牛肉膏為什麼有白色的東西

A. 牛肉膏的作用

牛肉膏廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。

牛肉膏蛋白腖培養基是一種應用最廣泛和最普通的細菌基礎培養基，有時又稱為普通培養基。由於這種培養基中含有一般細菌生長繁殖所需要的最基本的營養物質，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎培養基含有牛肉膏，蛋白腖和NaCl。

在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足，一般的用量為0.3%～0.5%。牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。

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日前,廣東省政協委員李汴生表示,媒體的監督報道對推進食品安全工作起了很好的作用,不科學、不客觀、不全面的媒體報道,誇大食品安全危害,製造了冤假錯案。李汴生建議,媒體或管理部門應設立食品專家監審,今後涉及食品安全的報道,應通過監審的審核。(1月29日《南方日報》)

最近一兩年,關於食品安全的相關報道,都被不少官員貼上了「媒體過度炒作」的標簽。比如,2011年有關官員曾表示,聖元奶粉、皮革奶、牛肉膏等事件被媒體誇大了；2012年又有官員表示,自己不贊成媒體對「致癌牛奶」等進行過度炒作。

B. 用蛋白腖牛肉膏培養基培養出來的片狀菌是什麼菌

具體菌種不明，確實長過了，試著稀釋濃度吧，或者調低培養箱溫度，或者減少培養天數，一般這樣的較好（純化過後的，但一開始的菌斑也沒你的那麼大）。這些都是真菌，你的那個看著像細菌……牛肉膏蛋白腖培養基能培養許多菌種，你提供的信息太少了，所以沒法判斷出是什麼菌。

C. 牛肉膏是什麼

牛肉膏（Beef Extract）又稱牛肉浸膏，是採用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。

牛肉膏有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。現在，市場上出現了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉「變」牛肉的現象。2011年4月有報道稱南京市場「牛肉膏」瘋賣。

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注意事項

1、黑色小顆粒的防止 實際生產中成品經常帶有黑色小顆粒，大大影響了產品的感觀。其原因一方面由於部分輔料預處理不好，如澱粉應提前經溫水融化後才能放入反應釜，倘若澱粉直接加入後，經過高溫反應就會結為小黑塊、

2、酶的選擇與應用 酶解是牛肉浸膏生產關鍵環節，酶的選擇及酶解時間、溫度直接影響到產品的質構、風味等。因此，生產中應選用具有較高熱穩定性的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是番木瓜乳液中的一種巰基蛋白酶，在PH值為5時穩定性最好。

一般來說調節PH值為5～7，與其他蛋白酶相比，具有較高的熱穩定性。在實際生產中，酶解前一定要對物料調節PH值，同時控制溫度為50℃～55℃。

D. 為什麼到好的牛肉膏蛋白腖過夜出現灰白色,褶皺不透明小菌落

這就說明滅菌條件沒有達到而沒有達到無菌，也就是說滅菌不合格，或者是因為運輸、保存的條件出現了問題而導致外界雜菌污染。
建議仔細分析被污染的原因並採取措施糾正。

E. 牛肉膏蛋白腖培養基里的牛肉膏和蛋白腖各什麼用，成份是什麼，精簡的…

蛋白腖是主要的營養物質，絕大多數的微生物培養基中都有蛋白腖，提供細菌生長繁殖所需要的氮源。牛肉膏也是營養物質但不及蛋白腖，但含有嘌呤、嘧啶、肌酸等物質，另外牛肉膏不含糖類不會對細菌的糖生化產生干擾。

F. 我做牛肉膏蛋白腖的液體培養基，滅完菌後，發現有少量沉澱，百度後認為可能PH值調的過鹼，重新配後仍如此

如果調試後還是有少量沉澱的話，可以看看其他人用同樣的樣品是不是會出現著各種情況，因為如果葯品不是很好 是會少量沉澱的 只要不影響培養

G. 牛肉乾裡面有很多棉絮狀的東西，那是什麼_而且沒牛肉的味道，這牛肉乾是假的嗎有的牛肉乾有

為什麼牛肉幹上有白點 牛肉乾會變質嗎

起名字真雞灘k
發布於 2018-08-20 10:52:45
一 般情況下，牛油干有白點能不能吃要看具體情況，如果是小的，可能是牛油，是可以吃的，如果是大的，有可能是黴菌，就不能吃了。
牛肉
1 為什麼牛肉幹上有白點
一般的小的可能是牛油，大量的白點就是黴菌。

1、如果白色的異物是顆粒狀的話是沒關系的，是牛油，牛肉里的脂肪高溫後形成的，用微波爐加熱一下，就沒有了，而且加熱過到30-50°的牛肉乾更好吃。

2、牛肉乾放時間很長不排除變壞了，但是大多數變壞的牛肉乾都是有味道的，你可以從色澤和氣味上辨認一下。

3、牛肉乾長白點，較大的可能性是有黴菌生長出來。而黴菌中的黃麴黴素是致癌物質，進入人體後會使身體器官產生病變，對身體造成傷害，所以不要食入。

4、腌制過的食物會因為鹽分的析出而在表面出現白色物質，但這與食物霉變是有區別的，也很容易分別。鹽分析出一般是在食物表面形成均勻的「白霜」，顏色為純白色；而霉變的食物表面分布的是大大小小的霉點，大小不一，位置也不均勻，顏色一般為灰白色。

牛肉乾

2 牛肉乾會變質嗎
會壞的，要在保質期內吃完，風乾的食物很容易長霉。

1、散裝的牛肉乾，全乾牛肉乾保質期一般是一個月，半乾的牛肉乾保質期一般是一周。

2、可以把做好的牛肉乾放在保鮮袋裡，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時，最好是保證製作出來的牛肉乾沒有多餘水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。

3、可以放在通風乾燥的地方，也可以直接把牛肉乾風干，風干後的牛肉乾不容易壞，也能保存更久。如果是北方乾燥地區，牛肉乾保存得當的話可以保質2個月左右，如果是南方，最好是風干牛肉乾的水分再保存。

4、自製的牛肉乾因為不含添加劑，所以也更加容易變質，保存的時間一般都不能太長。牛肉乾怎麼保存還能保證不變質也不變味恐怕是不少吃貨煩惱的問題，自製牛肉乾如何保存合適呢？需要提醒的是，牛肉乾是不能冷藏的，最好放在陰涼乾爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質。冷凍保存也會影響牛肉乾的口感。

3 吃牛肉乾有什麼功效
1. 牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2. 牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3. 牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4. 牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5. 牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6. 牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7. 牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8. 牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9. 牛肉含維生素b12。維生素b12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

10. 牛肉的食用多樣化。牛肉後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，不同於單調乏味的雞胸肉。

4 吃牛肉乾的注意事項
1、老人小孩不宜多吃。牛肉乾高膽固醇、而且是一種高脂肪的食品，所以老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2、久病體虛人群不宜食用。消化系統疾病，心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病患者都不宜吃牛肉乾。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

3、患痘痧、瘙癢者瘡疥、濕疹者慎用，因為牛肉相對燥熱，而且是發物，食者不利。

4、中醫認為牛肉適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。但是每餐最多食用約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

5、牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。

H. 牛肉膏蛋白腖培養基剛從滅菌鍋拿出來有絮狀物，搖勻之後變渾濁，請問是被污染了嗎，才滅完的菌

你說的情況是蛋白腖在滅菌過程中溶解得不是很好造成的，可以正常使用，不會有影響。如果要避免這種情況，可以在滅菌前事先將蛋白腖與水混合均勻。

I. 牛肉膏蛋白腖培養基的牛肉膏和蛋白腖是兩種什麼東西物質

牛肉膏是用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。

在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足。一般的用量為0.3%～0.5%。

蛋白腖用新鮮牛骨及牛肉混合提取，經過消化、過濾、濃縮、噴霧乾燥而得到的一種淺黃色至類白色的乾燥粉末。易溶於水，水溶液呈淡黃色。
蛋 白 腖當中不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物制葯發酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源。一般的用量為0.5%～5%。

J. 牛肉膏 蛋白腖 酵母膏都是什麼東西

牛肉膏是用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足。一般的用量為0.3%～0.5%。
蛋白腖用新鮮牛骨及牛肉混合提取，經過消化、過濾、濃縮、噴霧乾燥而得到的一種淺黃色至類白色的乾燥粉末。易溶於水，水溶液呈淡黃色。蛋白腖當中不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物制葯發酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源。一般的用量為0.5%～5%。
酵母膏
(Yeast
Extract)
[酵母浸膏]
本品是採用新鮮酵母經酵母自溶、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有酵母自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色至淺棕色。酵母膏當中含有氨基酸類、肽類、水溶性維生素、及酵母多糖、酵母核酸組成的一種混合物，它當中含有豐富的B族維生素和各種氨基酸。核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。在當中它起的主要作用是補充氮源和提供細菌生長的各種維生素及氨基酸。一般的用量為0.2%～0.5%。
魚
蛋
白
腖（Peptone
Fish）
本品是採用新鮮帶魚經過脫脂後再經消化、過濾、濃縮、噴霧乾燥而得到的一種淺黃色
至類白色的乾燥粉末。易溶於水，水溶液呈淡黃色。本品具吸濕性極易吸潮，請放陰涼乾燥處保存。本產品當中含有豐富的氨基酸，是一種提供細菌生長氮源的營養物質。是生物制葯發酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供細菌生長的氮源和細菌生長的生長因子及各種氨基酸。