免油炸東西為什麼發黑

㈠ 天熱油炸食品變黑的原因

你好，
可能是你的火太大
造成的
火太大，沒有來的及翻食物
所以會導致變黑。

㈡ 炸東西的油發黑怎麼辦

1、首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂經過高溫後，就會產生對人體有害的物質，一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什麼危害，如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用於食物，經過多次油炸後的食用油脂不合乎食用安全了，建議不要再做凈化處理來食用啦，可以用做燃料、工業用途或是棄置。最直觀的是看油的顏色了，如果食油發黑了，那不管用了多少次，都應該放棄食用。
2、油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋里產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸後殘油里異味的來源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區分。
3、對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理凈化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋里放薑片，慢火燒半分鍾左右，然後停火靜置。
4、油炸東西後，食用油里可能剩餘比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家裡有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。
5、當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。食物撈起來後，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鍾左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反復加清水清洗，重復上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。
當食用油清洗干凈後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對於部分植物油，這個方法可能無法奏效。

㈢ 食用油(菜子油)炸過食品後，為什麼要變成黑色用什麼辦法能叫它還原成原來色調

因為在炸東西的過程中不斷的進入食品粉末等雜質，然後這些雜質在高溫下焦化，而且食用油的分子組成也發生了分解，產生了很多有害物質以及致癌物質，油因此變成黑色，你炸的時間越長，或者炸過的東西越多，那麼就會越黑；還有就是，你用的油質量越差，也會越黑。
要還原成原來顏色，需要經過過濾、脫色等步驟。這個步驟對於煉油廠來說是簡單的，但是對你來說沒這個簡單。而且油就算去除了黑色，也已經沒有營養價值，甚至還有很多致癌的有害物質，所以勸你，炸多幾次，就換新的油吧！要是自己家裡用，就買煙點高的油炸東西，耐炸點，營養流失沒這么快！

㈣ 為什麼用來炸東西的油用久了就會變黑

這是因為油用的久了，成了乏油，沒有了油的營養，雞腿里的物質滲透到油里，與乏油混合，變黑起沫，就如同市場上炸油條的，油用的時間長了，就要往裡續油，這樣才能炸後面的油條，否則油會起沫子的。不過乏油要少吃，因為這里已經含有致癌物質了。

㈤ 油炸過東西後為什麼會變黑，請問有沒辦法呢

主要是因為食物特點和雜志，一般海鮮容易使油質變黑
建議你把需要炸的種類區分開
並不是黑了就不能用了
可以單獨炸海鮮的用一桶分開節約成本
還不至於連其他的有都黑了。並且油放一晚上後有沉澱
第二天需要升高油溫考一下就好了

㈥ 油炸花生米發黑是怎麼回事 油炸花生米炸糊了黑了還可以吃嗎

我特別喜歡吃炸花生米，即使只有一碗花生米，一樣可以吃幾碗飯。不過有時候發現花生米變黑了，有糊味，那麼油炸花生米炸糊了黑了還可以吃嗎？

油炸花生米發黑是怎麼回事

在外面買的曬乾的花生米，經過炸制，很容易就會炸過，所以才會造成了之後炸的花生米發黑，口感會很苦，因為花生米里沒有水分，遇到油之後就很容易會變焦變黑，所以我們最好的方法就是在花生米入鍋炸之前，先把它泡在涼水裡泡一下！這一步可是特別重要的呢。

油炸花生米炸糊了黑了還可以吃嗎

稍微糊點能吃，若是炸成黑色了別吃，營養都流失了，口感很差；吃油炸花生要剝皮吃，皮不易吸收消化，皮吃多了會容易患盲腸炎。

花生米炸糊了是不能吃的哦，糊掉的食物會產生毒素。我想你說的不是太糊，是花生炒的有些過火吧。如果是這樣，當然能吃。

如果沒有苦味是可以吃的，有苦味了對身體沒什麼害，只是口感差點。但如果是炸糊了，最好不吃，本身油炸食品對身體就不好。如果想吃酥脆的花生米，可將干凈的花生米噴點白酒，放微波爐里烘2-3分鍾，取出晾一會，就很脆了，還不用油，因為花生米里本身含油脂，再用油就超量了，對身體也不好。

花生米怎麼炸又酥又脆

乾花生米和濕花生米的炸法。

1、在涼油中直接加入乾花生米，加熱涼油，等油溫達到105-110度時保持這個溫度，在鍋中不斷的攪拌，過一會能夠聽到花生皮炸裂的聲音，慢慢的你會感覺到在攪拌的時候沒有剛開始那樣費勁了，越來越輕，這說明花生米已經快炸好了，十分鍾左右，撈出幾個花生米將皮去掉，看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色，等到變為淡黃色即可，因為花生米出鍋後，花生米上的余熱還在，顏色會自行進一步變深。

2、出鍋當把花生米盛入盤中，立刻趁熱在花生米上灑鹽冷卻就可以了。

3、炸乾花生米時也可以在加熱的熱油中進行，將油加熱到105-110度，將花生米加入，然後操作方法和上面的一樣就行了。這樣比較快些，但是酥沒有上面的方法好。

炸花生米什麼時候放鹽炸花生米放鹽最佳時間

1、將濕花生米放在涼油中（最好用涼油），進行加熱，油溫不能太高，主要是將濕花生米中的水分慢慢蒸發掉。大約十五分鍾左右時即可出鍋，主要是看顏色，操作方法和上面的相同。

2、出鍋後一定要立即灑鹽冷卻，冷卻的越快效果越好。

㈦ 為什麼油炸過後的油總會變黑

花生油燒開了呈黑色，是裡面的膠質磷過多，油氧化後也會變黑。可以先把油放一段時間，沉澱後再吃。另外存放時，避免光照，低溫，盡量密封不要有空氣。我家的油都是勤用勤換的，不會說到了黑色再換，畢竟身體才是最重要的。

㈧ 新的油炸鍋第一次為什麼發黑

因為新的油鍋，你並沒有進行開鍋的工藝，所以油炸東西就會變得發黑。
新的油鍋底部都是有三氧化二鐵的成分組成的，而三氧化二鐵也就是我們常說的鐵銹，這種鐵銹遇油加熱以後就會變成黑色的。