❶ 我的油炸雞腿每次都是外麵糊了，裡面還不熟！
油炸雞腿
用料：雞腿4隻，雞蛋2個，麵包糠、麵粉、油、蔥、姜、醬油、五香粉、鹽適量。
做法：
先將蔥、姜切片，將雞腿放入容器中，倒入醬油、鹽、五香粉、蔥、姜腌制20分鍾左右。
腌制好的雞腿放入麵粉中裹勻。
再放入蛋液中，全身粘上雞蛋液。
最後放入麵包糠中裹勻。
鍋中放半鍋油，燒到七分熱，轉小火，放入雞腿炸至兩面金黃色，撈出控油。
裝盤。很香很穌脆。
如果你注意下面所說的問題，就不會發生提問中的情況了：
油燒到七分熱之後轉小火再放入雞腿炸。火太大外皮的麵包糠就糊了，內里不熟。
另外，雞腿腌制時間長點，會更入味。
❷ 炸的紫薯丸外麵糊了但裡面還是涼的，這是什麼原因導致的
平時我們在家裡面做油炸食品的時候，也是要注意很多東西的，如果自己喜歡吃紅薯丸子的話，在製作的過程中也是不能心急的。如果自己心急的話，做出來的丸子肯定也是不成功，我們在炸紅薯丸子的時候，首先就是要注意它的火候，如果火太大了，它肯定是外面焦了，裡面沒有熟的，所以我們在炸紅薯丸子的時候，一定要小火慢炸，這樣才能炸出外酥里嫩的紅薯丸子 。
平時我們在家裡面做紫薯丸子，相對來說也是比較簡單的，首先就是這樣紫薯去皮，然後在鍋中將紫薯給蒸熟，蒸熟之後再將它壓成泥，然後再放入一些糯米粉，將它揉成一個面團，然後再包上自己喜歡吃的餡料，這樣做出來的紫薯丸子就成功了 ，如果自己想要好看一些，也可以在外表放上一些麵包糠，然後我們再炸紫薯丸子的時候，也是需要全程小火的，這樣炸出來的紫薯丸子才能更加的好吃酥脆。
❸ 為什麼我炸東西老是外面都糊,裡面還是生的
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。
1．火候與原料的關系 菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關系，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
2．火候與傳導方式的關系 在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。
3．火候與烹調技法的關系 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應用實例加以說明。
（l）小火烹調的菜餚 如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
（2）中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
（3）旺火適用於爆、炒、涮的菜餚 一般用旺火烹調的菜餚，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜餚，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。再如蔥爆羊肉，看起來很簡單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用頂刀法將肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。
❹ 為什麼炸的東西會外麵糊，裡面生呢火大了糊，火小了油太大。有這方面的竅門嗎
先說火：火頭要小，慢火炸不易糊。再說油：炸東西一般不等熱油下鍋，有竅門是，把鍋燒熱，然後倒油，油溫了（注意是溫），就將食物下鍋，這樣炸不容易糊。還有防糊的竅門是食物外面掛層蛋清。
❺ 自己買的速凍雞排到家炸了之後外麵糊了裡面沒有熟是怎麼回事
火大了。如果火比較大，外面油溫就會比較高，雞排表層就會熟的很快，但是相應的溫度還沒有滲透到裡面，外面已經熟了或者是糊了。
❻ 炸雞翅 為什麼外面焦了裡面還是生的
原因：油溫太高，或者雞翅裡面結冰。
解決方法：第一遍炸油溫低點，再高溫復炸。
先焯一遍水，然後用小刀切兩個口子，炸的過程中火不要太旺。一般油溫在四五成熱，如果是做脆皮可也在炸好後用高溫油再炸一下。例如」蒜香雞翅「油溫四五成熱炸10分鍾左右就可以了。
炸雞翅的做法
1.雞翅清洗干凈後用牙簽在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片腌制30分鍾，雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味，如果時間來不及腌制30分鍾即可，如果時間充足提前腌制好放冰箱里過夜最好；
2.准備澱粉、麵包糠、一個雞蛋；
3.抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉；
4.然後在雞蛋液里過一下；
5.最後均勻的裹上麵包糠；
6.裹好的雞翅待用；
7.油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鍾即可，5-7分鍾雞翅完全可以成熟，裡面不會有血絲；
8.沾上少許番茄醬味道會更好哦。
❼ 為什麼用炭火烤串，表麵糊了裡面還是生的，而溫度低些就不糊，這是為什麼
溫度太高，表面就會糊了，糊了就隔絕熱量，使裡面的肉接觸不到熱量，就會不熟。
❽ 我炸的雞腿外面焦了，可裡面還是生的怎麼回事
可能是你的油溫太高了，教給你一個方法。油鍋裡面放油後，開大火，等油微微冒煙的時候改小火，把雞腿放進去炸就可以了。雞腿在進鍋之前最好順著雞腿骨用刀，在不同的位置割幾次，刀尖能碰到雞腿骨就行。
❾ 炸雞翅為什麼老是外麵糊了， 裡面不熟
原因是油溫過高，正確的做法是炸兩遍，第一遍小火慢炸，炸至變色，撈起，第二遍是大火炸，迅速撈起，就可以吃了。
