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煮紅薯湯為什麼有綠色的東西

發布時間: 2022-09-27 01:11:11

A. 煮紅薯湯,湯為什麼會變綠

這是澱粉的褐變,一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,另一方面,澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色,是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染,沒有出現腐爛變質的,就應該沒有問題可以吃。

紅薯的皮被削掉以後,水分就會流失,紅薯會變得干澀,暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果把紅薯切成一小塊一小塊之後,那麼水分就會大大的流失,暴露面積增加了,被氧化的部分自然也增加了。

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注意事項:

1、不宜吃生紅薯:因為生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞,澱粉難以消化。

2、一次不可吃得過多:因紅薯中含有氣化酶,多吃後,容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體,出現腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿卜同吃。

3、不宜與柿子同吃:因紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚,產生硬塊。

4、不吃帶有黑斑的紅薯:因帶有褐色或黑色斑點的紅薯,是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇,人食後可發生中毒。

B. 紅薯煮粥變綠色是什麼原因

紅薯煮粥變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,產生氧化反應,發生了「褐變」,即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色,這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋,都有可能出現這種情況。

有時紅薯的皮被削掉以後,水分就會流失,紅薯會變得干澀,暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後,那麼水分就會大大的流失,暴露面積增加了,被氧化的部分自然也增加了,這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了,而是有些發綠,使人覺得像是上了霉,不可以吃了。其實那並不是什麼霉,只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生「褐變」的結果。

C. 為什麼煮的紅薯稀飯會有綠色的浮沫有什麼問題嗎

紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,產生氧化反應,發生了「褐變」,即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色,這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋,都有可能出現這種情況。提醒一下,變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染,最好別再食用,如果要吃也應該加熱後再吃。
給你說個實驗就知道了 你把紅薯切開,然後洗一下放到一邊過一會你再看就知道了 到時候你會看見紅薯切塊的表面全是綠的 那是澱粉引起的。

D. 為什麼煮的紅薯稀飯會有綠色的浮沫有什麼問題嗎

紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,產生氧化反應,發生了「褐變」,即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色,這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋,都有可能出現這種情況。提醒一下,變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染,最好別再食用,如果要吃也應該加熱後再吃。
給你說個實驗就知道了你把紅薯切開,然後洗一下放到一邊過一會你再看就知道了到時候你會看見紅薯切塊的表面全是綠的那是澱粉引起的。

E. 紅薯和小米熬的粥出現綠色是怎麼回事

紅薯煮粥變綠色,是因為紅薯接觸了空抄氣,發生了氧化現象,就類似蘋果、香蕉等水果,削皮後接觸空氣變黑是一個道理,要避免紅薯粥變襲綠,只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可,下面介紹做法:
准備材料:糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量(砂鍋熬用2000g)
製作步驟:
1、將紅薯洗凈切塊備用

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2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鍾以免接觸空氣久了變黑,煮知出來的粥顏色不好看

3、將浸好的兩種米加入適量的清水

4、大火煮開後轉小火蓋上蓋子熬煮20~30分鍾(米爛軟即可)

5、最後加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可

6、紅薯粥就煮好道了

F. 大米地瓜粥煮出綠色的東西怎麼回事

地瓜在熟的太透的時候也會變接近綠色
我遇到過這種現象,很正常,是紅薯裡面的澱粉氧化褐變所至,這是原因之一,另一種原因是紅薯裡面的果膠質所至。你可以放心的食用。
如果你見過煮綠豆湯的就會明白了,綠豆水煮玩就會變成紅色,不知道的還以為是紅豆湯,這也是氧化現象。就像蘋果切開放幾分鍾就會黑,放心吧
可以吃的。

G. 煮紅薯糖水為什麼煮好後糖水是綠色的

紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,產生氧化反應,發生了「褐變」,即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色,這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋,都有可能出現這種情況。變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染,最好別再食用,如果要吃也應該加熱後再吃。
[煮紅薯糖水]
1.紅心番薯2條去皮洗凈,用清水浸泡幾次,去除澱粉
2.生薑片,黃片糖,紅心番薯
3.材料放入湯鍋內
4.加夠足夠的水,先大火煲開,轉小火煲至番薯熟透

H. 紅薯煮粥變綠色是什麼原因

紅薯煮粥變綠的原因:這是澱粉的褐變。一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,另一方面,澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色,不過這種變色不影響食用。

紅薯粥的功效:

1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸,增強其蠕動,將體內的垃圾和毒素及時的排出體外;

2、紅薯是一種能夠飽腹的粗糧之一,多吃紅薯能夠使人盡可能少的攝入其它食物,從而減少食量;

3、養胃健脾,在乾燥的秋季,紅薯粥是一道良品。


紅薯粥

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