為什麼大蝦很多臟東西

1. 蝦頭里臟東西很多，那炒出的蝦油是健康的嗎

一般在吃龍蝦的時候都不會選擇吃蝦頭，但是很多的人卻會選擇用蝦頭來炒蝦油，那麼蝦油是健康的嗎？如果說你非常的注重清洗，並且在吃蝦之前會選擇用清水去養蝦的話，那麼就可以有效的避免蝦頭裡面有細菌，所以後續用蝦頭炒出來的蝦油也是對我們的身體有非常大的好處。

炒蝦油一般是先用刷子把蝦的身體給處理干凈，然後再把蝦線給處理掉。接下來再把蝦胃給剪掉，然後就可以過留一點點的油，把蝦頭放進去進行煸炒，一定要全程小火，不然就很容易會糊。

2. 蝦身上有黑斑怎麼回事

蝦身上的黑斑，通常分為兩種：一種是機械性黑斑，另外一種是細菌性黑斑。機械性黑斑主要受環境因素的刺激產生的，細菌性黑斑主要受細菌感染造成的。
細菌性黑斑實際上是一種病，被稱為甲殼潰瘍，褐斑病。主要是蝦的養殖環境導致的，在養殖過程中，不及時清理養殖池塘，糞便各種垃圾堆積，從而滋生大量細菌，水池太臟，蝦在搶食或者密度太高時很容易造成造成機械損傷，導致細菌感染，蝦的身上出現了褐色或者黑色大小不一的細菌性斑塊的疾病。還有一種原因，在養殖蝦的過程，喂養的飼料長期缺乏維生素C，從而導致蝦體內某種元素的缺乏，抵抗力差從而產生黑斑。
機械性黑斑可能是蝦在冷藏或冷凍的過程中導致的，這種冷凍、冷藏條件下會導致蝦變黑；蝦死後內臟在物流搬運以及擠壓過程中容易出現破損，蝦頭及蝦體就會變成黑色或者是有黑點；或者蝦吃下的藻類或者其他實物直接影響蝦的顏色；也可能是蝦在起捕時，商販餵了太多的飼料導致飼料在河蝦體內未消化完，這種情況下進行烹飪，從而使河蝦煮熟後發黑。如果僅僅是蝦頭上出現黑點兒黑斑這類狀況，蝦仁是干凈的，並且沒有一切臭味，蝦在煮開以後是能夠服用的，假如蝦仁上面有小黑點黑斑，最好還是不要吃了，以免造成失誤中毒。
需要注意的是我們在挑選蝦時，要注意看蝦的頭部以及身體彎曲程度來判斷蝦的新鮮度，以免挑選到品質不佳並且味道較差的蝦。

3. 為什麼有的蝦的蝦線很乾凈，有些很臟，是吃的不一樣嗎

並不是因為這些蝦的進食東西不同。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關系。看起來很淡的蝦線是因為這個蝦排出臟東西的原故。
去蝦線,既是因為蝦的消化道里有臟東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。

4. 愛吃大蝦的朋友們注意了！清理時別只用水洗，這樣處理更干凈

說起大蝦，相信大家第一時間想到的就是它的美味，鮮美的口感搭配細膩的肉質，讓人無法停止手上的動作，一個接一個往嘴裡送。但如果說起前期清理大蝦，我想大部分人都會十分頭疼。

大蝦的身體結構說復雜也不復雜，但就是不那麼容易處理干凈，如果大蝦身上有雜質沒有被清理掉，那麼整盤菜的味道、口感都會受影響，不僅如此，就這么囫圇吃下去，對人體 健康 來說也會造成不利。因此，吃蝦之前的清理工作，就成為了一門學問。

有些人覺得，清理大蝦無非就是把蝦線去掉就行了，但實際上，大蝦身上的臟東西可不止於此。

比如說蝦腹，就是長滿腿的位置，這個地方不僅褶皺很多，蝦腿還製造了一些溝壑，最容易藏污納垢，如果不清理干凈，這些地方的細菌就會在烹飪前污染蝦肉，甚至會影響味道。

還有蝦皮表面，這一點很多人都觀察不出來，在清洗階段也很容易被忽視，但只要仔細清洗，還是可以發現端倪的。

大蝦的養殖條件良莠不齊，有些商家為了節省養殖成本，根本不顧水質問題，若是野生蝦就更不用多說了，生長環境可想而知。大家試想一下，大蝦從滿是泥垢、灰塵、砂石的水中撈出來，簡單清洗後就被當成貨品售賣了，表面能不臟嗎？

所以想要徹底清洗大蝦，我們還需更加仔細才行。

把大蝦簡單清洗一遍，放入容器當中，然後加入一些清水進去，使其沒過大蝦，在泡蝦的水中加入一些食鹽和小蘇打，攪拌至全部融化靜置20分鍾即可。 過程中大家可以用剪刀將蝦腿、蝦須剪掉，不僅更加干凈，烹飪後吃起來也方便一些。

加入食鹽是為了殺菌消毒，大蝦表面附著著一些細菌，肉眼很難觀察到，而且簡單清潔難免有些不徹底，而食鹽水浸泡，可更大程度減少大蝦表面的細菌殘留。

小蘇打的作用在於溶解雜質，前面我們提到過，蝦皮表面也會有一些雜質，而小蘇打可以軟化蝦皮表面一些不容易被清除的污垢，經過浸泡，污垢被軟化脫落，大蝦自然更加干凈。

浸泡過後，大家最好再用清水漂洗兩遍，或者在流水下沖洗一次，以免造成殘留。這樣處理之後的大蝦，顏色會更加通透，還沒烹飪，就足以勾起人們的食慾。

再來是清理蝦線，烹飪前開背清洗這種方法雖說干凈無殘留 ，但對於刀工不太好的手殘黨來說太費事，不僅容易受傷，還會把大蝦弄爛，影響肉質口感，甚至造成浪費。

這里給大家推薦一個簡單易操作的方法，將蝦背彎曲， 從第二節位置掰開找到蝦線，然後捏住蝦線往外抽，抽的時候要注意，順著蝦背的方向抽，這樣成功率會更高一些。 剛開始的時候，大家可能會因為掌握不好力道把蝦線弄斷，但反復嘗試幾個之後，大家就會慢慢熟練。

處理干凈之後，大家就可以放心烹飪，根據個人喜好，做成自己喜歡的樣式了。像白灼大蝦、蘿卜絲燉鮮蝦、鮮蝦豆腐等菜品都是比較推薦的 健康 吃法，這些烹飪方式既留住了大蝦的美味，又不容易造成營養物質流失，非常符合大家的 養生 需要。

以上就是徹底清理大蝦的小技巧，操作起來或許有些麻煩，但飲食衛生和安全得到保證，前期辛苦點也就值了。各位朋友，你平時是如何處理大蝦的，歡迎分享你的經驗和技巧。

5. 煮過的蝦該發現好多臟東西現在該怎麼辦

如果臟東西是在表面的話，你可以用水清洗一下，臟的地方細小而密密麻麻不好清理的話你可以用一點麵粉輔助你來洗，拍上麵粉揉搓一下再洗凈。之後再煎一下或者煮一下就可以食用了。如果是蝦本身臟東西多，在蝦肉里，那麼建議你還是扔掉吧！

6. 請問蝦頭裡面臟的東西，是腦還是屎！！！

蝦頭裡面臟的東西有腦也有屎。蝦的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食。

蝦頭中主要有蝦的各種器官，比如心臟、肝臟、胃、卵巢等等，這些器官可能會富集著蝦生長環境中的物質，特別是重金屬。

如果你特別愛吃蝦，經常吃蝦，還是建議蝦頭的部分盡量不要吃，或者處理後再吃。如果是買了活蝦，可以選擇在水中養一段時間，讓蝦排出排泄物後再食用。

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食蝦建議如下：

1、盡量選擇信譽好、衛生狀況有保障的地方。

2、在家吃小龍蝦，烹制前小龍蝦要用清水放養兩天，充分清洗。

3、烹飪小龍蝦時要煮熟煮透，用高溫充分殺滅小龍蝦體內可能含有的病原微生物，一般應用中火煮30分鍾。

4、不吃隔夜的小龍蝦。

5、除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線，這條蝦線有的呈黑色，有的呈白色。

6、別與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食，否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等症狀。

7、小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過兩次。

7. 蝦煮熟了之後發現身上有黑色點狀的東西摳不下來是怎麼回事

由於蝦頭部分布著內臟，一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。

蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

煮蝦；龍蝦一定要清洗干凈。活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，兩鰓里的臟東西要清除，因為鰓毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。

龍蝦爪的基礎是最容易藏污垢，一定要剪除。除了刷干凈的身體臟，同時隱藏大量的沉積物和細菌腸線也必須刪除干凈，然後完全乾凈的水2－3次。

煮蝦之前要把蝦徹底煮熟。在被污染的環境中，小龍蝦具有特別強的吸附能力。可吸收對人體有害的重金屬。當頭部吸收重金屬時，它會自然地產生一個「膠囊」來包裹重金屬。而且，龍蝦的頭部最容易積聚寄生蟲，所以不帶頭部就可以吃。最好在烹飪之前先把魚頭去掉。

(7)為什麼大蝦很多臟東西擴展閱讀：

從蛋白質，龍蝦蛋白質含量為18.9％，高於大多數的淡水和海水魚和蝦，氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的和身體不能合成或合成足夠的8種必需氨基酸，不僅包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸。

它還含有在脊椎動物中發現的少量精氨酸和組氨酸，組氨酸對幼兒也是必不可少的。龍蝦的脂肪含量只有0．2％，不僅遠低於動物和家禽的肉，還遠低於綠蝦，中國釀酒用葡萄，和它的脂肪大多是被人體所必要的不飽和脂肪酸成分，容易被人體消化和吸收，並有行動，阻止膽固醇在體內積累。

龍蝦和其他水產品一樣，都含有人體所需的礦物質成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質含量約為1．6％，其中鈣、磷、鈉和鐵的含量高於一般動物和禽肉，也高於對蝦。因此，經常吃龍蝦肉可以保持神經、肌肉的興奮性。

參考資料：人民網--煮蝦前去頭要煮透！

8. 為什麼蝦身上會有一點一點的黑色

那是蝦的沙線。

在蝦的背部，有一條黑色的線，有的顏色很淡，幾乎看不出來。那是蝦的沙線，就是消化道。食用前應將沙線剔除，以免影響蝦的營養和味道。
剔除沙線的方法：
1、將蝦的背部剪開，用牙簽挑出蝦的沙線。
2、用剪刀將蝦從頭剪到尾，用手擠出蝦線和頭部內臟。
3、擇蝦頭時，輕輕轉動蝦頭，將慢慢抽出。

新鮮的蝦應透明並略有一些青色，如果有淡淡的紅色就是陳蝦，不新鮮。如果足部有黑斑，可能是儲存不當有些變質，建議不吃為好。

9. 為什麼有的蝦的蝦線很乾凈，有些很臟，是吃的不一樣嗎

有的蝦肚子里很乾凈，蝦線也很乾凈，說明蝦是空腹的，沒有吃東西，如果吃的東西，然後第二天再去賣的話，他蝦線裡面就有臟東西了。