麵筋筋道的東西為什麼是蛋白質

① 麵筋的主要成分是什麼

麵筋是一種植物性蛋白，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉和成面團，用清水反復搓洗，將麵粉中的其他物質全部洗掉，剩下的便是麵筋了。麵筋中的蛋白質含量遠遠高於豬肉、雞肉和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低熱量、低糖的食物。

麵筋的主要成分是蛋白質，營養非常豐富，掛面由麵粉加工而成，麵粉由澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等組成，當加水和面麵粉中的蛋白質，特別是其中的麥春榮蛋白和麥谷蛋白大量吸水發生膨脹，分子間互相連接，形成了面團的骨架組織，如將面團靜置20分鍾後再用清水反復搓洗，將面團中澱粉等物質洗掉，剩下具有一定黏性和彈性的網路狀凝膠物質。這就是麵粉中的蛋白質，也就是民間俗稱的麵筋。

掛面中的麵筋含量越高應該是質量越好，其實我們在家裡也可以製作麵筋食品，和面後用水洗出麵筋。將洗好的麵筋用手團成球形放入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成油炸麵筋。將麵筋投入沸水鍋內煮熟即是水麵筋。

著名北方小吃涼皮就是通過洗麵筋的方法製作出來的。日常和面擀皮時，大家會注意到，擀開後面片兒會有所收縮，這是因為麵筋所具有的延伸性和彈性，有時我們吃面條感到不夠筋道就是因為麵筋不夠，如果面條中麵筋蛋白含量太低面條的韌性彈性不足。加工時容易斷裂，煮的時候就容易混湯。

② 麵筋到底是蛋白質嗎

麵筋屬於植物性蛋白質。

麵筋是營養價值很高的食物，其營養成分中含量最高的就是蛋白質，其蛋白質含量甚至高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋以及大部分豆製品的蛋白質。麵筋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。

麵筋的主要成分：

麵筋的主要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。蛋白質是組成人體細胞、組織的重要成分，是生命物質的基礎。麵筋是一種用麵粉揉成面團，然後用清水反復搓洗，將澱粉和雜質全部洗掉之後留下來的部分，它是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質，是一種傳統美食。

③ 麵食店那特別筋道的面條，是加了什麼東西呢

都會問為什麼在外面吃的面條比家裡自己做的筋道？ 自己在家裡做的面條沒有筋骨，不勁道，只愛外面一些店裡的面條，下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編該是食用膠吧，我一般不在外邊買面條，自己在家做也挺方便的，要想做的面條筋道，活面時放點鹼，少許鹽，要吃細面條一斤面放三到四兩水，不要太硬，不好消化，要想吃寬面，一面條要筋道，用高筋麵粉，和面時加點鹽，用冷水和面，不要太軟，不過需要一把蠻力，有壓面機最好。條子，溫水

麵粉加入一少許食用鹽，加水和成面塊，蓋上保鮮膜醒20分鍾，面要和的硬一些，加入鹽是為了讓面條吃起來更勁道；做好全部，然後捏住醒好的面條的兩頭，一根根地抻，下入滾水鍋中，一碗筋道又好吃的面條做好了。，揉面要求反復柔醒，使其光滑細膩，醒面的目的是讓蛋白質分子鬆弛重構從而更加勁道柔軟。最後還可以在和面的時候加鹽和增筋劑。

④ 麵筋是蛋白質嗎

麵筋是蛋白質嗎？

是的，是植物蛋白。由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成 。

將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。

油麵筋

每100克油麵筋營養成分：

能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。

每100克水麵筋營養成分：

能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

⑤ 麵筋屬於碳水還是蛋白質

麵筋屬於碳水也屬於蛋白質。麵筋中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，有止渴的作用。麵筋中的蛋白質含量高於瘦肉、雞肉和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，同時也含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。

麵筋的營養

麵筋是小麥粉當中一種特有的膠體混合的蛋白質，它是由麥膠蛋白質，還有麥谷蛋白質一起組成的。我們可以把麵粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之後揉成面團，用清水反復的搓洗，把活粉和其它的雜質全部洗掉，剩下的就是麵筋。如果是油麵筋的話，用手團成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的麵筋放在沸水裡煮80分鍾就成了水麵筋。