除。這樣就必須不斷給糖液加溫。在實際操作中，糖液由不同糖類的混合液組成，其沸騰溫度由於糖液的相對分子質量的不同而有變化。其變化規律為。在相同濃度下，糖液內所含糖類相對分子質量越大，其沸點則相對低；相對分子質量越小，沸點相對高。操作時可根據這一特點作必要的調整。

壓熬糖在108～160℃的溫度條件下進行．在這溫度范圍內，糖液不可避免會產生轉化、分解、聚合等化學反應，特別是熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。

熬糖過程中蔗糖的轉化是經常發生的，物料組成中的各種糖漿一般都呈酸性，蔗糖或糖漿在加工過程中，與生成的微量鹽類通常也會帶入熬煮的物料中去，在溶液狀態下表現為不同的pH值，由此產生不同的氫離子濃度在加熱與熬煮過程即促使蔗糖產生不同的轉化作用，生成不同數量的轉化糖。

熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖量的硬糖在生產過程與保存過程中，可以從外界不同程度地吸收水分而導致發烊、返砂和變質,因此，常壓熬糖在採取直接火加熱的方式時，尤其要避免蔗糖的過度轉化，特別在熬煮後期物料溫度急劇上升，將導致轉化糖生成量的跳躍式增加。同時在高溫的熬煮過程中，轉化糖將脫水形成糖酐，再進一步分解為5－羥甲基糠醛、腐殖質、蟻酸與左旋糖酸等一系列分解產物。此外，糖酐與轉化糖在高溫下又能形成可逆性的綜合產物。以上的分解產物呈色極深，味苦並有很強的吸水汽性。這些物質的形成與存在必然損害糖體的品質和水平。

物料在加熱過程中，因分解而產生羥甲基糠醛與腐殖質的速率與加熱的溫度和時間有關，同時也與物料組成所含糖分的類型有關。

4．2 常見熬糖法（Boiling sugar ）

4．2．1 砂糖熬製法(Custard sugar)

配方 :

500克白砂糖

50克蒸餾水

00克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。

步驟一：在復合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總容量的1/2，如果太少，糖液的溫度會迅速升高，糖液溫度的變化不容易控制，溫度計在糖液中受熱的深度不夠，測量的結果不會准確，如果太多，沸騰時有溢出的可能，重要的是，當糖稀變濃以後，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導受到限制，溫度計測量的結果會有較大偏差。

步驟二：加入750克蒸餾水。使用蒸餾水的原因是：不同區域的水質有很大差別。水的選擇至關重要，如果一貫使用蒸餾水，也就是同一標準的用水，在熬糖時就能發現糖與糖之間的微小區別，就會在熬糖時科學地總結經驗、不斷地提高技藝。

步驟三：

加入蒸餾水以後要攪拌均勻，使砂糖充分溶解，即便是很乾松的砂糖倒入鍋中也不會自動化開，攪拌可以達到防止糊底的目的。一般情況下，加入蒸餾水的溫度大概是22℃，這時水對糖的溶解度為206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要經過攪拌砂糖才能盡快溶化，不能為了加快熬糖的進度將蒸餾水的量減少。開始加熱時要使用中火。另外的方法是：先將蒸餾水煮沸，然後加入砂糖快速攪拌，砂糖在高水溫條件下溶解度提高，能夠使糖液在短時間內沸騰，縮短了熬糖時間，減緩或減少了糖液的進一步分解和轉化，糖體會更加清澈透明。

步驟四：

當糖液沸騰後，會有浮現氣泡臟沫，說明砂糖較臟，要抓住時機用湯勺清理。清理完畢後加入300克葡萄糖稀。此時糖液的濃度已經升高，再次沸騰時會再次出現白色氣泡，要進一步進行清理。對葡萄糖稀的選擇應該慎重，最好選用轉化的葡萄糖漿，DE值相對較低，耐高溫效果好。水解葡萄糖漿DE值太高，還原能力強，糖體成型後發烊和翻砂較快。

步驟五：

鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒，糖液沸騰前後表面也會有很多白色浮沫，要快速用潔凈的刷子沿鍋壁刷出，刷浮沫時要准備一盆清水，將刷子洗理干凈。這一工作最忌諱隨便使用廚房的其它刷子，因為有些刷子看似潔凈，當遇到高溫時就會有不潔凈的顏色析出，這是因為刷子的構造造成的，應該使用專用的刷子，或用棉布條清洗。

步驟六：

當清理完較多的浮沫以後，還會有少量的氣泡，這時使用小勺繼續清理，同時減少刷洗鍋壁的次數，尤其是當糖稀的溫度超過138℃時以後，應該停止清理鍋壁。

步驟七：

當溫度在138℃時如果需要加入色素，是最好的時機，滴入幾滴色素以後不需要攪拌，色素會自然散開。糖稀超過140℃時升溫加快，糖稀變濃、氣泡變小，上下之間的熱交換能力降低,所以要根據情況調整電磁爐的加熱檔位，減緩加熱進度。

步驟八：

當溫度接近150℃時氣泡變小而且細密，這時用溫度計攪拌幾下查看溫度，因為糖稀的內側和外側的溫度有很大差異，攪拌之後觀察溫度比較准確。

步驟九：

當溫度到達150℃時，立即停止加熱，將糖鍋轉移到涼水盆里蘸30秒鍾，目的是迅速切斷熱源，確保溫度准確，冷卻時不要將鍋底吃水太深，集中在最底部即可。

步驟十:

將糖鍋移動到干凈的毛巾上靜置3-5分鍾，等待糖稀變濃。在倒出之前將復合平底鍋再次回到電磁爐或電爐上加熱幾秒鍾，待到有氣泡產生後緩慢倒出，原因是盡可能多的將糖稀倒出減少浪費。

步驟十一：

選用不沾墊或在大理石案台上刷一層油，將糖稀慢慢出。刷油是比較老式的方法，在現代糖藝操作中此方法應該摒棄，油脂對糖體會產生不良的影響。

步驟十二：

當糖稀脫離不沾墊時，戴上橡膠手套從周圍向中央捲起，並且不斷翻動、使糖體降溫。在這一操作中必須戴好潔凈的橡膠手套，一是干凈衛生，二是不容易燙傷，三是手部的汗水含有鹽和水分，容易引起化學反應，造成成品的發烊和返砂。

步驟十三：

糖塊的溫度均勻降低後用剪刀裁開，整理形狀，冷卻後用真空包裝機抽真空密封。要選用高質量復合包裝袋，存放在保鮮櫃中或陰涼乾燥處，砂糖糖體的保質期較短，約60天；使用特殊糖源製作的糖體，例如：DE值較低的高質量糖醇，顏色更加純凈，保質期超過八個月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區別。只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能夠自如地運用其它糖源。

4．2．2糖醇熬製法（Malbit）國產糖醇有晶體和液體兩種，使用晶體糖醇時加入30%的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純凈透明，升溫快，而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點比蔗糖高，作為糖藝的糖體要熬倒185℃以上，作為支架使用的糖體，熬糖溫度應該超過195℃。國產糖醇吸濕性強，應當在冬季或在特殊的環境中操作。進口的艾素糖醇（ISOMALT）的甜度較低，吸濕性弱，抗還原能力強，是製作糖藝的理想原料。

4．2．3 澱粉糖漿熬製法(Glucose) 澱粉糖漿的主要成分是葡萄糖，也可以作為糖藝的糖體使用，在熬制砂糖時按一定比例放入澱粉糖漿，能起到抗吸濕和抗還原的作用。那麼單獨熬制澱粉糖漿也可以製作出糖體，在熬制前要認真研究和分析澱粉糖漿的吸濕性、抗還原性和熔點，熬制過程不同於砂糖，要經過實踐決定熬糖溫度。

4．2．4熬珊瑚糖 (Rock sugar) 珊瑚糖是一種裝飾用糖，是利用蔗糖的快速還原的原理製作而成，在糖

藝中作為陪襯品使用。製作珊瑚糖的方法很多，在此只介紹一種容易掌握和操作的方法。

配方
1000克砂糖
300克純凈水
20克糖粉
5克蛋清

步驟一:在復合平底鍋中放入砂糖和純凈水，放在電磁爐上加熱，沸騰時用刷子清理浮沫。

步驟二: 在一個小碗中，放入糖粉和蛋清，用小勺攪拌成糖粉糊。當糖稀的溫度上升到140℃時，將糖粉糊快速到入糖稀中。

步驟三: 用蛋抽子攪拌，將下面的糖稀向上挑起來，使糖稀和糖粉糊快速融合，糖稀像潔白的泡沫一樣上升，但是很快就會回落，隨著攪拌再次升起。

步驟四:

當有晶體出現時，立即停止加熱。此時蛋清已經燙熟，糖稀已經還原成較大的晶體。

步驟五:

快速將糖沫到入盆中（在盆中鋪好鋁薄紙，或用鋁薄紙造型，注入珊瑚糖以後，形成漂亮的形狀）。有些技師喜歡將珊瑚糖倒入鋁薄模後，繼續用80℃的烤爐加熱，使珊瑚糖膨脹到極限。

步驟六:

冷卻幾十分鍾之後，從盆中取出，小心剝掉鋁薄紙，以免掰碎，有些特殊的形狀還需要進一步修整。

4．2．5 潑氣泡糖 (Bubble sugar)
當熬糖溫度接近糖稀焦化時，潑出去的糖稀會以薄片的形式出現，並且能快速凝固，潑氣泡糖就是利用這一原理，在不粘墊上抹上100%的酒精，用滾燙的糖稀潑在酒精上，酒精預熱後如同沸騰一樣，快速揮發，爆炸出很多的氣泡。也可以烤制氣泡糖，用兩張不沾墊夾住葡萄糖稀後在190℃的烤箱中烘烤，糖稀外側開始變色時待凝固後取出，這樣的氣泡糖很薄，著色後裝飾作品和西點效果很好如圖，下面使用變形紙也可以達到同樣的效果。

步驟一: 使用熬制砂糖糖體的配方，將糖稀熬到138後加入2滴黃色素，溫度上升到160℃後快速將糖稀潑在變形紙上。

步驟二: 抓住變形紙內側的兩個角，提起，這時糖液向外流動，形成很薄的糖片，而且會有很多的氣泡生成。

步驟三: 冷卻後從變形紙上取下，變形紙可以反復使用。如果使用不沾墊，可以直接用平刀鏟下，用電扇將多餘的酒精吹乾即可，最後做適當的整理時，要保留大片，使用時根據需要再掰碎，形狀越自然越好。

步驟四: 根據需要的顏色做過度性著色。第一遍顏色噴出以後用電扇吹乾，然後進行第二遍著色。色彩的反差應該明顯、有特點。當然也可以安裝時根據需要配合作品主題著色。

步驟五: 氣泡糖上的孔洞很多，如同自然形成一般。掰碎之後，也可以用電吹風逐漸加熱，變化出不同的造型。最後將氣泡糖儲存在乾燥盒中，當作品接近完成時，最後沾上，因為氣泡糖很薄，容易吸收空氣中的水分，最先融化。

❺ 為什麼蜂蜜中出現大量白色顆粒沉澱

那是蜂蜜結晶。蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。

所以那個不是沉澱，是正常的現象，消除結晶的方法可以連瓶子一起，放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到50～60度時，沉澱物就會自然融化，而且不會再沉澱。

結晶特點：

結晶顆粒趨圓化、團聚或如小米飯，結晶粒趨硬並與液蜜相間，這些蜜是人工濃縮蜜或高溫處理蜜。它們大多不能整體結晶，往往凝結於瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚狀，結晶蜜與液蜜無水平分界面（有分界面的可能是結晶蜜的融化狀態或是未成熟蜜的結晶）。

(5)珊瑚糖為什麼有白色的東西擴展閱讀

作用功效

• 蜂蜜能改進血液的成分，推進心腦和血管功用，因而常常服用對於心血管患者很有好處

• 蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制效果

• 食用蜂蜜能迅速彌補膂力，消除疲憊，增強對疾病的抵抗力

• 蜂蜜還有滅菌的效果，常常食用蜂蜜，不僅對牙齒無影響，還能在口腔內起到滅菌消毒的效果

• 蜂蜜能醫治中度的肌膚損傷，特別是燙傷，將蜂蜜作為肌膚創傷敷料時，細菌無法成長

• 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜（加入1杯溫開水內），能夠加快進入夢鄉速度

• 蜂蜜還能夠潤腸通便（只要是天然老練的真實蜂蜜都有潤腸通便的效果）

❻ 珊瑚糖小孩能吃嗎珊瑚棒棒糖

可以少吃。珊瑚糖是一種返砂糖，主要成份是白砂糖和蛋清。

❼ 誰能告訴我珊瑚糖和結晶糖的配方和熬制方法

珊瑚糖
配方 ：
1000克砂糖
300克純凈水
20克糖粉
5克蛋清
熬制方法：
步驟一:在復合平底鍋中放入砂糖和純凈水，放在電磁爐上加熱，沸騰時用刷子清理浮沫。

步驟二: 在一個小碗中，放入糖粉和蛋清，用小勺攪拌成糖粉糊。當糖稀的溫度上升到140℃時，將糖粉糊快速到入糖稀中。

步驟三: 用蛋抽子攪拌，將下面的糖稀向上挑起來，使糖稀和糖粉糊快速融合，糖稀像潔白的泡沫一樣上升，但是很快就會回落，隨著攪拌再次升起。

步驟四:

當有晶體出現時，立即停止加熱。此時蛋清已經燙熟，糖稀已經還原成較大的晶體。

❽ 蜂蜜時間長後瓶底會出現白色的像糖一樣的顆粒狀結晶是什麼東西

1、結晶顆粒趨圓化、團聚或如小米飯，結晶粒趨硬並與液蜜相間，這些蜜是人工濃縮蜜或高溫處理蜜。它們大多不能整體結晶，往往凝結於瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚狀，結晶蜜與液蜜無水平分界面（有分界面的可能是結晶蜜的融化狀態或是未成熟蜜的結晶）。
2、黏稠得好似結晶，但卻沒有蜂蜜的晶體結構；而有的則結晶如石塊，需敲擊成碎塊出售，這些都是假蜜。
3、絕對不結晶的蜜是假蜜、攙假蜜或經過特殊處理的蜜。

❾ 珊瑚糖與高度糖稀有什麼區別

珊瑚糖是糖藝的一種，顧名思義就是像珊瑚一樣的糖，珊瑚糖其實就是返砂糖，能夠長期存放，不會融化。
亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺葯，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。