油炸東西的油為什麼有一股刺鼻

『壹』 炸過的油為什麼會有股酒精味

發生氧化反應。
油類放久了會產生一股子怪味，其實就是變質了，植物油就是產生了黃曲酶素，這是一種致癌物。而動物油是發生氧化反應，通過細菌的作用，脂肪類的被空氣氧化，由原來的脂肪醇氧化為醛或酮，生成難聞的氣味，這個一樣對身體是有毒副作用的，不能再吃了。

『貳』 炸過東西的油放時間長了會有味道怎麼辦

把炸過的油放如鍋內燒熱，投入蔥結、薑片和花椒炸焦，然後鍋離火，抓一把麵粉撒入或淋些濕澱粉漿或放馬鈴薯於熱油中，澱粉受熱潮化沉澱，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的氣味。

主料：剩油 適量
步驟：
1、生薑、大蒜瓣、陳皮洗干凈，並用廚房吸油紙吸干水分。
2、生薑、大蒜瓣稍微拍碎。
3、鍋里的剩油燒到三成熱。
4、加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味來，陳皮變得有點發黑，但是不要等到黑了，那樣的話不利於健康。如果喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入乾花椒和干辣椒，不僅能去腥，而且味道很不錯。
5、撈出生薑、大蒜瓣、陳皮。
6、繼續中小火，加入一勺麵粉，進一步去腥和消除殘渣。
7、關火靜置冷卻。
8、慢慢倒出油來，底部的殘渣部分不要。

『叄』 我用白礬和面鹼和面，炸出來的油條內為什麼有一種刺鼻的味道是比例問題嗎有更好的辦法嗎謝謝···

用白礬炸油條會有鋁的殘留最好不用,有一種用泡打粉和雞蛋,還有高筋麵粉代替的方法不錯,值得試一試.
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克
製法：
1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

『肆』 大豆油油炸有股惡心的油味

釋放烯醛類物質。
大豆油壓榨完，還要加工精煉，一般的步驟為過濾，脫色，脫酸，脫臭然後再過濾一次，這里的脫臭就是為了去除臭味雜質的。但是油脂加熱的話會分解烯醛類物質，所以會有味道，如果不想要這種味道的話，可以添加食用香精將其去除。

『伍』 用油炸兩次東西就有一股刺鼻的味

油炸兩次了後就不建議實用了 營養成分都缺乏了，而且還導致對身體不好，本身油有問題才會有特別難聞的味道。

『陸』 為什麼有的油條聞起來有刺鼻的味道

因為油條的製作是用麵粉、鹼、和明礬，有刺鼻的氣味，是因為明礬在高溫油炸的情況下產生了化學反應，從而產生了你所聞到的類似氨氣的刺鼻味道。

『柒』 油條為什麼有一股刺鼻的味

碳酸氫銨。加熱膨脹後充滿氨氣。
打開這個脹鼓鼓的油條，會有灰色的切面和氨氣味道。
乾巴巴的油條沒人買，用碳酸氫鈉的油條貴一些也有人買，所以市場會自動調節成這種模式。
永和大王新東安店翟經理稱，是因為油條里用了食用銨，學名叫碳酸氫銨，面 都是從上海總店運過來的「凍面」，屬於半成品配送，分店只負責炸好後賣。具體的原因也說不清，應該對人體沒什麼危害。在幾家分店，店員告訴記者：「氨味有 時大，可能是因為烹炸的時間比較短或者發面的時間不夠長。這對人體健康好像沒有影響。就好像蒸饅頭時要發酵，有時鹼大有時鹼小的道理一樣。

中國農業大學食品營養與工程學院的高艷祥教授在接受本報記者采訪時稱，刺激鼻子的味道是由於碳酸氫銨加熱後產生的氨氣所致。碳酸氫銨又叫臭粉，是食品添加劑的一種，餅干里也有。雖然少量氨氣對人體無特別危害，但食品中能聞到氨味，說明已經使用過量，對人體會有一定危害。
中國人民解放軍空軍總醫院呼吸內科高主任指出，刺鼻的氨氣主要會影響到呼吸道、消化道和肝、膽、腎等臟器。如吸入過量，可能出現頭痛、頭暈、乏力、咽喉干 燥等不適症狀。進入人體後，會對胃腸道粘膜產生刺激，大量食用可能引起胃出血等消化道疾病，同時還會加重肝、膽、腎等多臟器的排毒負擔。雖然消費者是不經 常能碰到吸入過量氨氣的情況，但炸油條的師傅如果天天和氨氣打交道，這種風險可就大了。希望這個回答對你有幫助