酸豆角為什麼長白色的東西

① 為什麼做的酸豆角上面會有白色的東西

做酸豆角，上面有白色漂浮物是正常的，撈出漂浮物，吃的時候撈出豆角，洗一下就可以吃了。如果吃的時候有明顯的臭味，或者異味，那才說明是變質了，變質發霉等問題都是不可以吃的，只能扔掉。

要腌出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然後把選好的豆角擇洗干凈，用淡鹽水浸泡半小時以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農葯。

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檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很實就說明缸豆新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

腌制的時候水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3內吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超過5天。

② 腌的酸豆角怎麼有層白怎麼辦

1、腌的酸豆角上的白為白色黴菌，腌制酸菜等也會出現這種情況。泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生霉花。如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
2、發現壇中有生花的現象，加入少許白酒密封三五天，待它慢慢消失。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花。

③ 為什麼酸豆角會長白色的膜

問題一：
因為豆角霉變了，所以長了一層白膜。

問題二：
長白膜的洗干凈也可以吃，但最好不要。

問題三：
1、把買回來的新鮮豆角洗干凈，放太陽下晾乾。現在的天有半小時就差不多了，主要是把洗豆角的水晾乾。可以切成一指長的小段，容易入味。2、找一個瓶子，大小看你的豆角多少決定。塑料的，玻璃的，陶瓷的，都可以。不過塑料的不能留太久。3、把晾乾的豆角和鹽攪拌下，以入味。喜歡辣的，可以放幾個生的辣椒(和豆角洗凈晾乾)。豆角、辣椒放進瓶子里，要盡量塞的緊一點，不要有太多的隙縫。4、往瓶子里倒水，剛剛末過豆角為宜。加水後，豆角會有浮起來現象，最好找兩根棍子交叉頂在瓶口壓住豆角，在放塊石頭什麼的壓住。這主要是防止豆角會長出一層白色的膜（我不知道那是什麼），可以保存更長的時間。5、密封好瓶子，等豆角變色就ok啦。基本上有個兩三天就差不多啦。注意：豆角、瓶子都不能有油，不然很快就會壞掉的。隔油保存好的話，放個一兩年都沒問題，只是放的越久豆角就越酸。

④ 酸豆角長白毛是發酵還是發霉

上面長了一層白毛，是因為密封工作沒有做好，導致罐子里有空氣，裡面有微生物進入，產生白毛。通俗來說，就是發霉了，不能食用了，建議重新做
步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記!切記!)
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。)

⑤ 泡酸豆角為什麼上面會有白白的

是黴菌和其他雜菌聚集的現象，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的。俗稱生花，不影響食用。雜菌只在水體表面繁殖，用干凈器具撈掉即可。過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續將水體表面舀掉。

是黴菌和其他雜菌聚集的現象，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的。俗稱生花，不影響食用。雜菌只在水體表面繁殖，用干凈器具撈掉即可。過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續將水體表面舀掉。

如何預防泡菜壇生花：

1、提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50％以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。

2、是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那麼水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇里即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵銹。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。

⑥ 我泡的酸豆角為什麼上面有白色東西發霉了還能吃嗎

一，不是發霉的，做酸豆角，有白色漂浮物是正常的，撈出漂浮物，吃的時候撈出豆角，洗一下就可以吃了。
二，如果吃的時候有明顯的臭味，或者異味，那才說明是變質了，變質發霉等問題都是不可以吃的，只能扔掉。

豆角的功效
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
另據研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

⑦ 泡酸豆角七八天了，為什麼上面起了一層膜

泡酸豆角七八天了，為什麼上面起了一層膜?因為腌的酸豇豆上的白為白色黴菌，腌制酸菜等還會發生這樣的事情。腌菜壇子里放十幾粒麻椒或少量麥牙糖，可預防造成霉花。如發覺液位有白膜，應該馬上去除，並添加少許白酒和鮮生薑片、蒜頭等抑止黴菌生長發育。與此同時將壇內放滿蔬菜水果，造就無氧運動標准就可以勸阻。發覺壇中有熟花的狀況，添加少量純糧酒密封性三五天，待它慢慢消失。 攝食酸菜要應用專筷，切勿帶油，防止油與涼水進到壇中，不然會生花。那就是細菌產生的一層膜,歸屬於天氣現象,並不是危害腌豆角的品質和口味,因而不必擔心。