為什麼老面發酵的東西好吃

❶ 什麼叫老面那些又白又大又有勁道的老面饅頭到底是怎麼做的

老面就是用酵母菌發過的面，用酵母菌在裡面反復生長的面，這種面做的饅頭比較甜，因為酵母菌把澱粉找塊糖這樣的饅頭比較軟而且比較好吃。

❷ 到底是老面做的包子好吃，還是用酵母做的包子好吃，你們認為呢

我覺得是使用酵母做的包子更好吃一些老面雖然是傳統方法，只不過吃的比較健康，但是如果揉面不均勻的話可能會導致麵粉發黃。做出來的面就會偏硬，所以，酵母粉做出來的包子非常松軟，即使你沒有一些技巧的話，也可以很好的做出好吃的包子，所以我認為酵母粉做的包子更好吃。

❸ 老面與酵母發面有什麼優缺點

老面發酵會使面團產生酸味，
酵母發酵，不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，讓麵食味道好，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。酵母可以保護肝臟 。

❹ 做包子時發包子料，為什麼要用老面老面起的作用是什麼化學道理是什麼

老面的作用和酵母粉的作用是一樣，都是起發酵作用，這樣做出來的包子才會松軟可口。其化學原理和過程如下：
老面由於長時間至於空氣中，生成了多種酵母菌（酵母菌是厭氧兼性呼吸類型）。在做饅頭或包子時，將老面和麵粉和成團後放置一段時間，以便老面中的酵母菌進行有氧呼吸，分解澱粉中的有機物，其產物有葡萄糖，二氧化碳和水，並且釋放出能量。少量的二氧化碳氣體揮發到空氣中，會使面團產生蜂窩狀的氣孔。這就是所謂的發酵過程。
蒸包子時，在高溫作用下，酵母菌死亡，並使殘留在面團中的酵母菌呼吸的產物二氧化碳膨脹並揮發到空氣中，於是面團團體積增大且更松軟，口感更好。

❺ 乾酵母做的饅頭和老面做的饅頭哪個比較好吃

乾酵母做的饅頭松軟，泡度好，看起來也好。老面做饅頭要想做好不怎麼容易，不好掌握。但有一點是肯定的，老面饅頭肯定好吃，因為老面還有的芳香菌和微量元素要多寫！

❻ 老面為什麼能發酵,要加鹼嗎,和用酵母做的哪個好吃

老面為什麼能發酵,要加鹼嗎,和用酵母做的哪個好吃介紹如下：
1:用發酵粉快，但是總覺得不太地道，感覺象在吃麵包，除非面很硬；
2:用鹼的，雖然正宗，但是量不好掌握，不是酸了就是黃了。
3:為了口味，還是用老面。
4:通俗點說吧 老面就是一個會繁殖酵母的母體 它在裡面無限繁殖 。
5:老面里不僅含有酵母,還有許多自然產生的雜菌種,因此老面發面時間很長,產生了酸味,要加點口鹼，碳酸鈉,吃多了易發高血壓.所以麵食出來後有點黃.

❼ 為什麼老面發酵的饅頭比酵母粉發酵的饅頭口感好那麼多

老面饅頭確實口感好，勁道有嚼勁，但是製作工藝要比酵母的麻煩。現代社會生日好了，米飯油餅包子水餃應有盡有，大大減少了蒸饅頭的次數，尤其是年輕夫婦，一月也就是蒸一鍋饅頭，那肯定是選擇酵母，因為酵母方便快捷簡單。下面我來說一下，老面饅頭和酵母饅頭製作過程。

無論是老面還是酵母，饅頭的營養是一樣的，做法也相似，只是看你習慣哪一種，老面的繁瑣點口感好，酵母的方便不用保存老面

❽ 用老面發面和酵母發面哪個做的饅頭好吃

它們的原理是一樣的，就是用其中的酵母菌使麵粉發酵分解。如果人多，天天做饅頭，老面就可以。如果偶爾一次，老面就容易發酸，這樣就不如酵母好。估計你還是用酵母更好.

❾ 老面饅頭到底有多好吃

黑哥一直對廚邦醬油情有獨鍾。因此也一直對李大嘴那段廣告詞記憶猶新: 「老傳統都很笨，就靠太陽曬。曬足一百八十天，天然美味鮮！」

就像這老面饅頭，聞之面香濃郁，入口筋道，細細品味，有一種自然發酵孕育的麥香，引誘著人一口接著一口，根本停不下來。

「下廚房」里的廚友「宅與路上」有個特別詳細的方子介紹老面饅頭：

一開始沒有老面不要緊，可以先用酵母粉發面做一次饅頭，留下一塊裝密封盒或密封袋放冰箱冷藏一天以上。

剛開始一兩次，因為有酵母粉的作用，發酵時間比較快，風味也略差，隨著面團不斷的更新，幾次過後就成了風味十足的老面酵頭。

（最好經常使用更新，使老面保持足夠的活力，一次保存時間最好不超過五天，使用頻率越高，老面活力越強。）

如果擔心老面發酵力不足，可以同時加入兩三克酵母粉幫助發酵，這樣反復使用後，老面的風味也會越來越足。

老面用筷子撥拉開放入大盆中，加入沒過面的溫水和兩勺白糖，糖有助於發酵。

倒入麵粉，揉成光滑的面團，放溫暖處醒發。

今天最高溫度三十二度了，開著窗子，明顯感覺到風中都帶了熱度，馬上就立夏了，以後不缺「溫暖」啦！

用老面發面比用酵母粉發面時間要長的多，判斷面團是否發好的標准一定是兩倍大，撕開看布滿氣孔，不能機械地根據時間。

發好後揉搓排氣，為防止發酸可以加適量鹼水將面團揉均勻，蒸出的饅頭會帶有一種特殊的甜香味。

喜歡吃緊實有嚼勁兒的饅頭要在揉面過程中逐步加入乾麵粉，謂之「嗆面」，喜歡吃松軟的饅頭就不要嗆面了。

關鍵是用力按壓，盡量將發酵的氣孔排干凈，切面基本無孔洞揉面才算過關。

蒸籠墊上玉米葉更好，防粘還自帶清香。我沒有玉米葉，剪了兩段油紙裁成方形，一個饅頭配一張，還可以墊打濕後擰乾的籠布，如果都沒有，就在蒸籠上抹一層味道清淡的食用油吧！

這是第一次做的，順便蒸了幾個包子——

二次醒發半小時。涼水上鍋，水開後中火蒸二十分鍾，悶三分鍾。

今天中午又蒸了兩鍋——

如果把蓬鬆暄軟的花樣南瓜紫薯饅頭比作風情萬種的俏女郎，老面饅頭則像一個朴實無華，不施粉黛的中年女子，經歷了一些世事，更加淡定從容。

據那個用心的廚友說：「一個圓饅頭大概要經過300次的蹂 躪才能擁有迷人的風韻，用傳承千年的手法蒸一鍋老面饅頭……」

很慚愧，我沒有做到。可是真的很緊實很筋道啊！面香十足！大寶說吃完這個饅頭就再也不想吃外面賣的了。