炸東西為什麼不多汁

㈠ 炸東西幾成油溫鎖住水分

炸東西，油溫可謂是影響食物色香味的一個重要因素。油溫過高，容易炸焦或者炸糊，油溫過低，上色不足。因此控制好油溫對於炸東西來講，非常重要。我們一起來學習下：

此外，如果我們炸油條或者炸油餅，油溫過高會導致炸出來的東西顏色過重且有焦味，油溫過低又會導致炸的油條不夠膨脹，不好吃。因此一般炸東西的時候，油溫先高，炸一會，再轉中火炸東西，油溫過低又增加活力，只有這樣，炸出來的東西才會非常好看又好吃。

溫馨提示：

炸完東西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸過東西的油如果敞著口存放，會產生酸變，因此不建議食用。

㈡ 外面賣的雞排好吃多汁是如何做到的，自己在家裡能不能做

在家也能做出香嫩多汁的雞排，但是要記住幾個要領！

第一是腌制雞排時加點牛奶，讓雞排多多的吸收水分，泡，泡，泡，多泡一會兒，讓雞肉與牛奶充分的融合在一起，這就跟我們的皮膚一樣，干吧的，一點水分都沒有，炸出來也是干吧的，對吧，這水嫩水嫩的就不一樣了，人家自帶多汁！

用這辦法炸雞翅、炸雞米花都可以，味道鮮美多汁，加上我最愛的糖醋醬，香！

㈢ 在家炸雞塊怎麼炸才酥脆多汁

需要准備的材料：
【雞胸肉一塊】

【洋蔥半個】

【麵包糠一小碗】

【雞蛋 一個】

製作過程：
1、把半個洋蔥切成小丁
2、把洋蔥扒拉到一邊，把雞胸肉對半切開
3、請出李錦記味極鮮醬油！！！
洋蔥碎中加入兩勺味極鮮醬油，攪拌均勻，然後把拌好的洋蔥均勻的抹在雞肉上

洋蔥的汁液滲入到了雞肉的紋理中，在增添風味的同時，可以軟化雞肉纖維。為了保證更入味，我用小叉子在雞肉上扎了n+1個孔（微笑）

然後呢，把碗用保鮮膜包住，請它哪兒涼快哪兒呆著去（放冰箱）
4、掛漿+裹麵包糠！
15分鍾以後
取出放在冰箱里的雞胸肉
把它身上的洋蔥抖一抖
放進雞蛋液里沾一

再放到麵包糠上滾一滾
這個動作多重復幾次
然後你就會得到這個東西

這個就是已經做好的雞排胚啦
（掛漿的意義在於，通過外層的酥皮來阻止在炸制雞排過程中水份的喪失，從而留住雞排內里柔嫩的口感和爽口的肉汁。）
5、下油鍋
到了這一步，可以說的最關鍵的時候了，本面祭出了我在宜家9.9買的平底鍋（微笑）

放入油，不用太多，沒過鍋底就好了
中火，30秒後放入雞排

以30秒為一組，正反面各煎5組

㈣ 炸雞如何做的酥脆鮮嫩多汁 炸雞的做法

1、將雞胸肉切成小塊放入大盆。

2、依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥姜蒜粉、最後放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。

3、加水，同樣用手抓勻，20分鍾後，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關鍵。

4、取一個大塑料袋，裡面放上澱粉和麵粉，晃勻。把腌好的雞肉塊全部放到塑料袋裡，並留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個面都會裹到粉，不臟手又很有樂趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關鍵。將裹上麵粉和澱粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。

5、鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。

6、最開始放進雞肉的時候，油鍋里的水花小聲音很慢，炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好啦！

提示：千萬不要等炸到金黃，因為剛炸好的雞肉有點發白，放置10秒鍾左右顏色才會轉為金黃。

㈤ 炸雞腿，記住哪個訣竅，鮮嫩多汁，不油膩呢

隨著洋快餐的風靡，炸雞類的食品已經成為人們生活中的一部分。無論是小孩還是上班族，都非常喜歡吃肯德基和麥當勞中的炸雞，炸雞外酥里嫩，酥脆金黃，讓人垂涎三尺，口齒留香，而且各種口味一有盡有，在餐廳中的受歡迎程度非常高。

製作關鍵點：

1.腌制雞腿時，要用牙簽扎出幾個小孔，這樣才能讓雞腿均勻入味。

2.炸雞腿時要低油溫下鍋。這樣炸出來雞腿，外皮又酥又脆，肉質鮮嫩，一盤都不夠吃。

3.炸雞腿裹粉的順序是先裹澱粉，然後加雞蛋液，最後加麵包糠。

自己動手，豐衣足食，是不是拭目以待了呢？做菜需要妙招，我的每一個菜都有小妙招。