客家為什麼喜歡吃釀的東西
㈠ 被譽為「客家第一菜」的釀豆腐，為何能讓客家人始終念念不忘
客家人逢年過節、請客吃飯必備菜餚就是釀豆腐，把肉餡塞入其中美觀又美味，每次一做就是一大鍋，是當地人人都喜愛的傳統菜餚。
某些客家人做製作釀豆腐時，事先把肉餡炒熟後再用，這樣吃起來會更香些，但是有些人覺得這樣餡料煎的時候容易散掉。
以上就是我的回答，謝謝大家。
㈡ 為什麼一些客家人端午節要吃釀苦瓜釀苦瓜和什麼絕配
說起客家人端午節吃釀苦瓜原由，據說當時釀苦瓜的來歷便是有人要吃苦瓜有人要吃肉，於是釀苦瓜就是皆大歡喜了，這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。客家人從小每逢過節家裡都會有釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒，釀茄子，以前有這么一個傳聞，客家民間故事系列之一，客家美食，客家釀豆腐的由來，相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
苦瓜這么做出來，不油膩，但是又帶有一些葷菜的感覺，濃郁的醬汁，其實很適合配上看似寡淡的主食，因此絕配當然是好吃的二兩米飯，或者手工坤出來的半斤手工拉條。
減肥者慎重，就怕你吃一碗嫌少了，吃兩碗還要舔盤子咯！
㈢ 客家美食「釀」菜：你吃的不是菜，是情懷和精神
我們客家人喜歡「釀」，「無釀不成席」，「萬物皆可釀」真不是瞎說的。
比如釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀香菇、釀辣椒、釀雞蛋、釀粄釀田螺，只要我們願意，只要我們有心情，啥食材都可以變戲法一樣衍變成「釀菜」。
從小到大，從物質貧乏時候的挖空心思到現在費盡腦汁搭配食材，雖然跨了一大步，但這些從童年時代一直吃到現在的食物，留給我的，絕不僅僅是口腹之慾的滿足，客家的每一樣食物每一道家常，都深深鐫刻在了我的味覺記憶之中，流淌在我的血液里。
在我們客家人地區，每到端午前後有吃釀苦瓜的習俗。因為端午前後正是新鮮苦瓜上市的時候，選個雙休日家裡人都齊的時候，到菜場買來苦瓜，准備好餡料，一家人圍坐著一邊忙活一邊嘮嗑，其樂融融。
釀苦瓜還有個美好的故事。傳說很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了菜肉結合的釀苦瓜。
何志林（@何方攝影）除了是個享譽警營內外的攝影大師外，還是個喜歡自己動手的美食大家。他的鹵牛肉、釀苦瓜和客家娘酒雞出神入化，一想起來就令人滿口生津，垂涎三尺。
這天，終於又嘗到了久違的何氏釀苦瓜。它用的是糯米餡，既能當菜又能當飯，一舉多得。我家梅姨說，她還是第一次吃糯米餡的釀苦瓜，這種味道，鮮香糯，而實實在在用排骨燉熬出來的湯汁，香氣撲鼻，清新爽口。
而豬肉的嫩香口感，和苦瓜的爽苦口感，咬合一起，相輔相成，如此迥異的食材，如此協調的配合在一起，奇妙的融合，把客家人的智慧和深厚的客家飲食文化體現的淋漓盡致。
當一煲融合著情義的釀苦瓜，在大快朵頤大飽口福的同時讓我心生感慨和歡喜！
有個通用的說法是：受中原文化以及歷史遷徙所影響。在中原的風俗習慣里，逢年過節都要吃餃子才圓滿，而在南方，稻多麥少，沒有麵粉，為了思念家鄉親人，只能就地取材，用身邊盛產的各種蔬菜當餃子皮，把肉餡釀進去，從而形成了五花八門形形色色的各種「釀菜」。
作為祖宗八代都生在梅州長在梅州的客家人，我倒認為我們客家人喜歡「釀」菜的原因，和我們中庸包容的性格，以及就地取材變通圓融具有極強的生存能力有關，更和客家人樂天知命隨遇而安的精神境界一脈相承。
想想看，不管是在哪個窮山惡水的山旮旯，只要有點菜有點油有點肉，我們就能妙手生花，把它釀成互相包容你中有我、我中有你的美味佳餚。生活中的這些「小情趣」「小確幸」慰籍了多少離鄉背井的人綿綿的思鄉之苦呀！
其實釀菜的歷史淵源與我們的祖先客家先民扶老攜幼、翻山越嶺，輾轉南遷有關。因離鄉別井、客居他鄉，只能紮根在南方的窮鄉僻壤、邊遠山區，面對當時惡劣的自然環境，披荊斬棘、艱苦創業，開辟屬於自己的客家家園。
這也鑄造了堅韌不拔的客家精神。他們來自黃河流域，根在中原、花繁五洲。因避戰亂、逃災荒等原因，離開陝西、河南、河北、山西故土，扶老攜幼、翻山越嶺，輾轉南遷。
所以，在我的心裡，「釀」菜絕對不是簡單的一道菜，它象徵著我們吃苦耐勞、溯本思源、堅韌不拔、不斷進取的客家精神。
㈣ 梅州人為何對「釀」如此情有獨鍾
提到梅州，說起梅州美食，人們的第一個反應就是，你們梅州的釀豆腐真的好吃，而這道梅州客家第一大菜「釀豆腐」也成為了梅州美食的一個代表！
中國自有民以食為天的觀念，也因此形成了不同地區不一樣的飲食文化。對於梅州美食而言，「釀」占據著舉足輕重的地位。與客家菜接觸，就能感覺到其無所不釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿卜、釀腐皮、釀辣椒、釀豆角、釀豬紅、釀雞蛋、釀冬菇、釀蔥白??總之，五花八門，琳琅滿目。有人曾說，還有什麼菜是你們梅州人不能釀的么？然而，「釀」到底是什麼？而梅州人為何又對『釀』如此情有獨鍾呢？
釀豆角
如今，很多地方都有梅州人，有梅州人的地方就有不同的「釀」菜。梅州人無論走到哪兒，「釀」菜都是一道永恆的思鄉菜。而梅州人為何對『釀』如此情有獨鍾，我想對於梅州人來說，釀菜早已超越了果腹的功能，而是伴隨梅州人一生的故土情懷，是寄託了梅州人的思鄉之情以及對客家文化的一種傳承。