為什麼凍冰的東西要用涼水解凍

『壹』 為什麼解凍要用冷水而不用熱水

凍肉用冷水解凍，不用熱水的原因：

一方面過高的溫度容易使食材燙熟，破壞食材口感，且不馬上做就變質了;

一方面是凍住的食材會從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍溫度升高，不再吸收熱量，也形成食材內外層空隙，難以傳導到內層解凍，容易造成內部稍微解凍，外表面已經過熱的現象;

一方面是不易於時刻保持在60℃以上;

最重要的一方面是肉類快速解凍時，常會生成一種叫做丙醛的致癌物質。

拓展資料：

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。

如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

『貳』 為什麼冰凍物解凍用涼水

不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

『叄』 為什麼冬天解凍食物要用冷水

自然解凍或者微波解凍都可以。也可以用冷水浸泡或者沖洗，使之緩緩解凍。
色澤肉質不變,但一定不要用熱水,可其實就是把凍的食物突然放到熱水裡，用熱水解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍，而裡面還凍著，此時食物冰層內外層之間的空氣層隔熱，
熱量不容易被很好的吸收，而放到冷水裡是食物吸收冷水的熱量後，又使冷水結冰，水結冰放出大量的熱量，熱量又被食物吸收，冷水再結冰，這樣循環，使熱量被很好的吸收，所以冷凍的食物放在冷水裡比放在熱水裡化的快。
能外面解凍了,內部還沒有解開!做出的時候味道還不好,因為調料難以進入.

『肆』 冰凍了的食品為什麼要用冷水解凍,不用熱水

因為解凍速度是一樣的，冰凍食品需要解凍的東西就是水，比如肉，真正的蛋白質不用解凍，凍的是裡面的水。都是水比熱容相同，用熱水沒有意義。
熱水也會破壞食物的營養成分，還會造成一些食物無法烹飪。。。

『伍』 解凍凍肉為什麼用涼水解凍凍肉用涼水的原因

1、因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
2、如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

『陸』 解凍時為什麼用冷水而不是用熱水

解凍時也可以用熱水解凍，但是需從小量熱水開始，否則容易出現外熟里硬的情況，營養損失較大，口感較差。

食物解凍方法：

1、空氣自然解凍

放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。

2、冷藏解凍

晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。

3、微波爐加熱

速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。

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解凍注意事項：

通常來說，牲畜在屠宰處理後，大約4小時後肉質會出現僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個過程慢慢成熟的肉質地最好。不過，由於熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌。

冷凍肉雖然比熱鮮肉衛生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養變差。

因此，只有介於熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時要看清「冷卻肉」字樣，有些標注「排酸肉」的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷櫃中。