為什麼蒸的東西比較干

Ⅰ 為什麼蒸箱蒸出來的包子比較鍋里蒸出來的硬、干

1、可能是和的面太硬了。和面的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹松軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，雖然抱負的狀況是餡多皮薄，但是那樣的做出來包子容易

塌鍋，半皮半餡包出來的包子才幹又大又軟。這點也是很重要的。
3、不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鍾，等到包子的體積變大，手摁一下還能主動起來之後，再拿去蒸，十分鍾後出鍋。這點也是非常關鍵的。
4、蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會局部發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。

(1)為什麼蒸的東西比較干擴展閱讀：
蒸包子還需注意，在蒸包子的過程中，中途千萬不能打開，若一打開，包子一直蒸都是打開看到的樣子，不會再繼續變大。
正確的方法是：包子包好之後應該醒10到15分鍾然後冷水上鍋蒸，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙，然後大火燒開。水開之後轉中大火保持鍋蓋不斷有蒸汽冒出的程度繼續蒸15分鍾，停火靜待3到5分鍾打開鍋蓋。還可以在包子包好之後醒20到30分鍾，然後直接上燒開後的蒸鍋，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙直接中大火蒸15分鍾，停火靜待3到5分鍾打開，這樣包子才會又大又軟。

需要放一點鹼面，在超市都有買，然後用開水把鹼面化開，水浸過鹼面即可，等鹼水涼一下後，把鹼水倒進發好的面里，把面和均勻後，聞一下面，面有一股香味即可。（注關鍵是鹼面要放合適。也可先放一個小的饅頭先試蒸一下。記住蒸的時候一定用涼水，把饅頭放到鍋里時在再開火，一定要用小火。）

還有用發酵粉 面和好後 做好包子 要放在那裡醒最少40分 才可以上鍋 你的包子是因為面沒有發開

Ⅱ 包子蒸出來很乾是怎麼回事包子蒸出來很乾什麼原因

包 子蒸出來很乾的原因：

1、面團使用的水過少。製作包 子和面時，添加的水量過少，蒸出來的包 子質地會比較硬，外表就會比較干，口感欠佳。

2、酵母不足。製作包 子和面時，添加的酵母或是其他發酵劑不足，蒸出來的包口感不夠松軟。

3、面團醒發時間不足。蒸包 子使用的面團需要醒發兩次，第一次醒發至原來兩倍大，第二次需要醒發十五分鍾。

下面來看一道包的正確做法：

梅乾菜肉包的做法

梅乾菜肉包外皮材料： 全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。 內餡材料： 豬肉末500克、梅乾菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根。調料： 醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量。

外皮材料：

全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。

內餡材料：

豬肉沫500克、梅乾菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根。

調料：

醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量。

做餡：

1、梅乾菜與筍干泡發後洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎;

2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋;

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干;

4、往鍋內倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖，炒勻;

5、下入梅乾菜與筍，炒勻;

6、加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉微火，烤至水份盡干(約為30分鍾)，加入雞精，炒勻即可。

制皮：

1、將鮮酵母在250克水(30度的水溫)中化開;

2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀;

3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾(放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度);

將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑(約35克1個)，擀圓片即成包 子皮。

1、梅乾菜用溫水浸泡2-3個小時，然後用水反復淘洗，直至徹底洗凈，擠干水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小一些。(梅菜里有沙子，一定要多洗幾遍)。

2、鍋中油熱，先倒入蔥薑末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻。

3、倒入梅乾菜，再倒入適量水，煮開，使梅乾菜吸足水並入味。

4、水收得差不多時，倒入少許水澱粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不幹柴。

5、發好的面團分劑子，包成大 包 子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鍾。

6、上蒸鍋，蒸約18-20分鍾，關火後繼續燜約3分鍾再開蓋。(燜幾分鍾再開蓋很重要，除了發好面，這是包 子表面細膩光滑的關鍵)

包與蒸：

1、在包 子皮中放入35克餡料;

2、打褶成包 子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發;

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鍾。

Ⅲ 蒸的麵包味道不錯但很乾，這是為什麼

Bread頭是用鍋在水上烘烤的，而不是用烤箱的干火烘烤的。 蒸麵包使其味道鮮美，而且超級濕潤，不會有粘性或脂肪堆積。 在美國早期，烤箱並不常見。 即使在當今世界的某些地區，在熱水中蒸麵包也是某些人獲得日常麵包的唯一方式。另一種蒸麵包的方法是模擬磚爐，就像製作磚爐披薩一樣。 做饅頭不難。你只需要一些你可能已經在廚房裡的 iitems。

可以使用三種類型的容器來蒸麵包：爐子上的荷蘭烤箱或大鍋，慢燉鍋或高壓鍋。在爐子上用大鍋蒸麵包：將三腳架放在鍋底，然後將蓋好的麵包放在三腳架上，然後將足夠的沸水倒入鍋中，使其達到罐子兩側的一半。然後，蓋上鍋蓋，對於大咖啡罐或平底鍋中的麵包蒸 3 到 3 1/2 小時，對於小罐（如大湯罐或番茄罐或小平底鍋）中的麵包蒸 13/4 到 2 小時。然後用a子測試麵包，以確保完全完成。如果沒有完成，恢復它並繼續蒸。然後大約 20 分鍾後再次檢查。

使用慢燉鍋蒸麵包：將三腳架放在慢燉鍋底部，然後將裝滿麵糊的模具或麵包盤放在三腳架上。將足夠少的沸水倒入慢燉鍋中，以達到模具或平底鍋兩側的一半。蓋上慢燉鍋並使用較高的設置，將麵包蒸21/2至31/2小時，具體時間取決於模具或平底鍋的大小。從慢燉鍋中取出模具並按照配方中的指示進行測試和冷卻。

Ⅳ 為什麼蒸出來的餃子很乾

蒸出來的餃子乾和以下原因有關：
1、買的餃子皮放入冰箱時間長，本身皮比較干硬，蒸出來後的餃子也會比較干。
2、蒸餃子放少了水，蒸的時間過長，將本身水分蒸幹了，餃子皮就會變硬。
3、蒸餃沒有放水，直接用微波爐蒸也是干硬的餃子。
4、擀出來的餃子皮水分含量少，麵粉選用錯誤導致餃子干。
餃子怎麼蒸餃皮才軟
1、刷油

蒸出來的餃子之所以干，可能是因為整的時間過長或水分流失導致麵皮干硬，建議在蒸之前用小刷子在麵皮表面輕輕的刷上一層食用油，油可以鎖住餅皮上的水分在蒸制過程中不流失，這樣蒸出來的餃子就比較濕軟好吃，但千萬不要刷多了油，否則吃起來覺得油膩，口感也不好。
2、放足量的水
如果鍋里的水不夠，餃子的餅皮本來是水分充足的，但隨著蒸制的時間越來越長，鍋內的水分要是被蒸沒了，就會耗掉餃子餅皮上的水分，導致餃子蒸干，因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水，也是讓餃子蒸的香軟可口的關鍵，一般水深在食指的第二節可保證蒸出一鍋餃子，但若是蒸下一鍋則需要再次添加適量的水。
3、蒸好趁熱吃
一般包好的餃子剛蒸好，趁熱吃的口感都是濕軟的，但要是放在那裡涼了許久，餅皮就會慢慢失去水分，變得干硬起來，建議蒸餃吃多少蒸多少，不要放涼了再吃。要是沒空吃的話，最好是放回蒸鍋中，利用鍋中的余溫保溫餃子，避免水分流失，餃子干硬。
4、撒一點水
如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很乾的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點水，讓餃子皮變得濕潤一些，這樣蒸出來的餃子就不會那麼幹了。另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤，建議事先在蒸盤上刷一層油或墊上濕的蒸布。
蒸餃子的屜布濕的還是乾的
濕的。
打濕過的屜布一方面可以隔絕蒸爛皮的餃子落入鍋里，另一方面可以增加蒸餃的水分，避免餃子過干；再一方面濕屜布可防止餃子熟的時候粘連屜布和鍋體。
做法
在鍋內放水，放蒸盤，將屜布用水濕透，擰到不滴水的半干狀態，鋪在籠屜上，將餃子均勻的擺放上去，然後放入鍋內蒸即可。
蒸餃開水上鍋還是冷水
看餃子是現做的還是冷凍的。
如果是現做的餃子，那麼最好是開水上鍋，這樣餃子熟得快，而且餃子皮才能包裹的緊，不至於散開露餡；但如果是冷凍餃子，要冷水下鍋蒸，因為冷水蒸加熱會比較均勻，能夠慢慢讓餃子皮解凍軟化，讓裡面的餡料逐漸熟透，等餃子皮差不多熟了的時候，裡面的餡料也就熟了，若是等水燒開了再下餃子蒸，容易出現皮熟了、餡沒熟，或者餡熟了、皮蒸爛了的情況。

Ⅳ 包子蒸出來很乾是怎麼回事包子蒸出來很乾什麼原因

1、面團的水放少了。
蒸包子都是需要提前發面的，發面是有一定講究的，尤其是麵粉和水的比例，如果水放少了的話，面團的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很乾。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠。
如果面團裡面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，面團不能發起來，蒸出來的包子也會又干又硬。
3、面團醒發不夠。
蒸包子的面團一般都要進行二次醒發，第一次醒發到兩倍大，蒸制之前，還需要二次醒發15分鍾左右，如果面團醒發不到位，面團就不夠松軟，蒸出來的包子就會乾巴巴的。
4、開水蒸制。
如果包子是開水上鍋蒸，溫度過高，會很快殺死酵母，包子就會發不起來，做出來就會又干又硬。
5、蒸制時間太長。
蒸的時間短會使饅頭不完全熟，有一種死面的感覺，不軟，吃起來粘，如果時間太長，麵包的表面會變得又黃有干。

Ⅵ 為什麼粉蒸肉蒸出來比較干

粉蒸肉蒸出來比較干，可能的原因：

1. 用的肉偏瘦，偏瘦的肉用米粉裹，就會很乾；

2. 蒸煮的時間不夠長，粉蒸肉最好蒸40分鍾以上，注意加足夠的水。

粉蒸肉做法：

• 五花肉洗干凈，切成6毫米厚左右的肉片，肉上面加入少許料酒、切好的辣椒、蔥、姜和八角腌上；

• 取花椒、大米、紫米洗干凈後瀝干水。把鍋加熱後放入花椒、大米和紫米，用中火慢炒，直到大米變得微黃；

• 把炒好的花椒、大米、紫米打碎，不要攪得太碎，顆粒大些就可以；

• 把磨碎的花椒、大米、紫米一起倒入腌好的肉里，加入少許老抽、生抽、白糖、雞精、少許麻油，攪拌均勻後取一個深點的盤子把肉片整齊的碼放到裡面；

• 在碼放好的肉片上澆上一大勺豆瓣醬，再加少許水，使粉濕潤，用錫紙把盤子口封好；

• 往鍋里加入適量的水，點火。等水開了之後放入封好的盤子蒸40分鍾以上。

Ⅶ 粉蒸肉蒸出來很乾是什麼原因

出現這種情況的原因有兩個，一個是鍋里的水太少，第2個是火力太猛，造成水蒸氣蒸發特別多。建議開鍋之後要用小火進行蒸。

Ⅷ 粉蒸肉蒸出來很乾是什麼原因

做出來的粉蒸肉總是乾的原因是：用的肉偏瘦、蒸煮的時間不夠長等。

1、用的肉偏瘦，可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟。

2、蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹，然後再蒸，就不會干，時間要蒸得越長越好，要四十五分鍾以上。

3、換一種鍋，不要用蒸鍋，用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。

粉蒸肉製作方法：用料：五花肉200g、香油1/2茶匙、蔥1段、姜2片、醬油1/2茶匙、料酒2茶匙、蒸肉米粉60g、蚝油 1/2茶匙。

1、五花肉切成薄片；

Ⅸ 為什麼粉蒸肉蒸出來乾乾的

粉蒸肉蒸出來太乾的話可能就是肉太瘦了，如果我們買的肉比較瘦，裹上米粉做出來就會很乾，建議大家還是挑那種肥三瘦七的五花肉，然後再蒸到快熟的時候，往裡面稍微撒點水再繼續蒸，就可以讓米粉肉看起來更潤滑，吃起來更香軟

Ⅹ 蒸出來的包子表皮很乾怎麼回事

包子吃起來乾乾的原因有下面幾個問題和解決辦法。

一，發酵問題

發酵必須要發酵倒位，發酵至兩倍大，用手插進面團中，沒有明顯回縮。發酵不到位，蒸出來不僅干，還不會軟柔勁道。

二，揉面問題

揉面有兩次，第一次是開始揉面，要揉成光滑的面，這樣有利於發酵更充分，發酵得更好。第二次是發酵後的揉面，這一次揉面主要是排掉空氣，揉成有彈性面團，這樣做出來的包子嫩口，松軟，勁道，有彈性，絕不會乾乾的。

三，醒發問題

這里主要是講，做好包子的醒發，必須蓋著蓋子醒發，這樣皮不會被風干，蒸好後，表皮更嫩口。

四，包子餡問題

如果是做肉餡包子，肉餡先要加入適量清水或雞湯，充分攪拌均勻，讓肉餡把水吸收進去後，再加入其它配料攪拌。這樣做出來的包子汁水豐富，不會有乾乾的感覺。