牛排上面為什麼會出現紅色的東西
① 牛排里有「血水」，這是怎麼回事
牛排里有血水，是錯誤的觀念，那紅紅的是肌紅蛋白，對於不是全熟的牛排，都會帶有些紅色。
常吃牛排就會知道吃幾分熟適合自己的腸胃，是五分還是七分，有的人只能吃全熟，那麼就失去牛排中的蛋白補給。不是說全熟的牛排不好，只是每個人的體質不同，所能接受的熟肉程度不同。
在七分熟的情況下是外面深褐色，裡麵粉紅色，肌肉組織里的蛋白質遇到高溫，就會發生顏色的變化，由紅轉粉最後成褐色。
五分熟的牛排中間會給人一種帶著血水，然而並不是，其實最有營養的便是這大家所認為的「血水」，肌紅蛋白含義很多營養物質，不僅補貼也能補血。
再者說，牛排送到商店的時候，不會帶著血來，所以根本不存在血水或者血絲。尤其是吃牛排的時候看見紅色部分，不要大驚小怪，讓人知道是外行，優雅的切牛排，吃進去，會覺得口感要比想像中的好的多，再細細品味牛排的質感。
對於牛排的「血水」，應該大部分人都不明白，只以為這是沒有熟帶著血的牛排，但又不好去問服務生，畢竟在點餐的時候自己選的七分熟，殊不知吃的是最有營養的部分。
② 剛買的牛肉上都是紅色的點點，怎麼回事
剛買的牛肉上都是紅色的點點，怎麼回事？這種情況應該屬於應激反應出現的出血點,屬於正常現象。隨後,林站長向記者詳細講解了應激反應的出血點和病理性出血點的區別。出血點出現在紅色肉片上的幾率很少,一般多發生在肉的表皮,豬肉經常出現,牛羊肉情況較少。
一般而言,突然受到驚嚇或者其他刺激,畜類就會緊張,身體的某個部位就會出血,在畜類動物的喂養、運輸以及屠宰過程中都會出現這種情況,這是屬於應激反應引起的出血點。
買牛肉，老屠夫教你「3買3不買」，保證新鮮優質，不被肉販忽悠
買牛肉，老屠夫教你「3買3不買」，保證新鮮優質，不被肉販忽悠
30年前，外婆帶我去買豬肉，才幾毛錢1斤。30年後，豬肉漲到了三四十元一斤，和牛肉一個價了。最近豬肉雖然便宜了一些，但也還要二十幾塊錢，所以在價格相差的情況下，很多人都願意買牛肉吃。
之前豬肉買得多，兩眼一看就知道好不好，但牛肉不經常吃，很多人也只知道牛肉好吃，但不不會買。牛肉和豬肉是不一樣的，所以注意的點也不同。
今天我和大家分享一下買牛肉的技巧，畢竟牛肉不便宜，買錯了就是我們自己吃虧。
【老屠夫教你如何買牛肉】
小時候住在農村，村裡有個老屠夫，每天的工作就是殺豬、殺牛。現在年紀大了，手藝就傳給了他兒子。有時我回農村看望外婆時，還會去他家買點肉。老屠夫告訴我，買牛肉，一定要挑對部位才好吃。
對於豬、牛，身上不同部位的肉，叫法不同，口感、味道也不一樣，所以做法也差別很大。下面先和大家說說不同部位牛肉的特點。
【牛肉的口感】
從口感上來說，牛身上的肉可以分為4種，由嫩到老。
1、肉質最嫩的牛肉
這種牛肉一般都是牛腰內部的肉，比如裡脊肉。無論是豬肉還是牛肉，最嫩的就是裡脊肉了，這是脊骨上割下來的純瘦肉。很多人都吃過牛排吧，其實牛排就是用牛裡脊做的，所以才那麼嫩。這個部位的牛肉纖維細又少，肉質細嫩，適合爆炒、油炸、燒烤等烹飪方式。
2、肉質比較肥的牛肉
這個部位大多在牛腹部，分為2部分，一部分是肥瘦相間的牛五花肉，另一部分是含有筋和肥油，就是常說的牛腩。
因為這個部位的油脂很豐富，所以最適合燉著吃，比如土豆燉牛腩，也可以煎炒。
3、肉質瘦且有嚼勁的牛肉
這部分牛肉主要是牛的後臀肉和腿肉，也被稱為牛腱肉。因為這2個部位的活動量很大，所以都是瘦肉，油脂很少，口感非常有嚼勁，適合燉牛肉或鹵牛肉。比如很多人愛吃的醬牛肉，軟爛又不失嚼勁。
4、肉質非常老的牛肉
牛胸部的肉，由於含有很多的纖維組織，口感非常老，需要長時間的燉煮才能讓其軟爛，所以不適合炒著吃，最常見的做法是製成腌牛肉或熏牛肉。
買牛肉時，要根據自己的做法來選購，比如炒著吃就要選牛裡脊，燉著吃可以選牛腩，鹵著吃就選牛腱肉，選對了部位才會好吃。
不管買哪個部位的牛肉，都要注意這3點，保證牛肉新鮮又優質。
①外觀：新鮮牛肉表面沒有紅點，顏色鮮艷，光澤度高，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。
②手感：新鮮牛肉富有彈性，用手按壓一下，能馬上恢復原狀，表面乾燥，沒有黏液。
③氣味：新鮮的牛肉只有淡淡的腥膻味，沒有酸味、臭味等異味。
符合這3點，就是新鮮的優質牛肉，如果發現牛肉上①有紅點，顏色暗淡②沒有彈性，表面發黏③有異味，就說明牛肉不新鮮了，再便宜也不要買。
③ 煎牛排要洗血水嗎-牛排有血水需要處理么
牛排是片狀的牛肉，煎炸成不同的熟度在加上各種調料就是西餐里的牛排了。我們在自己煎牛排的時候，會出現紅色的像血水一樣的東西。但其實這個東西並不是牛的血水，而且牛肉裡面的肌紅蛋白。牛肉屬於紅肉，它的肉質呈紅色就是因為存在肌紅蛋白，所以一般是可以不洗的。煎牛排要洗血水嗎
煎牛排時，如果是原切牛排，建議不要洗。 如果有血水，用廚房毛巾將其吸干。水會洗掉纖維，並影響味道。如果是買的合成牛排，需要清洗。但不要沖洗調味過的牛排。個人建議使用未經調味的原切牛排。
煎牛排時出現的不是血水，而是牛肉組織中的細胞液，通常稱為肉汁。 您需要油炸牛排和周圍區域以鎖定肉汁。
牛排有血水需要處理么
一般是不用處理的。實際上，牛排中的紅色液體不是血水，而是牛肉中的水和肌紅蛋白。兩者在加熱時會分解出來，肌紅蛋白會在水中融化，形成人們所謂的「血水」。 像屠宰雞一樣，當牛被宰殺時，血液已經被排幹了，這樣加工時會更方便，所以牛肉中的紅色液體自然也不再是血水了。
牛排有血水能吃嗎
是可以吃的，並不影響。因為牛排里的「血水」其實是肌紅蛋白，真正的血水在屠宰的時候就已經放幹了。肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，隨著溫度的升高，這種紅色將逐漸變成淺色，至粉紅色再到深棕色，這就是我們看到的牛排的顏色。 這些紅的人肉汁富含鐵，多吃可以補血。
④ 牛排流出來紅色汁水是血，這個是真的嗎
當你想到西餐時，你一定會想到牛排。牛排不同於其他熟食，一般不會煎到熟透。它的熟透程度一般分為嫩、中、、熟透。所以，以後去西餐廳點牛排的時候，服務員問你有多嫩的時候，不要用、「嫩」、「嫩」或者「嫩」這樣的字眼。看，牛排上的紅色汁液即使放久了也不會有生銹的味道。這些紅色果汁實際上是70%的水和肌紅蛋白的混合物。
它是紅色的，因為它含有血紅素，血紅素暴露在氧氣中是紅色的，暴露在氧氣中是暗紅色的，暴露在過多的氧氣中是棕色的。這就是為什麼可以通過肉的顏色來判斷肉的新鮮程度。然而，我們仍然需要注意它，這並不意味著所有的牛排都可以安全地半熟。事實上，邊肖上面說的只是原牛排。其實市面上也有一些拼接牛排，也就是說肉末可能混有細菌。因此，如果你想吃這種牛排，最好是全熟的，尤其是在低端西餐廳，最好是全熟的。
⑤ 牛肉切開後有血斑正常嗎
牛肉切開後有血斑，正常嗎？應該不正常，好的牛殺了以後如果牛沒有打水，切開後不應該有血斑，有血斑了，有可能是打了水了，血斑就，滲出來了，所以這塊牛肉不是，太好的牛肉，買的時候注意一下就行了
⑥ 牛排流出來紅色汁水到底是什麼
牛排流出來的紅色液體，也就是我們所謂的「血水」，其實並不是血，它叫做「肌紅蛋白」，也就是牛肉身上的一個組織
⑦ 牛排中間紅紅的是血嗎
牛排裡面冒出來的紅色液體不是血水，其實，這種紅色液體是一種叫做肌紅蛋白的液體。所謂的肌紅蛋白就是一種蛋白質。如果遇到高溫的話，便會產生紅色的液體。
因為大家應該都有所了解，在殺牛之前，人們會提前進行放血，而且也一定會將血水放干凈。
(7)牛排上面為什麼會出現紅色的東西擴展閱讀：
西餐中的刀叉禮儀
1、右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的，頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麵包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。
2、要左手拿叉，叉起食物往嘴裡送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。
3、勺子的大小不同，用餐禮儀也不不同，小的勺子是用於咖啡和點心的。扁平的用於塗黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物。最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。
⑧ 牛排流出來紅色汁水是血，這個說法對嗎
牛排上的血水是水和肌紅蛋白的混合物，肌肉的肌，紅色的紅。肌紅蛋白是什麼東西呢？它是在肌肉里的蛋白質，肌紅蛋白可以把氧氣運輸給肌肉。之所以呈現紅色是因為都含有血紅素，血紅素遇氧呈現紅色，缺氧呈現暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色，這就是可以通過肉的顏色，判斷肉質新鮮程度的原因。
稱重結果表明，煎焦的反而比未煎焦的多滲出了血水。但是仍舊推薦煎焦，因為煎焦的美拉德反應會讓牛排香味更大。首先確認是不是注水牛排，一般的方法是：注水牛排顏色鮮亮，表面光滑，不黏手，按壓下去不容易恢復而且價格比較低。而正常牛排顏色暗紅，表面有皺紋，黏手，按壓下去容易恢復，要分辨注水牛排可以看鮮肉，本質上注了水的肉會很鮮嫩發白。
⑨ 牛排流出來紅色汁水是血，這個說法對不對呢
牛排在解凍後和煎好後有看到紅色液體，其實那不是真正的血水，只是牛排中肌肉的「肌紅蛋白」在解凍後和水一起流出的一種物質，對身體沒有危害。生牛排出來的血水是正常情況。正規屠宰場出來的牛肉，都經過了放血。以下二分體懸掛的過程，有助於瀝干血水。它裡面的水分就被鎖住了，這樣的牛肉呢，吃起來也非常非常的嫩。經過解凍以後再拿來腌制的牛排呢，它的血水就流了出來，這裡面的血水其實是肌紅蛋白。
⑩ 牛排流出來的紅色汁液是什麼
牛排里流出來的紅色汁水是血嗎？
牛排
「肌紅蛋白」是牛排鮮美的要素之一！
肌紅蛋白和水分一起構成了牛肉鮮嫩多汁的特性。同時它作為一種優質蛋白質，營養價值就不用多說啦，除此之外，它還富含的豐富鐵元素，有補血的作用。
看到這里，相信大家已經了解「肌紅蛋白」
今後不必再糾結於牛肉中的「血水」的問題啦