為什麼吃過的東西會變質

㈠ 食物為什麼會腐爛

腐爛的原因是因為食物變質

引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。

在食物變質的過程中，食物中的酶起到了「助攻」作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。

微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著天氣回暖，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。

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科學儲存食物不宜腐爛

一、室溫枯燥處大蒜和蔥類：寄存在枯燥低溫處，最多能放兩周。若置於冰箱中，它們的水分和滋味都會丟失，還會讓冰箱里的滋味變得難聞。

二、西紅柿、馬鈴薯和筍類：盡管大家遍及將它們寄存在冰箱，但美國農業部專家仍主張寄存在枯燥低溫處，能最大極限地堅持風味。

三、香蕉、柑橘和甜瓜：這些生果未切開前，最佳置於室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進冰箱。

四、麵包類：若想繼續保鮮，主張用錫箔紙密封或放在塑料袋裡，以削減水分丟失，室溫中最多保留兩天。如果已過了生產期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏櫃里。若想讓冷藏超越一天的麵包康復口感，將其放在微波爐里加熱幾分鍾即可。

㈡ 夏天食物為什麼容易變質

炎炎夏季，除了紫外線讓人討厭，還有那些來不及食用就變質腐爛的食物產生的難聞氣味叫人難以忍受。尤其很多的家庭主婦都深有體會。在夏天食物特別難保存，很容易就變質了。
其實，炎熱而潮濕季節食物易變質的原因不外有以下幾個，其中幾種因素共同作用，加快、加重食物變質現象。
1、自身酶作用
很多食品中不僅有豐富的營養成分和水，還含有很多酶類。在溫度適宜而潮濕的空氣中，這些營養物質在酶的作用下，不斷發生一些化學變化，這些變化不僅能使食品中的營養物質損失，而且極易導致食品的變質。如蔬菜、水果腐爛變質大多屬於這種反應造成的。
2、發生氧化反應
有些食品中含有很多不飽和脂肪酸、芳香物質、色素等不穩定物質，它們能很好地體現食物獨特的風味和口感，但是這些物質不僅在烹飪過程中極易被破壞。在溫度較高的季節，食物中的這些成分極易被氧化變性，從而產生怪異的味道和口感。這其實是部分變質食品散發出怪異味道的一個原因。
3、細菌污染
各種微生物或細菌污染是夏季、春秋季節食物變質的主要原因。在食品存放、運輸、出售過程中，通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染的食品，在條件適宜的情況下，微生物會大量繁殖，使食品產生一系列復雜變化，以致變質。尤其是魚、肉、蛋、奶等，因其營養成分高，水分多，酸鹼度適宜，非常易於細菌等微生物的繁殖。在夏季因溫度高、濕度大更加加重這種反應。食物中營養成分因細菌繁殖破壞，其降解產物氨類、酮酸類、硫尿類等，就是其刺鼻氣味產生的原因。
看了以上食物變質的原因，相信你會明白炎熱的夏季，導致食物變質原因增加，要想防止食物變質，最好的辦法就是選擇適宜的貯存方法，這樣才能減少損失。

㈢ 為什麼吃過的東西更容易變質

因為你吃過的東西沾染到了你的口水
而口水或者說是口腔裡面含有大量的細菌和一些微生物，它們附著在那些吃過的東西上面，繼續『享用』美食。所以更容易變質
我的理解是這樣

㈣ 飯菜為什麼會餿

地球上到處都有細菌的足跡。我們吃的各種食物中含有豐富的營養物質，自然就成了細菌生長繁殖的理想場所。據檢測，一塊指甲那麼大的生肉上有上萬個細菌，一匙生牛奶中竟有2000多萬個細菌。
空氣中的塵埃，粘附著各種細菌，比如酸敗細菌、乳酸桿菌，葡萄球菌等，它們隨風飛揚，落在食物上，也會在那兒大量繁殖。夏天氣溫高，細菌的繁殖速度更快，那時候，一個酸敗細菌一晝夜能產生上億個後代；一個葡萄球菌落在飯菜上，幾個小時便「子孫滿堂」了。
美味的食品，一經細菌「光顧」，很快就會發酵變質。根據科學家的研究，食物中的蛋白質會被細菌分解成有強烈臭味的氨氣和硫化氫，特別是食物中的含氮有機物，在酸敗細菌的作用下，會生成一些毒胺，發出爛魚那樣的惡臭味。食物中的脂肪，經過細菌的分解會形成刺鼻難聞的醛類物質。食物中的碳水化合物會被細菌變成毫無營養價值的二氧化碳和水。更加危險的是，生長在食物中的一些病菌，如腸道球菌、鏈球菌等，它們會使人得病。
我們在加工或烹調食物的時候，如果不注意操作衛生，沒有煮熟蒸透。或者燒好的飯菜放的時間太長，被細菌污染了，細菌就會在食物中大量繁殖起來。即使從冰箱中取出來的食物也並不保險，因為冰箱不是消毒箱，細菌在裡面只是降低了繁殖速度，並沒有死去，一旦溫度升高，仍會迅速繁殖。人吃了這些食物以後，就會引起細菌性食物中毒。一般在吃了被細菌污染的食物以後24小時內就會發病，最短的兩個小時就會發作。這時，病人會嘔吐，腹瀉、腹痛，嚴重的還會出現抽搐、脫水，昏迷和呼吸困難等。
夏天，為了防止飯菜變餿，我們在做飯菜時要適量，吃多少，做多少，盡量不要剩下。萬一有剩餘的飯菜，可以放在鍋里蒸煮一下，然後加蓋，放在涼爽通風的地方。

㈤ 食物變質的根本原因

所謂食物變質，也就是食物的理化性質發生變化，失去原有的色香味，營養價值降低甚至完全失去營養價值的過程。

各類食物都可能發生變質，比如禽畜肉、魚蝦、蛋類的腐敗，糧食的霉變，蔬菜水果的腐爛，油脂的酸敗等。

食物為什麼會變質？

引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。

在食物變質的過程中，食物中的酶起到了「助攻」作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。

微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著氣溫升高，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。

什麼樣的食物容易變質？

各類食物都可能發生變質，但營養豐富的食物往往更受微生物歡迎，也就更容易發生變質，比如魚類和肉類等。

食物的含水量直接影響微生物的生存，水分含量越低，微生物越難生長和繁殖。同樣是牛肉，新鮮的容易腐敗變質，而風乾的則能儲存很長時間。

食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素，高鹽或高糖的食物能產生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發生變質。

酸鹼度也影響食物變質過程，過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。

如何辨別變質的食物？

日常生活中，我們可以採用「一看二聞」的方法辨別家裡的食物有沒有變質。

看

食物變質後，外觀上往往會發生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現霉斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。

聞

變質的食物通常會產生各種不愉快的氣味，比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質的食物變質後會產生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物變質後會產生「哈喇味」，糧食、蔬菜、水果等碳水化合物含量豐富的食物變質時可產生酸味或餿味，糧食霉變時產生霉味。氣味是比較敏感的指標，通過聞氣味往往能及時判斷出食物的輕微變質。

㈥ 為什麼吃剩的食物容易變質

食物變質是微生物在食物中變質發酵的結果，而夏天的溫度條件特別適合微生物的生長，它們繁殖很快，所以很容易使食物變質。
冰箱異味多為食物儲存時間過長所致，因此冰箱內的食物要及時清理，剩飯剩菜應盡快食用，如發現食物變質馬上倒掉，同時斷開電源後，用中性洗滌劑和溫水徹底清洗冰箱內部，消除致病菌。冰箱的把手和密封條上很容易附著大量微生物，進入冰箱後就會污染食物，引起變質和異味，因此，要經常用酒精擦拭把手和密封條，達到殺菌消毒的目的。
放入冰箱的食物（生、熟）都應放在容器內，如食品塑料袋、飯盒、帶蓋的瓷缸等。剩飯菜需放入冰箱時，也應加蓋或扣上個盤子。魚肉和帶腥味的食物應清洗干凈、抹乾後裝入食用塑料袋，系緊袋口，再放入冰箱。這能防止相互串味，保持食物的原來風味。
放柚子或橘子皮，這是我平時個人用的方法.
有條件的話，可用一條乾爽潔凈的純棉毛巾，折疊成幾層放在冰箱上層，毛巾上的微細毛孔可以吸附異味，幾天後取出毛巾洗凈晾乾，可以繼續使用。
如果家裡有木炭或者麥飯石，可將其碾成小粒，用紗布包好，放在冰箱里，吸收異味效果非常好，因為專用除味劑里通常用的就是活性炭。

㈦ 食物放久為什麼會變質

在我們的生活中存在著很多的科學問題，然而對於每一種問題的出現都有其科學的解釋。所以生活中等一些問題並不是無緣無故產生的，這可能是內因與外因相互作用的結果。對於我們生活中的一些小常識，也可以用科學的依據來解釋。比如食物放久了為什麼會變質？可能是因為食物裡面產生了很多微生物以及這些食物與氧氣發生了作用等。

還有就是我們平時喜歡吃的薯片，因為薯片是一種油炸食品，當這些油炸食品與空氣中的水接觸後就會發生一種氧化的作用，我這些薯片就會吸收空氣中的水分，從而使到薯片變軟以及發霉的現象，這也是一種嚴重的變質食品。還有我們平時家裡麵食用的蔬菜，很多時候都會有菜吃不完的現象，讓我這些菜如果隔夜了之後就會產生很多的微生物，然而這些微生物就很容易死的這些剩菜變質。

㈧ 食物腐爛的原因

不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。