炒好的東西為什麼苦

A. 用鐵鍋炒菜炒出來的菜為什麼會有苦澀味

因為鐵鍋里有鐵元素鐵元素，人體吃了之後就是一股苦澀味。

B. 炒熟的茄子吃著苦是怎麼回事

1.茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透； .2茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 3 一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!

C. 炒好的蒜仁為什麼會苦

炒好的蒜仁
味道會苦的原因
1，鹽放多了
2，炒的時候火太大，燒鍋了！
3，炒之前，炒別的菜時，鍋沒有洗干凈

D. 肉炒出來發苦是怎麼回事

肉炒出來發苦是炒大了。
炒肉怎麼炒好吃
菜炒肉的搭配很不錯，因為味道好，而且葷素搭配對我們健康也有好處，炒著吃的時候需要注意方法，首先要腌制好肉，我們把豬肉切好之後，然後我們把之前准備好的調味料，其中主要是需要料酒、五香粉、鹽，還要需要一些糖，花椒粉以及白酒。把蒜切末，姜也要切成末，直接用手抓勻。需要腌制半個小時的時間，之後再鍋中倒入適量油，開成小火，等到油鍋熱好，鍋中的油溫慢慢上升的時候，這時候我們把之前腌制好的肉片，直接倒入鍋中進行翻炒。不過這時候需要我們掌握好合適的食用油用量，這樣才可以讓豬肉炒出來的味道好。之後火候的掌握也是很講究的，必須要用大火快炒，在最快的時間里，讓肉完全熟透，這樣才可以讓菜炒肉出鍋之後，吃起來的味道和口感非常鮮嫩。

肉可以和什麼一起吃
吃肉的時候需要注意搭配好，首先推薦的就是搭配上青椒一起吃，因為其中的營養是非常豐富全面的，而且因為青椒還有增強體質、補充維生素的作用存在，是很適合給正在長身體的青少年去吃的，而且因吃起來的味道也非常好沒啥用說還是很值得推薦我們在一起的吃法。
肉搭配上海帶一起吃也是不錯的選擇，特別是煮湯吃非常好，可以給我們人體提供大量的蛋白質、脂肪，其中還有碳水化合物、膳食纖維等物質，都是我們人體很需要的，而且這樣吃肉可以起到增強體質、提高免疫力的功效。
肉還可以搭配冬瓜一起吃，這樣煮湯吃也是很不錯的，因為冬瓜吃起來非常清潤，肉補虛的作用是很強的，相互結合起來是可以幫助滋陰潤燥的，還可以很好的補虛強身。
肉搭配上栗子一起吃也不錯，可以給我們人體提供豐富大量的維生素，其中的鈣、鐵、鋅等各種礦物質也很豐富，很適合給體質虛弱、腰膝酸軟還有脾胃虛寒的人群吃，對這些人群來說這樣吃肉效果好。

炒蔬菜的竅門
炒菜吃的時候，尤其是炒蔬菜吃的時候是存在不少的技巧，首先在炒青菜的時候，需要我們記住一些竅門，首先在炒蔬菜吃的時候，在鍋中需要多放上一些食用油，因為油放的多一些，這樣才可以讓鍋和油的受熱更加均勻，而且油滋潤的好，是可以很好的避免青菜中水分快速流失的情況產生，這樣炒出來的蔬菜是嫩綠色的。
炒蔬菜的時候，火一定要使用的大一些，因為炒蔬菜是很需要我們注重火侯的，掌握好火侯是很足的，這樣才可以讓我們把青菜炒出來翠綠色，同時也更有營養。這是我們在炒蔬菜的時候很重要的竅門，是需要我們有所重視的。

E. 為啥我炒的青椒有點苦

青椒發苦有可能是還沒有成熟，也有可能是在烹飪時沒有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入適量的鹽混合均勻，可去除部分苦味，十分鍾後放入鍋中炒熟，這樣就可以完全去除苦味。辣椒會發苦是因為辣椒沒有完全成熟。沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。即便是變質的辣椒，也不會發苦。就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜後，馬上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。

F. 炒菜味道苦為什麼

不是把鹼面當鹽了吧，新手時候干過一次，把鹼面跟澱粉混用了。
老娘說了，調料放的不對，有很多不能先放調料，先放了味精之類會苦澀。還有洋白菜類的炒完發苦是洗菜沒洗干凈，殘留農葯。
還有炒青菜類時候不能蓋鍋蓋，不然會變色，味道也會不好。

G. 炒白菜發苦是怎麼回事

原因

第一，環境要素是會使大白菜變苦的，由於大白菜的口味和種類有一定的關聯，但一般降霜後的大白菜會較為甜，關鍵是由於冬天白天黑夜溫度差大，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物、糖份、碳水化合物等營養元素增加，吃起來便會鮮美的口味。

第二，也有便是由於大白菜基肥施的過多，吃起來也非常容易有苦味。但我們人眼也不太好辨別是不是有化肥殘余，就盡可能挑選菜心緊致、青菜葉光潔無斑、菜幫薄的大白菜。質量好的大白菜，口味當然也會更好許多 。要想吃美味可口的大白菜，那麼選大白菜便是主要的流程了。


第三，還有的人有吃隔夜菜的習慣性，做熟的大白菜隔了一段時間再吃，如果有苦澀味，就不必服用了，很可能是霉變了。霉變了的大白菜，千萬別吃。由於這對身體是危害的。

第四， 白菜含有多種營養元素、碳酸鹽、甲基纖維素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪等營養元素，有「百菜之首」的美名。但是白菜中帶有毀壞維他命C的抗黴素，這種酶在60~90℃范疇里會使維他命C遭受受到破壞，而維他命C是怕冷、怕煮的物質，若炒大白菜前先用沸水焯一下，就可以很切實解決這一問題。


一般狀況下，新鮮的大白菜有苦澀味但無別的臭味，關鍵是由於時節、種類的原因，能夠 服用。大白菜的苦與種類時節等相關,但對身體沒害，但是如果是做熟的大白菜隔時間長了再吃,便會造成有毒物質亞硝酸鹽,這就並不是苦的問題,也有致癌物質的風險。因而，大白菜苦能不能吃需看狀況而定

H. 為什麼炒土豆會苦

炒土豆苦有以下幾個原因：
1、土豆壞了。
如果土豆發青，或已經發芽的話，這時候炒的話就會發苦。發芽的土豆不能吃。
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鍾至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
2、用蒜熗鍋的話，炒到最後蒜會發苦。
如果炒土豆絲放蒜的話，建議最後放蒜，提前放發苦，沒蒜香味。
3、調料放得多、雜，導致起了苦味。
有些人炒土豆喜歡放麻椒、紅椒、青椒、花椒，調料放得太多反而會起反作用，建議麻椒不用放，花椒和鹽適量。

I. 買的木耳炒出來是是苦的，為什麼

買的木耳炒出來是苦的，說明木耳經過硫酸鎂浸泡過，所以會覺得木耳又苦又澀。黑木耳並非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。

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一部分的人喜歡涼拌黑木耳，雖然能夠清心可口，但是裡面含有大量的嘌呤核苷物質，具有抗凝血活性的功效，同時也能夠抗血栓和血小板凝聚，但是經過高溫烹煮之後才能夠提高其溶解度，有利於身體的消化及吸收。

所以在吃黑木耳的時候一定要徹底的煮熟，千萬不能直接用溫水泡發之後在使用。雖然黑木耳有益於身心健康，但是對於血脂異常的人群來說，千萬不能過量的服用，只能作為葯物輔助外的一種治療方法，每周吃2到3次即可。

J. 炒青菜苦是怎麼回事

因為青菜裡面有一種叫做芥子油苷的物質，所以會有一些苦苦的味道，這是屬於正常的，在炒菜的時候切好立刻就下鍋，並且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味，並且在炒菜的時候溫度一定要高，中間可以適量的加入一些白開水，這樣炒出來會更有賣相。1、炒青菜為什麼會苦因為青菜中含有芥子油苷類物質,這類物質通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚,糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。2、青菜怎麼炒不苦2.1菜洗凈後不能在水中浸泡過久,切碎後應立即烹炒。2.1烹炒時應放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能幹燒。2.1爐火要旺,並要蓋鍋燜燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3~8分鍾內完成。3、青菜的營養價值按照數據計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那麼,按照鈣營養素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現營養價值。

准備食材：青菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽

1、青菜掰切成段後，在清水裡泡五分鍾，去除不幹凈的物質，然後放進盤內。

2、把蔥、蒜、紅辣椒都切好，炒這道菜加入蒜、蔥紅辣椒，可以使青菜更有味，如果什麼都不加，青菜就會有清淡入水的感覺。

3、鍋中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油燒熱後有種香香的味道。加入蔥姜蒜爆香，把青菜放入鍋中，大火翻炒，加入生抽、紅辣椒繼續大火翻炒。

4、青菜葉子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食鹽和味精入味，經過幾遍翻炒，最後炒到葉子都香軟了，就可以出鍋。

炒青菜前的配料不要炒焦了，然後也不要把青菜炒焦了是不會有苦味的，除非是苦瓜菜之類的本身帶苦的！

相信很多人都很中意吃青菜的，那我就來說下我的青菜怎樣炒的哈，

第一步，青菜清水洗或加入洗米水洗，去除不幹凈的物質，然後涼干多餘水份。

第二步，個人感覺青菜最離不開的是大蒜頭，對了算頭，算米，各地叫法不一樣，但都是同一品種。

第三步，熱鍋放油，植物是大部份人喜歡的首選，但是我喜歡動物油炒青菜，然後加入算頭爆香但千萬不要炒焦了，最後放入青菜。

第四步，放入青菜不需要頻繁翻炒，這樣炒出來的青菜才青脆不老哈，青菜我們是基本上不放食鹽，放魚露，稍等一下就可以出鍋了。

青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。鞣質（單寧類）、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。

在某些環境影響下（如低溫、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產物，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。

去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

①因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。

②冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。在低於4℃的霜降天氣里，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。

2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的青菜焯一下，瀝干水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。