為什麼鐵鍋蒸東西容易壞

『壹』 為什麼鐵鍋不能長時間蒸煮酸性或者鹼性食物

鐵會置換出酸中的氫離子.而腐蝕鐵鍋,特別是在高溫中,次化學反應更加強烈
另外,酸能溶解鐵,從而生成低鐵化合物.人吃後可引起中毒,出現惡心,嘔吐,口舌和齒齦變成紫黑色。
而鐵鍋主要材質是鉻鎳鐵等金屬物質，溫度比較高時，會加速與酸性物質的反應，釋放出有害物質，同樣的道理，金屬器皿也最好不要長時間盛放酸性或鹼性物質。

另外,在炒熟的飯菜上出現細小的粉末狀黑渣。這些黑渣是高溫後產生的鐵的氧化物質，對人體可能造成潛在危害。雖然偶爾吃下含有黑渣的食物還不至於立刻使人患病，但是這種物質會沉積和累加，危害人體健康。如果您發現家裡的鐵鍋開始掉黑渣，而且在反復刷洗後，還是能在炒菜中發現黑色的「蹤跡」，就要趕快把鍋換掉。

『貳』 為什麼高壓鍋蒸煮的食物易熟易爛

壓力高，水的沸點也高，在鍋內可以達到更高的溫度

『叄』 鐵鍋為什麼老是容易壞，底漏了

1、新買回的鐵鍋首先用米湯煮過；
2、每次使用過後要清洗干凈並把水烤乾；
3、鍋底每隔一段時間清理一次，保持干凈同時還能節省能源；
4、買質量好的鐵鍋，不可圖便宜買厚度較薄的。

『肆』 為什麼家庭用來蒸煮食物的鋁鍋，正常使用十幾年都不會損壞，一但鍋被燒干，不長時間鍋底將會變形乃至燒壞

解答：答：鋁鍋正常使用時鍋內始終有水，水的沸點常壓下是100℃，沸騰時鋁鍋底部把從熱源吸收的熱量及時傳到水中，使之保持沸騰，此時鋁鍋底的溫度保持在100℃；而鍋燒干時，鋁鍋底部從熱源吸收的熱量不能及時傳遞出去，使鍋底的溫度升高，可達到與火焰溫度幾乎相同，這樣就接近鋁的熔點了，使鋁鍋底變軟、變形乃至燒壞．

『伍』 用高壓鍋煮東西為什麼容易煮爛

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們現在常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。

『陸』 蒸鍋里的水不幹凈,蒸出來的食物會變質嗎

會。蒸鍋里的水不幹凈，會隨著蒸汽進入到食物中，所以蒸出來的食物會變質。蒸鍋是蒸熟或蒸軟食物用，蒸出來的食物口味鮮嫩、熟爛、容易消化、含油脂少，能在很大程度上保存營養素，節時節能。

『柒』 鐵鍋劈柴 蒸制大饅頭開裂啥原因

持續火太猛
大火開鍋
此後維持中等偏大即可

『捌』 蘇泊爾蒸鍋 說的是不銹鋼，為什麼鍋底會生銹

蒸鍋鍋的底部是含有鐵材質和不銹鋼材質組成的，因為只有鐵的傳導熱效果更好，所以鍋底最下層是鐵材質，而鐵材質是很容易生銹的。除了最下面那層加熱的鐵材質以外，鍋的其他部位材料就都全是不銹鋼，所以會發現其他部位是不會生銹的。

『玖』 請問，鑄鐵鍋是不是不可以用來蒸東西蒸過會比較容易生銹嗎謝謝！！

可以蒸東西。生銹影響不大。

『拾』 在鐵鍋里放蒸片，會損壞鐵鍋嗎

應該是不會損壞的，只要鐵鍋里有水，不要把鐵鍋蒸干，肯定就不會損壞到鐵鍋