為什麼做油炸東西會油膩

1. 為什麼自己炸薯片吃起來很油，像是喝油

沸水過的時間減少30秒，沸水水溫應該在80℃左右即可。然後 在冷水中（一定是冷水，或者室溫的也可）調質，這是因為在沸水中，馬鈴薯表面的澱粉糊化，在馬鈴薯表面形成一種糊化的殼，在突然進入冷水中後。糊化澱粉會一進步的膠狀化，後續的油炸中才會形成一個較為乾脆的外層殼體。

至於含油量高，一就是你瀝水沒有里到位，薯片含水量好，另外一個就是你的油炸時間長，一般30秒鍾就足夠了（當然你的薯片也不能太厚了，一般要求0.3-0.5毫米厚）。

2. 炸出的面窩吃著很油膩是怎麼回事

油炸面窩的做法
1.大米淘洗干凈後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗凈後用清水浸泡12小時

3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁

5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻

7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥姜切成細末，越細越好

9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鍾至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙

11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感

13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制

15.約一分鍾後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重復步驟11-15即可
烹飪技巧
1、步驟6中加麵粉的比例請自己掌握，我在這里給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機出漿率也不一樣，各人麵粉吸水性也不一樣，所以克數只供參考，只需要掌握最後成品麵糊的濃稠度即可，最後的麵糊要濃稠均勻，勺起再倒下時可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態，而不是很稀的液體狀態即可。炸面窩的麵糊濃稠度非常重要，太干炸出來的面窩口感過老過硬，不是外酥里嫩的口感，而太稀的麵糊炸制的過程中會沾勺，也就是無法自然從勺子上脫落下來，所以這個濃稠度得自己掌握了，可以在調好麵糊後炸一個試試，脫不下來就是麵糊稀了，炸得過硬就是麵糊幹了，然後再加面或者加水來調整一下；
2、醒面的過程非常重要，醒面是為了讓麵粉和水充分溶合漲發，也使麵糊能適量發酵一下，這樣做一來可以讓麵糊更均勻，在炸制的過程中不易粘勺，更容易脫落，二來也會讓麵糊在炸制的過程中膨鬆鼓起，帶來更酥鬆的口感，如果不醒發的麵糊，炸出來會是死麵疙瘩一個。在這里也有人會問為什麼不加酵母發酵呢，第一加酵母會有酵母的酸味，影響口感，第二加酵母後麵糊會發酵出筋，吃起來耐咬，不那麼嫩，而且炸制的時候會發出很大的汽泡，面窩會炸得大泡小包很奇怪的形狀，影響成品美觀；
3、最後一個影響成敗的關鍵是油的溫度，炸面窩全程得大火辣鍋滾油，為防止油溫過熱，可在鍋燒熱燒辣之後，勺麵糊撒芝麻的時候轉小火，炸面窩的時候轉大火。炸面窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱、燒至發燙，還要留少量油在勺中，再將麵糊勺入勺中，表面撒芝麻再入鍋炸，這個操作的過程手腳一定要快，油沒燒熱、勺沒過油燒熱、勺中沒留油、倒入麵糊後五秒之內熱勺沒下鍋開始冷卻，都會導致最後成品無法脫勺；
4、每炸完一個面窩，再炸下一個的時候，勺子都要走油加熱，而且麵糊都要重新攪拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會影響成品脫勺率，所以建議提前在油里泡一夜，然後干勺在滾油里炸幾分鍾，這樣可以保證勺子吃透油，炸面窩特製的凸勺一般在湖北的各廚具市場可以買到，外省可在淘寶購買。

3. 炸出來的油條太油了是怎麼回事

一.麵粉質量不好

做油條用高筋麵粉，如果麵粉的筋度偏低，和面形成的麵筋網路不好，炸油條就容易吸油。

配方配料不合理

一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。

油炸火候沒有掌握好

起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在裡面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。
二：炸油條的油怎麼變清

炸油條的油重復多次利用以後顏色會變黑，但是有的小攤小販為了節約成本還是會繼續使用，只不過是把變黑的油變清了而已。

把油燒熱,把蔥,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解,然後將鍋離火,抓一把麵粉撒入熱油中,麵粉受熱漸漸糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味.然後澄清油底子,去掉蔥,姜和花椒,油便可以繼續食用了，油也變清了。
炸油條的油怎麼處理

一般小本經營的都是重復利用的，像街邊的攤子。有些還是垃圾油，在溝里和豬食里撈的油。

食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯並芘污染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既污染大氣，又危害人體健康。曾有實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，40天後此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯並芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而經常食用被苯並芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，增加患惡性腫瘤的危險。

炸油條的油能炒菜嗎

榨過多次油條的油不可以用來炒菜,會有致癌物的,所以不可以用來炒菜，一般調餡用，包餃子包子都行，炒菜不行。油反復炸會有毒物質，但只炸過一次的油是無毒的，不能浪費下次炒菜還可以用。暫時放在密封的容器保存。

4. 炸出來的油條太油了是怎麼回事

油條不蓬鬆是面沒和好，面要軟才行，油條太油跟不蓬鬆有關系，蓬鬆了就好了，剛炸出來要控控油就不太油了。

5. 為什麼自己製作的炸藕盒吃起來很油膩

小時候最喜歡老媽做的炸藕盒了，現在也很喜歡吃，每次回家都要讓老媽做。自己也跟老媽學習做炸藕盒，但是做出來都沒有老媽做的好吃。因為是油炸食品，每次自己做的炸藕盒就感覺油膩，沒吃幾個就膩了。炸藕合這東西口感酥脆，味道特別香，老媽做的我都能吃10個，而自己做的每次吃兩三個就膩了。

因此炸藕盒不要直接上漿，先裹上一層雞蛋液，然後再上漿，這樣油脂不會被吸收太多，吃起來就不會太油膩了。炸藕盒要學會這樣做，吃起來不油膩，味道更香。你們學會了嗎？

6. 為什麼自己炸丸子里邊有很多油 吃起來很膩

自己炸丸子里邊有很多油 吃起來很膩是因為沒有掌握真正的技巧，應該這樣做：
用料：
蘿卜 300克

土豆 150克
麵粉 150克
姜 10克
鹽 4克
雞蛋 1個
炸丸子的做法：
1.蘿卜洗凈後用擦絲器的最小孔插成絲；

2.然後加入2克鹽拌勻，腌制半小時後將水份擠出；

3.將土豆擦絲；

4.10克姜擦絲；

5.然後將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，盡量的讓各種絲再短一些；

6.剁好後再放入盆中，加入雞蛋、鹽、麵粉；

7.拌勻成粘稠的糊狀；

8.在虎口處擠出圓形丸子狀；

9.然後用小勺從虎口處鏟起；

10.放入溫熱的油鍋里，並用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更圓；

11.小火慢炸至丸子顏色發黃即可。

7. 油炸食物怎麼不油膩

油炸食物雖然是一種常見的食物，可還是得到大家的喜歡。因為油炸的食物有一種統一的味道就是非常香。如果使用油炸之後，味道真的是啊不同的。只是油炸食品有一個非常奇怪的問題。因為大家經常會有油炸食物的經驗。可是有特別的情況不是所有人都會遇到。都能解決的。比如怎麼使油炸東西不回軟，怎麼回事呢?

方法/步驟

1、油炸的食品為什麼保存的時候會變得不酥脆。

油炸的東西因為經過高溫油炸後變得酥脆，當溫度降低後，再加上空氣中的濕氣，因此就容易變得不酥脆。
2、通風放置。
油炸的食品，冷卻後，不要「捂」，經過「捂」不透風，就會產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。
3、不能放冰箱里。
同樣和「捂」一個道理，把油炸食品放入密不透風的冰箱里，也會因為在密封條件下儲存，而產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。
4、冷卻後包裝。
如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以後再包裝起來，這樣會保持油炸食品的酥脆。
5、烹炸技巧。
有的油炸食品，沒經過包裝，也沒經過「捂」，冷卻後就變軟了，這是在烹炸的時候就沒有烹炸好。烹炸食品需要掌握油溫，烹炸時間，掛糊等技巧。當然也根據烹炸不同的食品來掌握。
6、恢復酥脆。
如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會使油炸食品恢復酥脆了。
經常吃油炸食品危害大，
一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃腸道功能還沒有完全發育成熟，高溫食品進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產生一種叫"丙烯酸"的物質，這種物質很難消化。多吃油炸食物的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物後還會連續幾頓吃不下飯。
二、食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。
三、油在高溫下反復使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反復使用，這種做法對身體是非常有害的。
四、容易出現小兒肥胖症。按照規定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該佔全天熱能總量的25%～30%。但是經常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標，因此很容易出現肥胖。

8. 為什麼我炸的東西老是油呼呼的

油溫過低了，把油溫提高一點，炸的東西就不會寢油了。

9. 炸出來的食物太油了,怎麼辦啊

炸過一次食物的油當然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其實炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高溫加熱後的油，如果敞著口存放，會產生酸變。所以，平時吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天內就用完，也不要再用它炸東西。盡快炒菜什麼的用完。油脂不能反復加熱，否則會產生致癌物質。這是常識我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。油脂變壞，最大的禍害就是「氧化反應」。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內。推薦幾種方法。第一，是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱第二，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。第三，用來燉菜。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康

10. 炸東西吃起來總是油膩膩的，怎樣才不容易浸油呢

首先可以調一個稍稠的掛糊，將食物裹住，可以避免食物內部油份過大，其次炸完後放置在吸油紙上即可。下面以油炸蘑菇為例介紹做法：

准備材料：蘑菇200-300g、食用油適量、雞蛋1個、自製椒鹽（最後撒在炸好的蘑菇上面）適量、麵粉少許、清水少許

製作步驟：

1、蘑菇撕開洗凈，備用。