為什麼會腐爛東西

『壹』 食物腐爛的原因

不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。

『貳』 肉為什麼會腐爛

你好，很高興為你解答。
我們可以這樣理解，肉是動物的一部分。肉之所會腐爛，是因為活著的動物有完整的體膚保護，不斷的新陳代謝，細胞是活的。而動物死後細胞死亡，糖類蛋白脂肪受到細胞微生物的分解，從而導致慢慢腐爛。

『叄』 東西長時間在水中為什麼會腐爛

水裡面有很多厭氧微生物，東西放水裡面時間長了就會被這些微生物分解，生成次級代謝物，表面現象表現為腐爛。

『肆』 食物放久了會腐爛，其原因是什麼

任何食物,在常溫下放置一段時間後都會變質.有的發霉結塊,有的腐爛發臭,有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染.只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要.這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化.
2、酶的作用.動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低級產物.平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了.
3、食物的化學反應.油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色.
變質的食物不僅外觀發生變化,失去原有食物的色、香、味品質,營養價值也會下降,還會含有相應毒素危害人體健康.

『伍』 鐵為什麼會腐爛呢

鐵放的時間長了就會生銹。鐵容易生銹，除了由於它的化學性質活潑以外，同時與外界條件也有很大關系。水分是使鐵容易生銹的物質之一。然而，光有水也不會使鐵生銹，只有當空氣中的氧氣溶解在水裡時，氧在有水的環境中與鐵反應，才會生成一種叫氧化鐵的東西，這就是鐵銹。鐵銹是一種棕紅色的物質，它不像鐵那麼堅硬，很容易脫落，一塊鐵完全生銹後，體積可脹大8倍。如果鐵銹不除去，這海綿狀的鐵銹特別容易吸收水分，鐵也就爛得更快了。

『陸』 食物為什麼會腐爛

天氣炎熱時，如果不把肉或者牛奶等食物放入冰箱的話，往往過幾個小時或者幾天就腐敗（變餿）了。食物腐敗，是由於以食物為營養的各種細菌大量繁殖造成的。每1克腐敗的食物中，約含有1000萬～1億個細菌。引起腐敗的細菌，不僅會在食物表面增殖，也會在食物內部增殖。值得指出的是，發霉往往是在食物的局部發生的，由於發霉的方式不同，大多數發霉與細菌引起的腐敗是不同的。

細菌只需幾十分鍾就可分裂倍增

即使食物沒有腐敗，它也不是無菌的。每克食物上至少存在著100～10000個左右的細菌，如果它們增殖的話就會引起食物腐敗。

細菌是通過分裂進行增殖的，其速度隨著細菌種類及溫度等條件的不同，會有很大的變化。在適宜的環境中，一個細菌經過幾十分鍾時間就會分裂成兩個。例如，在魚類、貝類身上可能帶著一種「副溶血性弧菌」，條件適宜時，每10分鍾就會發生1次分裂。我們可以簡單地計算一下，按照這個速度，1個細菌在4.5小時內會發生27次分裂，將產生227個（約1.3422億個）細菌。

食物之所以會在短短幾個小時內就腐敗了，就是由於細菌的增殖速度十分驚人的緣故。

腐敗並不是食物中毒的直接原因

漸漸腐敗的食物，其原先的口感、氣味也會發生變化。但在大多數情況下，即使吃了腐敗的東西，也不會出現拉肚子或者嘔吐等食物中毒的症狀。

細菌能產生一種叫做「酶」的蛋白質，它可以促進化學反應的進行，幫助分解食物中的蛋白質和糖類，讓細菌獲得生存及增殖所必需的能量。

在這個過程中，蛋白質一旦被分解，就會產生「氨」(NH3）或者「硫化氫」(H2S）等有著「腐敗氣味」的氣體，都對人體有害。不過，假如只是吃了少量腐敗食物的話，由於其中有害物質的量很少，一般不會產生什麼問題。據說，腐敗食物中所包含的大多數細菌，即使吃到肚子里，也不會對人體健康帶來多大影響。

相反，即使吃的是沒有腐敗的食物，如果含有會引起食物中毒症狀（嘔吐或者拉肚子等）的特定種類的細菌的話，就會引起細菌性食物中毒，比如「大腸桿菌O157」等。人如果攝入100個左右這種細菌的話，就會導致很嚴重的食物中毒。

也就是說，「有沒有腐敗」與「會不會導致食物中毒」並不能完全劃等號。但是，少量攝入能導致食物中毒的細菌的話，一般沒有問題，而大量攝取的話就會引發食物中毒。因此，我們最好不要吃放了很久、已經腐敗的食物。

『柒』 為何在密閉不透風的環境里，東西容易腐爛

不一定，腐爛的原因要綜合考慮。食品是否容易腐敗和食物的組成、所處的環境、食物污染狀況有關。
受微生物污染嚴重的食物容易腐爛。
所處環境溫度較高（一般指大於15度），潮濕環境中的食物容易腐爛。食物是否容易腐爛與通風狀況的關系應該具體問題具體分析，一般而言，肉類在密閉無氧的環境中不易腐爛，水果蔬菜則更加復雜，不同的種類情況不同。例如：夏天的剩飯如果不放入冰箱則會很快腐敗。
食物中水分含量高的，營養物質種類豐富的，沒有外殼保護的食物，自身沒有天然物質可以抑制微生物生長的食物更加容易腐爛。例如：葡萄，魚肉更加容易腐爛。

『捌』 食物為什麼會腐爛

腐爛的原因是因為食物變質

引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。

在食物變質的過程中，食物中的酶起到了「助攻」作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。

微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著天氣回暖，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。

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科學儲存食物不宜腐爛

一、室溫枯燥處大蒜和蔥類：寄存在枯燥低溫處，最多能放兩周。若置於冰箱中，它們的水分和滋味都會丟失，還會讓冰箱里的滋味變得難聞。

二、西紅柿、馬鈴薯和筍類：盡管大家遍及將它們寄存在冰箱，但美國農業部專家仍主張寄存在枯燥低溫處，能最大極限地堅持風味。

三、香蕉、柑橘和甜瓜：這些生果未切開前，最佳置於室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進冰箱。

四、麵包類：若想繼續保鮮，主張用錫箔紙密封或放在塑料袋裡，以削減水分丟失，室溫中最多保留兩天。如果已過了生產期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏櫃里。若想讓冷藏超越一天的麵包康復口感，將其放在微波爐里加熱幾分鍾即可。