為什麼炸東西都只要雞蛋清

① 為什麼炸東西之前要打雞蛋，比如帶魚

雞蛋粘稠加上生粉可以讓帶魚更好的酥脆，雞蛋又可以讓帶魚肉質感鮮嫩。從而達到外脆，里嫩

② 油炸排骨為什麼放蛋清

使用雞蛋清，並伴有澱粉， 用以粘連排骨， 做出來的炸排骨又香 、又黃 、又脆。
一、製作材料：
主料：豬排骨(大排)5000克。
輔料：澱粉(豌豆)700克,小麥麵粉1250克,雞蛋500克。
調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。
二、炸排骨的做法：
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鍾。
3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鍾後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

③ 炸東西放雞蛋有什麼作用光放澱粉怎樣

炸滑肉加蛋液和澱粉一是為了封住肉的水份使肉嫩，二是使肉的表皮脆爽。這樣炸出來的肉外酥里嫩，口感好。希望對你有幫助。了解美食，了解生活。

④ 炸東西的糊為什麼要打雞蛋

雞蛋的蛋清能使炸的東西表面焦黃，也能增加香味

⑤ 炸東西放雞蛋清還是雞蛋黃

用雞蛋清，為的是包住里邊水分和營養，不至於炸硬

⑥ 為什麼雞蛋幾乎是所有美食的萬能配料

為什麼這么說呢？川菜中有些菜餚是需要雞蛋作為輔助的，如鮮溜雞絲、雞豆花、魚豆花等是需要大量的雞蛋清介入的，川菜中在做丸子湯、炸酥肉、水煮魚等在原料中是需要加入雞蛋的。所以說，川菜中不是很少使用雞蛋，而是，食客在食用時沒有用肉眼看見（不知朋友們贊同不。）

另外一點就是，因為雞蛋這種食材實在是太常見了。基本上我們家家戶戶都會在平常吃飯中用到。而那些能夠被評上「菜系」的，也就是能夠用來招待客人的菜品，往往都是製作比較繁瑣，並且也不會在家裡常吃的菜。不單單是川菜菜系，任何菜系裡面都很少出現雞蛋的身影。因為雞蛋實在是太平常了，而按照中國的待客之道來說，有客人來了往往都是要拿出最好的東西招待客人。現在還好一點，大家生活都比較富足了，可能也就不在意這些了。

⑦ 炸東西吃用生粉還是雞蛋清

生粉加雞蛋清
可以使油炸品保持其原有風味不流失，保持其水份，不縮水並且避免直接將肉或蔬菜炸焦，生粉雞蛋中加入適當調味料可以突出肉製品的原味，減少產品的腌制過程，提高操作效率。使用後可豐富產品的口感、風味和外觀。

⑧ 炸東西放雞蛋清還是雞蛋黃

炸東西直接放放入整個雞蛋打散，要炸的東西沾完雞蛋液，均勻裹上麵包糠，具體做法如下：

准備材料：蝦、雞蛋、澱粉、白鬍椒、料酒、鹽。

一、蝦去頭去殼，開背去蝦線。

⑨ 炸雞柳為什麼加雞蛋清

起掛糊的作用，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使成品更具有膨鬆飽滿的質感
推薦炸雞柳的做法：
炸雞柳
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一
食材
主料雞胸肉500g雞蛋1個輔料油適量鹽適量料酒適量胡椒粉適量麵包糠適量
步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，
2.切成粗條備用，
3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時，
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。准備好麵包糠，
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，
6.放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠，
7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。
小貼士
1、熱的時候吃最好，涼了就不酥脆了。
2、吃的時候配上番茄沙司味道更好，
3、腌制的時候可以根據自己的口味來放腌制料，可以加五香粉，蚝油之類的。

⑩ 軟炸裡脊，為什麼都說只有蛋清，而不是用整個雞蛋如果加上蛋黃的話效果有什麼區別

材料
裡脊，澱粉，蛋清，料酒，鹽，麵粉
做法
1.要把蛋清打出白泡沫來，像做蛋糕一樣的白色硬泡沫。
2.裡脊切成1.5MM厚的片，加入鹽，胡椒粉，料酒腌半小時入味。
3.裡脊拍上麵粉，把麵粉和澱粉摻到蛋泡糊里攪勻肉片粘上蛋泡糊後下溫油鍋，把下面的油往肉片上澆淋，炸至微黃色撈出控油。
小訣竅
蛋清中不要有一點的蛋黃，否則打不起泡。