為什麼很臭的東西越吃越香

❶ 為什麼有的食物聞起來是臭的，但吃起來卻很好吃呢

有一些食物聞起來非常的臭，但是吃起來卻非常的好吃，這個當中就包含了螺螄粉和臭豆腐，還有榴槤，這三樣食物都非常的臭。但也是許多年輕人都比較喜歡吃的食物，可能是因為這樣的臭味更能夠吸引人們的目光。現在的人在飲食文化上都會想要不斷的創新自己的味蕾，吃螺螄粉和臭豆腐都是人不一樣的感受，雖然說聞起來臭，但吃起來卻非常的香。

說到榴槤，大多數都會想到10米開外，都能夠聞到榴槤的味道。榴槤聞起來臭，但是吃在嘴裡的口感既細膩又絲滑，是水果當中的貴族。大多數人都喜歡吃榴槤，也都是考慮到榴槤當中富含豐富的營養物質，同時購買榴槤的時候也會挑選大的榴槤。榴槤的價格雖然貴，但是許多人還是會選擇購買，能夠給自己的口感帶來不一樣的享受。

❷ 為什麼臭豆腐會聞起來臭，吃起來香呢

這是因為臭豆腐是通過發酵形成的，所以味道非常的臭，但是營養價值非常的高，吃起來也特別的美味，臭豆腐的蘸料也非常的香。

❸ 為什麼臭豆腐聞著臭吃著香

聞著臭，吃著香」作為中國最具特色的「傳統小吃」，臭豆腐不僅因為獨特的口感家喻戶曉，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。

實際上，臭豆腐之所以引人注目，更多的還是因為其獨特的「臭味」，在食品「以香為美」的傳統當中獨樹一幟，為何發臭的食品反而成了可口的美食？臭豆腐「變臭」的原理和過程顯然值得深入探究。

中國食品發酵工業研究所高級工程師李紅告訴記者，臭豆腐之所以「聞起來臭」，是因為組成豆類蛋白質的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，這些氨基酸在微生物的作用下轉化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氫、吲哚，這些化合物易揮發，閾值低，聞起來味道也不是太好。

臭豆腐「吃起來香」的原因，也和微生物作用有關。李紅表示，豆類所含的蛋白質，在微生物(黴菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著香。

此外，臭豆腐經過後期的油炸，在高溫下揮發掉部分臭味小分子物質，並且氨基酸與糖類會發生美拉德反應，臭味減輕了，香味得到了進一步提升，這也是為什麼臭豆腐經常用「油炸」方式食用的原因了。

李紅表示，具體到製作工藝上，臭豆腐可以分為「發酵臭豆腐」和「非發酵臭豆腐」兩種，正宗的臭豆腐，像著名的王致和臭豆腐都是發酵臭豆腐，加工製作比較復雜。非發酵臭豆腐，是用臭鹵水浸泡而成，臭鹵水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭鹵水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。

無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解了從而產生臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。正如李紅解釋的「食品保存不當產生酸臭，是食品中微生物生長繁殖以後，破壞食品當中蛋白質，產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致」。區別在於臭豆腐是人為控制的，且用於分解的細菌無害，處理不當而變質的食品對人體有害。

❹ 為什麼有些食物「聞著臭、吃著香」

我們都知道，現在人們生活質量提高了許多，所以在飲食方面，小吃越來越多，但是在平常的生活當中，我們也會發現一些比較奇怪的現象，比如說，像臭豆腐一樣，聞起來很臭，但是吃起來卻很香，而這也讓我們比較疑惑，為什麼有些食物“聞著臭、吃著香”？ 主要是因為這些食物散發出來的味道當中有硫物質，但是食物本身當中卻含有酯類化合物，所以聞著臭，吃著香。

而且在我們的生活當中，這樣的食物還有很多，只是人們的接受程度不一樣，所以對食物的評價也不一樣，就好比臭豆腐一樣，因為臭豆腐的味道當中含有硫物質，讓人聞著很臭，但是在吃了臭豆腐以後，卻覺得臭豆腐很香，是因為臭豆腐中含有酯類化合物，所以說，很多食物之所以聞著臭，吃著香，是由於食物當中含有硫物質以及脂類化合物所導致的。