煮熟的東西為什麼放冰塊

㈠ 請問大家剛煮的很熱的東西，可以立刻放在冰箱裡面嗎

不可以，要等食物冷了才能放進冰箱里，否則只會讓冰箱壞掉，且食物也可能因冰箱里的冰化開而把那個化開的冰水滴上，從而使食物受污染。

㈡ 把剛煮沸的事物馬上放進冰箱裡面會怎麼樣

很快的結冰 姆潘巴現象 姆潘巴現象（Mupainmubar effect），又名姆佩姆巴效應，指在同等體積、同等質量和同等冷卻環境下，溫度略高的液體比溫度略低的液體先結冰的現象。 亞里士多德、培根和笛卡爾均曾以不同的方式描述過該現象，但是均未能引起廣泛的注意。1963年，坦尚尼亞的馬乾巴中學三年級的學生姆潘巴經常與同學們一起做冰淇淋吃。在做的過程中，他們總是先把生牛奶煮沸，加入糖，等冷卻後倒入冰格中，再放進冰箱冷凍。有一天，當姆潘巴做冰淇淋時，冰箱冷凍室內放冰格的空位已經所剩無幾。為了搶占剩下的冰箱空位，姆潘巴只得急急忙忙把牛奶煮沸，放入糖，等不及冷卻，就把滾燙的牛奶倒入冰格中，並送入冰箱。一個半小時後，姆潘巴發現了一個讓他十分困惑的現象：他放入的熱牛奶已經結成冰，而其他同學放的冷牛奶還是很稠的液體。照理說，水溫越低，結冰的速度越快，而牛奶中含有大量的水，應該是冷牛奶比熱牛奶結冰速度快才對，但事實怎麼會顛倒過來了？姆潘巴把這個疑惑從初中帶到了高中。他先後請教了幾個物理老師，都沒有得到答案。一位老師感覺他提出的問題怪異得近乎荒唐，就用嘲諷的口吻說：你說的這些就叫做姆潘巴的物理吧！但執著的姆潘巴並沒有認為自己的問題很荒唐，他抓住達累斯薩拉姆大學物理系系主任奧斯波恩博士到他們學校訪問的機會，又提出了自己的疑問。這位博士並沒有對他的問題嗤之以鼻。回到實驗室後，博士按照姆潘巴的陳述做了冷熱牛奶實驗和冷熱水物理實驗，結果都觀察到了姆潘巴所描述的顛覆常識的怪現象。於是，他邀請姆潘巴和他一起對這個現象進行了深入研究。1969年，他和丹尼斯·奧斯伯恩博士（Denis G. Osborne）共同撰寫了關於此現象的一篇論文，因此該現象便以其名字命名。 「姆潘巴現象」真的能顛覆我們以往關於水結冰的常識嗎？。四十多年來，許多論文與實驗試圖證實這個現象背後的原理，但由於缺乏科學實驗數據以及定量分析，至今沒有定論。 難以解釋的現象 最先肯定「姆潘巴現象」存在的那位博士在對其進行細致研究過程中發現，當把熱水放入電冰箱冷卻的最初時刻，熱水水體的上表面與底部不存在溫度差，但一經急劇冷卻，溫度差就立即出現，其中初溫為70℃的熱水內產生的高低溫度差接近14℃，而初溫為47℃的熱水內產生的高低溫度差只有10℃。這說明在凍結前的降溫過程中，較熱的液體的溫度差在一段時間里大於相對較冷的液體的溫度差。但為什麼溫差大的水要先凍結呢？這只能有一種解釋比較合理，那就是水體上表面的溫度愈高，從上表面散發的熱量就愈多，因而降溫就愈快，凍結也就愈快。這便是熱牛奶比冷牛奶先結冰的秘密。 但後來其他研究人員的實驗和上面的實驗結果就不大相同了。有研究人員用純凈水反復做了類似實驗，結果始終沒有發現「姆潘巴現象」。還有對此感興趣的研究者通過實驗證實，只有當冰箱內有顯著溫差、或牛奶含糖量不同、或糖沒有溶解、或做冰淇淋的液體中含有較多澱粉等非液體成分時，「姆潘巴現象」才會出現。這就是說「姆潘巴現象」是個別現象，其所包含的物理現象並不能否定我們的常識。 硬物作怪 最近, 美國華盛頓大學的喬納森�6�1卡茨通過對姆潘巴現象的深人研究 , 捉到了隱藏其中的鬼怪 。他證實 , 這種現象不但 真實存在 , 而且造成這種現象發生的鬼怪 也是真實存在的。 不過 , 這其中的鬼怪只是隱藏在水裡面的一些尋常 " 硬物。 在破解姆潘巴現象的過程中 , 卡茨把目光盯在了水上。 我們知道 , 水在加熱過程中 , 一 些隱藏在水裡的易榕 硬物 ——碳酸鈣和碳酸鏡等碳酸鹽會 被 驅逐出去 , 形成沉澱物。 我們日常生活中常見的附在水壺 內壁上的水垢 , 就是它們被驅出去的證據。而水在達到沸點以後 , 就會因硬物被絕大部分清除而軟化。卡茨發現 , 同 樣是冷凍結冰 , 未經加熱的硬水 在結冰過程中 , 由於其內部硬物作祟 , 使得硬水的冰點要比 被加熱後的軟水冰點低一些 , 這 就減緩了硬水結冰的速度。這一 原理就如同下雪後向路面撒鹽會 防止結冰一樣 , 鹽的混人 , 會使 雪的冰點降低 , 這樣 , 雪結冰的 過程就拉長了。 但僅憑這個發現還不能直接破解姆潘巴現象, 因為姆潘 巴的同學們在做冰棋淋的過程 中 , 都先把生牛奶煮熟了。那為 什麼姆潘巴的熱牛奶會先凍結 呢 ? 卡茨發現 , 原因還是出在水裡的硬物上 : 為了吃到可口的冰漠淋 , 他們都在牛奶里加了 糖 , 而糖實際上會使牛奶液體變硬。但同樣是煮熟、加糖的牛 奶 , 熱牛奶液體的硬度實際要比 冷牛奶的硬度要低一點 , 這個硬 度的差異造成了它們冰點的差 異 , 硬度較高的冷牛奶冰點相對 要低些。這樣 , 冰點略高的熱牛 奶自然要比冰點略低的冷牛奶要 先結冰了。 當然, 還有另外一個原因能 夠降低低溫水的結冰速度 , 因為實驗證明 , 熱量從水中流失的速度取決於溫差 , 就是說在同樣的低溫環境里 , 溫度相對較高的水比溫度相對較低的水散熱速度要快一些。換成牛奶 , 道理也是一 樣。 那麼為什麼在眾多實驗中 , 姆潘巴現象不會每次都出現 ? 卡茨認為 , 原因就在於試驗者一 開始用的就是軟水。用同樣的軟水來做冷熱實驗 , 由於水的冰點都一樣 , 而且散熱速度的快慢對結冰速度的影響很微弱 , 所以 姆潘巴現象就不那麼顯而易 見了。 有科學家指出 , 卡茨的發現 很可能不是姆潘巴現象的終極答案 , 但和目前現有的各種答案相比 , 這個答案還是最有說服 力的。 擺脫常識束縛 現在看來 ，姆潘巴現象 作為一個 結冰特例 並沒有顛覆我們以往的有關常識 , 但它畢竟對我們的常識進行了一次激烈挑戰 , 豐富了我們對水的認識。 如果我們被常識束縛 , 硬把這個怪異現象當做荒唐現象來看待 , 那麼我們就不會對水在特殊條件下的結冰特點有新發現。相反 , 如果我們在尊重常識的同時 , 還善於擺脫常識的柬縛 , 我們才會 有新發現。 還是以水為例 , 美國研究人員發現 , 用水分子可以做成水膜, 這種水膜像蠟那樣能 起到防水作用。他們在鈾的表面 鋪上一層水膜, 結果發現新潑上去的水就像雨點在打蠟的汽車上的表現一樣 , 很快被水膜趕走了。 還有, 作為常識 , 人們都知 道 , 水的冰點是0 ℃。但韓國一 個科研小組發現 , 水在 20 ℃時也 可以凝結成冰。這些研究人員在 使用掃描隧道顯微鏡觀察電子如 何穿過一層水膜 , 到達水膜下的 電極的過程中 , 獲得了這個意外 發現。在觀察過程中 , 他們通過 檢測儀器顯示的異常數據得知 , 掃描隧道顯微鏡的帶電金屬尖端 在水膜中上下震動時遭到阻礙。 之所以會這樣 , 原因是下降中的金屬尖端下方的水分子瞬間凝固 , 形成了對尖端的阻礙。後來 經過反復實驗證實 , 隨著掃描隧道顯微鏡的帶電金屬尖端不斷下降 , 它與水膜下面電極的距離也就越近 , 而兩者越近 , 兩者之間 形成的電場就越強。當達到大概 2 個水分子距離的時候 , 在強電場作用下 , 水轉化為固體形態。 如果研究人員固守只有降溫才能把水變成固體的常識 , 他們就很難獲得這個重大發現。 此外,以往我們認為水分子形象是互相手拉手像金字塔那樣的四面體 , 而科學家最近對水分子的研究表明 , 它們的形象並非是單一的四面體 , 而是多種多樣的。研究還發現 , 水還能凍結成13 種典型的結晶體。 僅僅是司空見慣的水 , 就有如此多怪異的特性 , 自然界中一定有無數的怪異現象 , 挑戰著我們的常識。 其他解釋： 姆潘巴現象產生的原因： 1.冰箱溫度並不均勻，如果姆潘巴將其冰盒正巧放在冷卻管附近，甚至與冷卻管相接觸，完全有可能熱牛奶比冷牛奶先結冰； 2.如果姆潘巴不喜歡吃甜，在冰淇淋中少放了糖，或者因為匆忙沒來得及攪拌、糖粒沉在盒底形成固體，實驗證明可先結冰； 3.姆潘巴自製的冰淇淋中不僅牛奶加糖，還加入了澱粉類物質，在其少放糖、少放牛奶時會先結冰。 4.擺放的位置靠近冰箱導熱管 目前本現象已由3名向明中學中國女學生證明只是上述4種因素的巧合.在正常情況下仍是冷水先結冰。3位同學的大半個寒假都是在實驗室與黃曾新老師共同度過的。超過100次的實驗最終換來的是上萬個寶貴的數據。開學前，實驗階段結束，課題組迎來更為枯燥的數據分析階段。雖然有先進的自動化儀器相助，但萬千數據的整理、分析和總結還是頗為麻煩。暫且不論課題組精心繪制11張分析示意圖花費了多少時間，只需節選論文的「數據記錄分析」部分，其繁瑣程度就可見一斑：冷、熱純牛奶對比；冷、熱含糖牛奶對比；冷、熱無糖、無澱粉牛奶對比；冷、熱含糖、含澱粉牛奶對比；冷、熱純水對比；冷、熱糖水對比；冷、熱鹽水對比；冷的純水與純牛奶對比；有糖冷、熱澱粉與無糖冷、熱澱粉對比……嚴密的分析之後，結論水到渠成：同質同量同外部溫度環境的情況下，姆潘巴現象不會出現，不可能熱的液體先結冰。近日向明中學將邀請有關專家對這一實驗課題進行評審鑒定。 另：有人認為，亞里士多德的原文中對這一現象的描述是這樣的：「先前被加熱過的水，有助於它更快地結冰」，多數人很可能誤解了此句話的本意，即「先前加過熱的水與先前未加過熱的水在同溫下的比較」而非「熱水與冷水的比較」。因此依據第二種理解即上文所論述的，姆潘巴現象是不成立的；而在第一種理解下，姆潘巴現象是有可能成立的。

㈢ 做牛肉丸為什麼要加冰塊 牛肉丸加什麼粉有彈性

聽說在做牛肉丸的時候需要放一些冰塊進去，說這樣的話做出來的牛肉丸會更好吃，這是真的嗎？做牛肉丸加冰有什麼作用啊！
做牛肉丸為什麼要加冰
做肉丸的時候加冰作用主要就是保證肉丸的這種快速成團。然後不至於在正常烹飪的手和肉團散花影響口感。

牛肉丸加什麼粉有彈性
木薯粉質地非常細滑，用它為輔料做好的牛肉丸口感有彈性，光澤度好，所以建議大家改用木薯澱粉來製作牛肉丸。

牛肉丸要煮多久
牛肉丸在水開之後煮五分鍾即可。如果不敢確定牛肉丸是否煮熟，可以等待牛肉丸的浮起，觀察牛肉丸的顏色是否變淺了，變淺了稍等一兩分鍾即可撈出。牛肉丸煮熟就可以撈出使用了，煮久的牛肉丸口感就沒那麼好了。

牛肉丸需要什麼調料
做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我們首先將准備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後，加入少量的鹽繼續攪拌，這樣可以破壞肉質的組織，攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內小火煮開，牛肉丸顏色變色以後，並且肉丸子浮起來就好了。

㈣ 雞蛋煮好以後，能否放在冷水裡冰一下再拿出來吃

可以。

很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟後，馬上放到冷水中浸泡一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知這種做法有欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。正確的方法是在雞蛋煮制過程中，加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

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雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一

參考鏈接：網路-雞蛋

㈤ 雞蛋煮熟了後再放冰箱里冰過還能吃嗎

可以，只是口感要差一些、從理論上來講，蛋白質變性後是相對穩定的，放一兩天不會有差別，早上吃比較好，既有質又有量，因為是熟雞蛋，相當於消毒了，而且還有外殼，隔絕了空氣中的微生物。但最後3天內比較好，如果時間長了會產生細菌的。還有要吃必須重新煮透再吃。

把雞蛋放在冰箱裡面只是延緩了它變質的時間，很多細菌還是在緩慢滋生著，可以吃，但盡量還是隨時煮出來就吃，冰箱里的食物，最好都不要直接拿出來就吃，如果能熱一熱，煮一煮再吃，是最好的了。

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雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。

㈥ 冰煮羊為什麼那麼快熟

冰煮羊肉的原理為熱脹冷縮。在鍋中放入冰塊，再放羊肉，然後煮化冰水的同時煮熟羊肉。羊肉在非常鮮美的時候經過冰的接觸會收緊，後續的加熱又會漲開。與普通涮羊肉比起來，這樣吃起來使肉質更加爽滑、可口。
冰煮羊肉原理
大部分北方人吃羊肉，是從涮羊肉開始，接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片，在冒著熱氣的黃銅鍋子里瞬間燙熟，蘸上芝麻醬後食用。而冰煮羊肉是將冰塊和羊肉一起放入鍋中，再進行加熱，這種做法而得出非同尋常的美味。但不同的是，傳統火鍋都是羊肉片，而這里用的則是錫林郭勒羊身上的元寶肉切成塊。
一般來說，冰煮羊肉在開鍋之後就可以吃，煮的時間長也不會老，輔料就只有純凈水製成的冰塊、枸杞、紫洋蔥。開鍋以後，先別急著吃肉，千萬別錯過一鍋好湯。喝完湯之後嘗一口剛煮熟的羊肉，確實非常鮮美；即使再過一段時間，再夾起一塊羊肉依舊很鮮嫩。

㈦ 冰的東西為什麼不能直接放進鍋里煮

貯藏和冷凍食物有六大禁忌： 1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。 2.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。 3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。 4.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。 5.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。 6.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學葯品。 7、下列水果不宜放在冰箱中： 香蕉：如將香蕉旋轉在12℃以下的地方貯存，會便香蕉發黑腐爛。 鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。 西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。 火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易敏感字眼。 巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。 8、麵包不宜在冰箱內保存 9、未洗生雞蛋別放在冰箱冰箱里不宜放未洗凈的生雞蛋，因為蛋殼在下蛋過程中和在籠子里滾動，受到的污染與雞糞的污染源一致，都可能含有沙門氏菌，造成食品污染。食品進出冰箱有講究

㈧ 蒸螃蟹之前，為什麼要先用冰塊凍一會

因為大閘蟹是一種淡水產品，如果再冷凍煮沸，味道就會失去。不僅容易聞到濃烈的魚腥味，而且質地緊實的大閘蟹肉也容易松脫，水分也會流失，吃死蟹會導致中毒：蟹快死了或死了的時候，蟹體中的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質，隨著死亡時間的延長，組胺在蟹體中的積累時間越長，毒氣越大。即使煮熟了，蒸汽也是很多食材保持營養的最佳烹調方法。特別是海鮮，新鮮的海鮮和煮熟的海鮮不僅保持營養，而且味道最鮮美。烹調的味道會變小，最重要的是營養的損失。

把螃蟹放在鍋里放進冷水裡煮牛肉。螃蟹大了，再加幾分鍾。如果螃蟹很小，就少蒸一會兒。如果擔心蒸不透，就加幾分鍾。

㈨ 煮熟的蝦放上冰塊起什麼作用

保持營養不流失，存放時間久

㈩ 為什麼煮熟的雞蛋要用涼水冰一下

日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，認為這樣容易剝殼，其實這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
另外，雞蛋投入冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，冷水中的細菌通過氣孔進入蛋內。美國科學家曾做過這樣的試驗（每毫升水中僅含10個肉毒桿菌芽胞），結果全部蛋白都產生了可怕的肉毒毒素。肉毒毒素是一種毒性極強烈的嗜神經病毒，危害人體健康。
由此可見，熟雞蛋不宜用冷水冷卻，可以在煮蛋時放入少許食鹽，這樣，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下