泡的酸菜水為什麼有白色的東西

❶ 腌制酸菜為什麼有一層白白的物在上面要怎樣才能去去除

腌菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。
白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。
腌菜產生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：
1、如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；
2、把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；
3、將腌菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。

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腌菜對健康的影響
大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

❷ 酸菜裡面的白色的東西是什麼

【腌酸菜上面有白色東西】腌東北酸菜上面起了一層白膜還能吃嗎？第一次腌酸菜，腌的第二天就起了一層膜到底能不能吃啊，我在網上查到的資料有人說能吃有人說壞了不能，到底是怎樣啊？

1、那是白色的菌膜，酸菜在腌制的過程中水面會飄一層厚厚的黃白色菌膜，這才是發酵正常的表現，也是東北酸菜含有活躍的益生菌的表現。如果不起膜，往往就是腌壞了。腌好的酸菜撈出來以後因為菌群還是活躍的，所以只要環境合適，還會繼續發酵生長，會在酸菜表面起一層白膜，同樣這也是健康安全的。只要放置的時間不是過長，沖洗一下食用是沒問題的。

2、我家裡那邊把這層白膜叫做叫做醭，沒有醭說明你這酸菜沒腌製成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里沒醭的才是不能吃的。

3、老家以前腌過鹹菜。答主第二天就長白膜了，說明溫度高了，首先我建議答主放在溫度稍微低點兒的地方，會減緩這個白膜的產生，第二就是不容易壞，這個白膜是沒有問題，撇掉就可以。這是我們家的經驗。高贊那位說的我認為是對的，就是正常的菌膜。

4、應該是乳酸菌，我在未生長白膜的泡菜內加入2G乳酸菌粉，出現白膜。同時提取另外一壇泡菜內的白膜在牛奶中培養，可以得到口味欠佳的酸奶，由此推斷可能是乳酸菌。第二，在泡菜加適量的糖及發酵酵母，白膜徹底消失，我才可能是酒精和種群抑制雙重作用。加百分之零點五左右的酒精有同樣的效果，太少不起作用。

【腌酸菜上面的白膜有害嗎？】1、一般是在腌酸菜的水表面有一層白膜，可以吃。

2、理論上講，發酵用的是乳酸菌，可以不起膜的。起膜了也沒事，那應該是產膜酵母菌繁殖的產物，不影響的。

3、我媽媽腌過酸菜，不是所有腌酸菜水面都有膜嗎？

4、那層白沫是乳酸菌發酵的產物，應該沒什麼毒性，但是味道確實不怎麼樣，別問我為什麼知道

❸ 淹泡菜，泡菜水上面有一層白顏色東西，怎麼解決，謝謝。

第一可能是沒有水露出來的是鹽霜，第二可能是泡菜淹的太淡了，發酵了。第三可能是泡菜上粘油了，再就是你放泡菜的屋子太熱了，用手摸一下看泡菜最上面的一層爛了沒有，爛了就不能挽回了，換湯也沒用，前面的缺水添水，要涼白開水，發了沒關系那樣就更酸了，

❹ 泡菜為什麼有一層白色的

泡菜為什麼有一層白色的

泡菜為什麼有一層白色的,泡菜是一種傳統的食物，是用鹽把蔬菜經過腌制、發酵後製成的。如果自己在家泡泡菜的話，一定不能沾生水,那麼，泡菜為什麼有一層白色的，一起看看吧

泡菜為什麼有一層白色的1

泡菜可以放多久

泡菜可以保存約5個月。 泡菜的存放時間應相對較長，但最好不要超過5個月。 隨著時間的流逝，很容易產生對人體有害的物質。 泡菜罐中有一個乳酸菌生態系統，它將自發抑制其他細菌的生長。 如果細菌太嚴重而無法抑制，則花朵會變質。

泡菜為什麼有一層白色的

這層白色的就是俗稱的生花，它是黴菌和其他細菌的積聚，是因為沾了冷水帶入的細菌的生長引起的。當泡菜上出現白色薄膜時，泡菜湯通常會變黑，變混和變酸。 泡菜已經變質，無法食用。 泡菜由乳酸菌發酵。 乳酸菌在儲存過程中容易產生許多微生物，因此如果泡菜放置不當，很容易使其變質。

泡菜水生白花花怎麼處理

這層白花是各種細菌，如果放任不管的話會會越來越多。這時候先不要攪拌，傾斜瓶口，慢慢將泡沫層從瓶口中倒出，然後清潔瓶口上的白花。

首先用冷開水洗手。 放一些洗凈的青椒或紫蘇，一些大蒜，用沸水沖洗壇子等冷卻後再放入壇中，這樣可以殺雜菌，然後再蓋上白酒。兩天後再次檢查。 如果它不起作用，您將不得不重新泡。 您可以留下一些干凈的原汁。

一、泡菜為什麼會起白沫

泡菜起白沫的主要原因大致有幾個，首先就是泡菜壇沒有清洗干凈，所以在腌制的時候，長時間的發酵會使裡面的細菌產生，從而會出現白沫。其次就是洗泡菜和缸的水是生水，沒有經過過濾或者燒開的，所以裡面會有細菌，在腌制的時候也會產生一些細菌，從而引起白沫。

所以建議大家平時在洗缸的時候，一定要把缸洗干凈，同時要用布擦乾，另外洗菜和洗缸的`水一定要用涼白開，這樣的話才不會產生白沫。

二、泡菜產生白沫怎麼辦

1.用白酒

泡菜腌制的時候出現有白沫的情況下，不要用筷子去攪拌，否則整缸裡面都會出現白沫。可以准備一些白酒，然後沿著泡沫缸的邊緣倒進去，放置一到兩天呃，白沫就會自然消失。

2.加入蘇葉或者是蘿卜皮

腌制的泡菜出現白沫的時候，可以呢在裡面加入一些紫蘇葉或者蘿卜皮，紫蘇葉和蘿卜皮有去白沫的效果，放入進去之後稍微攪拌一下，然後重新把缸口封好，放上一到兩天裡面再打開看一下，裡面的白沫就會完全消失。

3.加入鹽水

當泡菜出現白沫的時候，不要著急，如果白沫比較多的情況，可以用勺子先撇掉一點，然後准備開水，把它放涼之後，在裡面加入適當的鹽水，然後沿著缸壁倒進去，再蓋上蓋子，放上一到兩天，裡面的白沫也會自然消失。

通過具體的分析，大家得知原來產生白沫，並不是菜的品質發生變化，而是由於生水進去之後導致的，因此大家一定要切記，不管是洗缸還是洗菜，一定要選用涼白開來洗，這樣的話就把不會出現白沫了。，當出現白沫之後也不要著急，用以上幾種方法就可以輕松化解。

泡菜為什麼有一層白色的2

為什麼泡菜壇內會長白膜

泡菜是一種經過發酵製成的食物，它非常適合用來下飯吃。很多人平時都喜歡自己在家裡製作泡菜食用，但有時我們會發現泡菜壇子內會長一層白膜，這是為什麼呢？

泡菜壇子內會長白膜通常都是因為它內部的酵母菌發酵了，會出現這樣的情況可能是因為泡菜壇內的溫度比較高，從而導致酵母菌發酵速度增快。

除此之外，我們平時在製作泡菜壇的時候還需要注意不可以讓壇子內的物品接觸食油，也不能讓它內部出現生水，這樣泡菜壇內也很容易出現白膜。

以下方式解決

一、天賦加點純糧酒。可在壇中加入些純糧酒，再蓋好密封性碗，過兩天便會有一定的轉好。

二、天賦加點紫蘇葉也很合理的，一壇酸菜加一兩紫蘇葉就可以了。

三、用干凈隔膜真空泵的炒菜鍋炒一把豇豆，用沙布包起來放入腌菜壇子里就不容易長白膜了。

四、放點藤椒、茄子或花椒葉，會快速消花且味兒分外香。除此之外，紅皮白心籮卜、薑片、蒜頭都是有殺白沫子和白膜的實際效果，能夠放一點進來。薑片要切成片，蒜頭要拍扁，那樣實際效果比較好。

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五、常常天賦加點生的萵筍梗一起泡，也可以非常好的避免白沫子造成。

所述解決方式大夥兒能夠隨意選擇其一，實際效果全是很非常好的。可是，做了這種解決後，也要留意常常攪拌一下泡菜壇，那樣能夠合理地避免白沫子造成。一開始的情況下，要每日攪拌一次，三天後每過三天攪拌一次。它是很重要的一步，很多人其他關鍵點都保證了，但便是不清楚也要常常攪拌，因此造成造成白沫子或製做不成功。

那麼，為何攪拌那麼關鍵呢?由於乳酸菌飲料歸屬於綠膿桿菌，在有co2存有的狀況，它就不可以很多繁育。而許多黴菌是好氧的，在有co2存有時候很多繁育。

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我們大家都了解，在泡菜壇中，壇口一部分會存有一些氣體，它是難以避免的。因而，表面的料汁中氧氣含量較為高，乳酸菌飲料的濃度值最少，黴菌的濃度值最大，因此非常容易造成白沫子。在攪拌的情況下，表面的料汁會和底端的料汁混和，進而提升了表面料汁的乳酸菌飲料濃度值，讓黴菌的繁育遭受抑止，就不容易造成白沫子了。

那麼，多長時間攪拌一次才適合呢?這是一個難以回應的問題。由於，白沫子的造成會遭受許多標準的影響。例如用青筍、白菜、絲瓜、四季豆等製作泡菜，非常容易造成白沫子，而用紅皮白心籮卜、子姜製作泡菜時，

就不易造成白沫子。除此之外，麻椒、純糧酒、紫蘇葉等東西加與不用也是不一樣的。夏天與冬天也不一樣，夏天最非常容易造成白沫子。

因而，最好是的方式還是常常觀查，最少要每過三天觀查並攪拌一次。

❺ 泡菜水為什麼長白黴

乳酸菌太少。

泡菜壇長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質豐富，應為最佳）可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。

泡菜壇水長白黴，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白黴應該會漸漸消失，若還有少量白黴，就再加點酒精或高度白酒即可。

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做泡菜注意事項：

1、用戶做泡菜時不要沾到生水和油，如若沾到，泡菜就會出現一層白色的漂浮物，如果發生此類情況，可以添加點白酒進去，浮游物就會消除。

2、無論要放什麼菜進去都要晾乾之後才行。

3、壇子一定要密封好，壇口最好再用保鮮膜或者塑料袋密封一下會更好。

4、用戶最開始做的泡菜水，一般泡製了4次左右就應該加點高粱酒進去，也可以加點鹽進去。如果壇子里出現了白泡泡，可以用勺子打撈起來，切記打撈的過程中不要沾到生水和油。

❻ 為什麼泡菜會長白色的東西

很多人們對於泡菜上面所出現的白色物質不是很了解，總覺得這是由於泡菜本身出現了變質以後才會發生的一種情況，其實泡菜在腌制的過程中就是會發生一些改變，出現發酵的情況，這就是發酵的主要表現，這是可以攝入，但不要攝入過量，因為泡菜當中會出現亞硝酸鹽，吃太多對身體有害。

❼ 腌的酸鹹菜，為什麼上面漂了一層白色的膜有害嗎咋除去

上面的一層白膜當然有害不能食用，可用干凈的湯勺去掉。

起白膜的原因有：壇內鹽水不夠菜放進後鹽水要接近壇口並且鹽水要把菜完全淹沒為宜，用了不幹凈特別是帶油的器具取泡菜。壇內溫度過高。

解決辦法：加入適量的泡菜鹽（不是普通的食用鹽）和白酒，把泡菜壇移至陰涼處並把壇蓋打開數分鍾再蓋上，可反復幾次。

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1、腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；

2、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；

3、保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用。

❽ 自己泡的酸菜長白霜了怎麼辦還能吃嗎

首先咱們說下這個白色的東西是什麼，其實啊那是好氧菌在作祟，是泡菜表面長了好氧菌，出現這個問題的根源就是你腌制泡菜的容器密封不到位造成的。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

❾ 泡菜壇里的水面起白白的一層膜是怎麼回事

白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。

去除泡菜上的白膜有兩種方法：

第一種：把泡菜缸里的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然後重新放新菜。

第二種：蓋好蓋子，密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

(9)泡的酸菜水為什麼有白色的東西擴展閱讀：

製作泡菜的方法：

第一步：輕輕地把醪糟裡面的水倒入准備好的瓶子里。不要醪糟里邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。