為什麼餐飲店找不到排骨肉

1. 為什麼市場上有些凍排骨會賣的很便宜

但冷凍的豬蹄和脊骨，卻價格便宜，還總有一大堆人買，豬蹄原本應該供不應求才對。

這些價格低廉的速凍脊骨和豬蹄，它們真的安全嗎？又是來自哪裡？

這些豬蹄可能還真不是正經國產蹄，它們大部分都是從加拿大、西班牙、德國、丹麥等國進口來的。

因為旅途遙遠，所以會統一進行急凍，再運往中國。

你是不是想問，國外進口怎麼就這么便宜了呢？不會是不好的肉吧。

還真不是，歐洲國家在食用肉類上，外國人只吃瘦肉和精排骨。

所以在他們看來難啃、肉少的豬蹄和脊骨，在國外沒有市場，一般都只能丟棄。

國外進口來的脊骨運到國內，價格可以低到5元一斤，豬蹄也要比國內正常進價便宜5-6元。

而且歐洲國家畜牧業發達，大部分都是機械化飼養，少有員工。

反觀我國的畜牧，飼養成本和人工卻在不斷上升，所以肉類成本，國外較國內確實更加低廉。

從世界貿易組織開放以來，中國這個吃貨國搖身一變，已然成為了消耗脊骨和豬蹄的第一進口大國。

但進口肉也不是毫無風險，以西安為例，美國生產的豬蹄，需要先經過美國陸運再轉空運到達中國。

再走陸運，最後到達西安，需要整整4-6個月的時間。

也就是說，到達餐桌上的豬蹄，不僅是從美國來的，還極有可能是半年前殺的。

而且轉運的過程中，因為數量龐大，難免存在解凍的風險。

所以大家在挑選凍肉時，一定要看好肉的質量仔細挑選。

如果條件允許，最好是試用新鮮的肉類，畢竟急凍時間過長，會讓肉的質量口感變差，營養也大不如前。

市場上老百姓買肉都喜歡要新鮮的，不願意要凍的，認為凍的不新鮮，擔心存在變壞現象，老百姓不願買價格就低了，有的豬肉店確實將當天賣不掉的鮮肉做成凍肉再賣，但也不是所有凍肉都不新鮮，我在一個大型的生豬屠宰企業上班，其實有很多凍品豬肉也是當天屠宰後就分割做凍品的，並不是要變壞的，每個生豬屠宰企業都有自己的生產計劃，例如今天屠宰1000頭，可能當天做鮮肉賣的就500頭，另外500頭就分割做凍品了，因為很多餐飲或加工廠都是要凍品，企業也會每天發一部分凍品到市場上去賣，所以有很多凍品其實也是新鮮的。

為什麼市場上的凍排骨賣到都那麼便宜？並不是大家以為的排骨不新鮮，排骨是賣肉頭天沒賣完晚上凍起來第二天再賣到那種情況。而實際原因是因為， 凍排骨的來源跟買的新鮮排骨不是一個來源！

他們的身份是很多人崇拜的進口貨。
有沒有顛覆你對進口貨的理解，為什麼別的進口貨價格都更高，有時候甚至是兩倍三倍，而進口豬肉、排骨缺確比普通肉更便宜？主要有以下幾個原因：

目前國內養豬的平均水平是一頭母豬一年可出欄16頭肥豬左右，而美國、丹麥等養殖發達國家，一頭母豬一年甚至可以出欄30頭肥豬。這還沒算豬的日增重、料肉比等其它考核生產成績的指標呢。

養豬用的最多的糧食是玉米和大豆，再加上國外的養豬場多同農場在一起，不存在飼料原料等運輸成本，飼料價格便宜自然養殖成本更低。而我國的玉米和大豆確需要部分進口，價格更高一些，自然養豬成本更高。

因為養殖成績更好，養豬成本更低，即使豬排骨經過長途跋涉進入我國算上運費依然比我們的豬肉生產成本更低，所以就出現了大家見到的市場上凍排骨的售價低於新鮮排骨售價的情況。

文/果然悠

圖片/來源於網路

旁邊有個賣排骨麵的，一天消耗200斤左右的排骨，問過送排骨的，全是從冷庫批發然後送到買面的地方。來源有2個，一個是國家儲備肉（第一次聽說，政府儲備調節市場的）更換出庫的；另一個就是進口了，這個佔大多數，因為老外不吃什麼豬蹄，脊骨，牛百葉等等，所以這些和國內差價很大，進口的就多。

至於說什麼市場賣肉今天沒買完凍起來再賣的，只能說你想多了，一般排骨比肉賣的快，一天下來剩下冷凍的只有肉，排骨幾乎剩不下來的。

市場上正常的新鮮排骨價格一般是16-20元一斤，可突然你發現市場很多冷凍出售的排骨價格卻比新鮮的排骨要低很多，這是為什麼呢？難道這是不安全的豬肉？其實不然，這些冷凍出售的排骨絕大部分都來自國外進口。但是又有人會懷疑既然是進口的又是冷凍保存，加上運費、冷藏費及關稅價格理應該比國內的排骨要貴才對，但是事實並非如此。

我國是一個消費超級大國，物價上漲水平跟工資上漲水平是不同步的，相信這一點大家都深有感觸，所以我國的物價水平偏高這是一個普遍的現象。從這一點上看，進口排骨價格要低我們很好理解。隨著我國消費水平的提高和飲食結構的改變，人們對肉製品的需求是越來越大，出現了供需不平衡的局面。反觀我國的獸牧養殖業由於養殖現代化水平不高和國內的環境導致養殖的成本節節攀高，這是我國需要進口大量排骨的根本原因。

市場上出售的凍排骨包括凍豬腳、凍脊骨等90%都是從加拿大、美國、丹麥、西班牙等西方國家進口過來的。大家都知道這些西方國家都是經濟發達國家，他們的養殖業相當發達，養殖規模大，機械化自動化程度高，人工成本低，出欄率高，所以總體來說飼養的成本比國內要低很多。西方國家在飲食習慣上不同於我們，他們吃豬肉只吃瘦肉和精排。而其他的如部分如內臟，豬腳，凍脊骨等在中國未加入世貿組織前都是扔掉不要的，在中國加入世貿組織後，給這些養殖公司提供了廣闊的銷售市場。他們通常都以極低的價格處理掉。

我國是一個 美食 大國，豬的全身都能做成 美食 ，這些外國人不吃的豬身部分我們總能有你意想不到的方法將其變為 美食 。所以我國的消費需求量巨大。這些進口過來的凍排骨由於價格便宜又品相好貨源又充足，深受老百姓的喜愛。因此我國給這些出口排骨及其它豬身部分的國家提供了廣闊的銷售市場。

由於路途遙遠這些食品在當地經過嚴格檢查後通過簡單加工以冷藏的方式進入我國市場銷售，這些食品在進入我國之前都是要經過嚴格檢查和檢驗檢疫報告齊全的情況下才能進入我國的市場銷售，因此大家大不必擔心其是否安全。但由於這些食品是通過冷凍處理且經過遙遠的路途後到達中國，冷凍時間一般是經過了3-4個月，因此在口感上自然是不如本土新鮮的排骨了。

隨著我國加入世貿組織，市場將會更進一步的開放，越來越多的物美價廉的商品將進入中國，在給我們普通老百姓帶來實惠的同時，也將給世界提供廣闊的銷售市場。最近美國在對中國大舉提高關稅，中國作為有14億人口的超級消費市場，美國看不到潛力而大幅提高關稅，這無疑是殺雞取卵的做法。

大家好，我是嘴大吃四海，專注 美食 領域達人

在市場上，我們經常看到冷凍食品打折、甚至是半價銷售，就拿凍排骨來說，新鮮的一般價格在20元以上，而冷凍的僅僅需要十幾元、甚至是幾元錢一斤，為什麼兩者相差那麼大，難道是質量有問題，商家以次充好？或者是買了假的凍排骨？

究其原因一般有兩個：

第一是季節性時間差，冷凍食品一般都有這個時間差，在價格便宜的時候多買點冷凍上，然後在價格上漲的情況下賣出，商家們利用這個辦法賺個差價。

第二是冷凍時間過長，冷凍食物也不是一直不壞，過長時間的冷凍也阻止不了食物的變質，因此，商家在冷凍排骨快過期的時候降低價格讓排骨更快賣出。

第三也就是市場價格導致，養豬的人多，價格就便宜，排骨也就便宜，凍排骨就更便宜了，當然，市場自有其規則，不會讓價格低的過分。

所以建議親們還是多買新鮮食物，避免購買到質量差的冷凍食品。

市場，超市確實賣冷凍的排骨很便宜，鄰居也吃過，說還可以。我不能確定骨頭究竟是哪來的。我們判斷過是進口的或是國家冷凍儲備的。幾年前我吃過一次，味道不如我們新鮮的排骨，也擔心安全問題，在沒吃過。

既然能在大超市售賣應該沒問題吧？

冷凍食品，是一個解決季節性價差的辦法，在貨品相對低價時，大量收購，急速冷凍，隨著季節變動，同樣按照市場價位，以稍微低於市場價格的價位販售，除了冷凍倉儲的成本增加外，長期操作下來，還是很有賺頭的。肉類是最容易操作的項目，但是要靠相當的大數量才能取勝。蔬菜，水果類，因為低溫保鮮的技術還未臻至完美，主要是植物類細胞核比動物細胞脆弱，禁不起反復操作，稍一不慎就血本無歸。冷凍排骨便宜？那就多買一些，建議採取紅燒，醬燒，燒烤，一類比較注重入味的做菜方法，雖然拿來煲湯也沒問題，但是就怕那是反復經過冷凍解凍的肉品，等吃出來了，也來不及退貨！

生活中，我們在菜市場買新鮮的豬排骨大概需要15一18元一斤，可是突然你會發現那些打著進口旗號售賣的冷鮮豬肉排骨的價格卻格外地低，這到底是為什麼呢？大老遠從國外運過來的肉，算上運輸費價格竟然比我們國內本地的肉還便宜？有人說肉經過冷凍以後會產生有害物質，也有人說凍排骨的時間不好看出來也許凍了一年多了，也有人說凍排骨的水分多。

有人喜歡吃新鮮的豬肉，以為新殺的豬肉比凍肉新鮮。但有資料介紹，從衛生角度看，新殺的豬肉里存有各種細菌，例如豬黃疸等。而經過冷凍的豬肉，肉體中的細菌大都會被排除或死掉。再從肉質上看，鮮肉多雜汁，且腥味、酸味較重。目前國內外對新鮮肉通常都採取了「排酸處理」，即將食用畜類宰殺後，先掛起來將肉體中的水分、污血等瀝凈，再放入冷庫貯藏。

再有，吃凍肉時切不可用熱水燙化，因為用熱水化肉會損失凍肉中的脂肪和維生素，還會使肉失去鮮味。 因為國內市場的需求過大，所以很多食品都是進口的，有人說進口的東西不是更貴嗎？但是這種卻不是！國外的畜牧業非常的發達，老外都是從小吃肉長大的，所以不缺肉u，甚至於他們對於豬頭、豬內臟、豬蹄什麼的，從來不喜歡吃，所以這種東西從國外買過來是非常便宜的，基本上算是撿過來的。

美國、加拿大等國家都沒有吃動物內臟和頭、腳的習慣。國內商家們只需要出一個運費就可以了，把它們冷凍起來，銷往各大超市，經濟實惠。

還有一種說法，就是這種凍肉、凍豬蹄是國內的，但是當時市場價格低，銷不出去，所以冷凍起來，避免虧損，等到市場活躍起來，這些肉都可以賣出去，屬於保本博利潤的做法。
雖然這些進口的冷凍肉一般都有檢疫證明，但是這種東西還是盡量少吃吧，冷凍排骨的保質期是8-12個月，你買的冷凍排骨誰看得出來到底是什麼時候的？

不知道大家有沒有注意到，市場上賣的一些肉類凍品，價格很便宜，比新鮮的要便宜差不多十元左右，比如排骨、脊骨和棒骨。

我以前在一家大型的肉食品批發市場干過幾年，對這些冷凍肉類多少有些接觸，我當時乾的那家就有這類凍品，經常一整車的往冷庫里卸貨，賣的還是不錯的。

凍排骨和脊骨賣的最快，一箱二十斤，當時的價格好像是一百多，我也很納悶，後來不經意間從別人嘴裡聽到些說法。

聽他們說這類凍品，有的是從國家儲備庫轉下來的，因為每年都有替換下的肉類凍品，價格便宜，不再適宜在冷庫凍存，只能大批的流向市場，比如今年疫情期間的四月份左右，豬肉價居高不下，國家的儲備凍豬肉開始走向市場，相信大家也見到了，外觀上和新鮮的還是有一定的差別，在營養成份上會有一部分的流失，但是還能食用。

還有種說法是從國外進口的，可能食用的部位不同，就像咱們嘴裡所說的排骨，其實分很多種，肋排、精排和小排，這也導至了在價錢上有很大的區別，把一些滯銷的排骨會進入冷庫速凍，然後再走向對口的市場，經過長期的冷凍周轉，會使一些凍品的顏色或形狀在外觀上，明顯不如鮮品，比如有的凍品表面上會有小冰珠也叫掛霜，其實那都是肉類里的水份流失形成的，所以人們買過的都會說：這肉不香，沒味。

也正是這些原因，才使的這些凍品價格很低，買的時候大家也要盡量挑選那些，看上去肉質鮮色的，如果顏色發暗或有異味的就不要買了。

經常去菜市場的朋友會發現新鮮的排骨最少都需要18元一斤，但是突然有一天你會發現凍排骨的價格會低很多，這到底是為什麼呢？

造成這種現象的原因主要有兩方面：

1.因為國內市場的需求大，很多食品都是進口的，因為老外對於動物內臟、豬頭、豬蹄、排骨等不怎麼感興趣，所以這些東西從國外買回來是非常便宜的，基本上算撿…國內的買家只需要出個運費就可以了，把它們冷凍起來銷往全國各地，經濟實惠！

2.這些凍排骨是國內的，豬肉價格每過幾年就會有波動，由於市場價格低，銷不出去，所以就冷凍起來，避免虧損。等到市場活躍起來的時候，就把這些凍品拿出來賣，屬於保本博利潤的做法！

不管是進口的還是國內的一般都會有檢疫證明，但是這些東西還是要少吃，冷凍排骨的保質期一般為8_12個月，天知道你買的是什麼時候的！

注意：吃凍品肉時千萬不要總熱水解凍，因為用熱水解凍會損失凍肉里的脂肪和維生素，還會是使肉失去鮮味！

2. 為什麼梅花肉沒人買

梅花肉對於很多人來說是拒絕的，因為很多人都比較排斥動物頸椎一截的肉，因為很多頸椎那一截都有淋巴，所以很多人買排骨都會避開梅花肉。
這個是因為梅花排骨是屬於豬的頸椎骨，而排骨我能都知道是屬於豬的肋排，肋排口感好吃起來肉不柴，非常方便我們食用。相反梅花排骨就要稍微次一些，雖然梅花排骨肉也很多，但是不像排骨那樣受人歡迎。
這個是因為梅花排骨是屬於豬的頸椎骨，而排骨我能都知道是屬於豬的肋排，肋排口感好吃起來肉不柴，非常方便我們食用。相反梅花排骨就要稍微次一些，雖然梅花排骨肉也很多，但是不像排骨那樣受人歡迎。

3. 豬肉肉價這么貴，為什麼很多餐館菜品價格不變，分量也沒有少呢

我做了20多年的餐飲，身邊的朋友也都是干餐飲的，對於餐飲菜品如何定價可以說特別的了解。現在的餐飲菜品定價主要考慮這么幾個方面:餐館所面對的消費群體:很多餐館的菜品定價是根據所面對的消費群體來設定的，比如酒店的菜品定價就跟路邊的餐館大有不同。

餐館的附加值:餐館的地腳和裝修也是菜品定價的關鍵，一些地角好的、裝修好的飯店，定價都會高一些。因為地角有稀缺性，比如一些旅遊景點周邊和商業區的店中店。餐館的名聲和宣傳:很多老字型大小和受到食客好評的餐館，尤其是一些網紅店，菜品的定價都高，因為他們不缺少顧客。豬肉肉價這么貴，為什麼很多餐館菜品價格不變，分量也沒有少呢？一，飯店的菜品每盤菜都有投料的標准以前飯店的投料都受到物價部門的監管，以肉命名的菜，主料肉的投放不低於六兩，這樣才能撐起一盤菜的盤子來。

餐飲現在是很難做的，它的主要成本不在原材料漲價上，而是房租成本和人員工資上，其實豬肉漲價除了對專門經營以豬肉為特色的餐飲店有影響以外，對於其它的餐飲店並沒有什麼影響。因為可以採取的應對措施太多了!現在的餐飲店賣單純的排骨、肘子這類大肉菜還有幾家？基本都從菜單中劃去了，或者直接告訴顧客已經售罄。

4. 為什麼排骨比肉貴

第一、排骨營養價值比豬肉高。排骨中的骨質蛋白、骨髓、鈣等營養成分比豬肉高，且更容易被人體吸收。第二、人們對排骨的需求高於豬肉，更傾向於食物的營養均衡。第三，排骨供給低於豬肉。

為什麼排骨比肉貴

消費者認為排骨比豬肉用來做菜更有營養，且香味與鮮味比豬肉更特別，所以願意花更多的錢購買排骨。

排骨湯香醇濃郁、暖身滋補，含有可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等營養物質。即使排骨價格比豬肉貴，消費者也可以接受。

排骨肉質比其他部位瘦肉的口感都好，且排骨具備的肉質纖維，是豬肉無法比較的，所以價格上貴一些。

5. 排骨比肉貴，為什麼排骨上不多留點肉，多賺點錢呢

在我們的日常生活中，很多人對於豬肉都有一種熱愛，感覺豬肉就是這個世界上最美味的肉類之一，也是生活中最普遍的一種肉，豬肉中的排骨深受大眾的喜愛，無論是炒著吃，炸著吃，還是煮著吃，都非常的鮮美，獨特的味道讓人久久不能忘懷。

排骨富含豐富的蛋白質和一些微量元素，在生活中排骨的做法多種多樣，能夠給我們的身體提供營養物質，在買排骨的時候不要嫌上面的肉太少，其實肉少，還會讓我們更喜歡吃排骨，因為買一次根本不夠吃。雖然排骨上的肉不多，卻能夠讓我們體會到吃排骨的幸福。

6. 為什麼中餐一般不處理骨頭、刺和硬筋呢而且大部分人對此都沒有意見

為什麼中餐一般不處理骨頭、刺和硬筋呢？而且大部分人對此都沒有意見？對於這個問題，相信大家都有很多的疑問，從這個問題中我們也看到了一些問題，而且，我們也知道，對於這樣的問題，大家也都有很多的疑問。大家應該都知道，在餐廳吃飯的時候，我們都會喜歡吃一些不錯的食物，對於這些食物，我們都是非常的喜歡吃的，而且，大家一般會在比較有意義的日子裡，去餐廳裡面吃東西，去吃飯。大家也都知道，在餐廳裡面中吃到的飯菜是非常的好吃的，總之是比在我們自己的家裡面吃到的東西好吃很多，所以大家也會在餐廳吃飯去改善自己的生活，隨著社會經濟的不斷發展，我們對於生活質量的要求也不斷提高。

7. 為什麼自己燉的排骨沒有飯店燉的香

因為製作步驟與流程，香料的使用以及燉煮的時間和火力都與飯店不同，所以自己燉的排骨沒有飯店燉的香。

自己在家中燉排骨時放入的香料比較少，而且在處理排骨時方法不正確，就會導致燉好以後的排骨，沒有飯店燉的排骨那麼香。飯店在燉排骨以前會把購買回來的新鮮排骨剁成段以後放在清水中浸泡，在浸泡過程中會多次換水，盡量把排骨中的血水全部清理干凈，泡到排骨發白以後才會進行燉煮。

三、燉煮時間與火候

排骨在燉煮的時候，時間長短與火候大小也會影響它燉好以後的口感，自己在家中燉排骨時會直接使用電壓力鍋，但飯店裡在燉排骨會使用燉鍋或者砂鍋，會把排骨中放入適量清水，用大火把排骨煮開，先用小火慢燉，燉煮的時間不會少於兩小時，這樣會讓燉好的排骨更軟爛入味，吃起來味道更香。飯店燉 排骨的時候，有時也會清燉，這時他們也會放入齊全的香料，而且更注意燉煮時火力的控制，以小火慢燉為主。

8. 飯店裡的排骨是在哪裡買的，多少錢斤，請高手指點下

飯店裡的排骨是在賣豬肉的那裡買的，排骨比瘦肉還貴，一般16一18元一斤

9. 想做一家排骨米飯快餐店，從來沒有排骨米飯製作經驗。誰能幫幫忙

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10. 排骨和龍骨哪個更有營養

豬龍骨和豬排骨全是豬的骨骼，他們的營養成分作用都十分的好，假如說單純性從營養成分看來，豬龍骨可能會更好一點，可是從口味和一些做菜的方法上而言，可以說二種食物旗鼓相當，能夠依據自身的口感來挑選喜歡吃的方式 ，在做豬龍骨湯或是骨頭湯的情況下，時間要略微長一點，那樣才有利於健康保健的功效。

豬龍骨和豬排骨哪家好

1、煮湯時盡可能用豬排骨

我們聽見許多的餐飲店一直誇自己的湯是純正的棒骨大骨湯，那麼，這種湯是用哪種熬料的呢？在我們熬大骨湯的情況下，盡可能採用豬排骨，由於豬排骨上的優質蛋白質許多，可是肉並不是許多，那樣就省掉了剔肉的繁雜，熬成的湯也是美味出現異常。

豬龍骨和排骨哪個好

2、豬排骨合適休閑娛樂時刻服用

大部分人到休閑娛樂時刻，通常會煮上一火鍋鍋底鮮香美麗的豬排骨來品位，而一般不容易用主龍骨。這是由於豬排骨上的肉非常少，需要細心去吃，那樣既能夠效磨時間，又可以品味到美味可口，同時進行。並且排骨血十分有嚼勁，合適大家服用。

3、主龍骨更合適滋補養生

主龍骨實際上便是豬的背脊，這上邊的豬瘦肉較多，基本上全是豬瘦肉，因此人體脂肪遍布較少，因此 很多人拿它做為火鍋底料，添加別的一些調料，燒煮成十分美味的食物。許多西班牙的大廚很是喜愛用主龍骨來燒菜，相互配合配料也是能夠的。

豬龍骨和排骨哪個好

4、主龍骨骨髓多，營養成分大

假如在主龍骨與豬排骨中間硬說起誰的營養成分大，那麼，主龍骨一定是有優勢的。由於主龍骨框架很大，因而里邊存儲有很多的骨髓，而骨髓恰好也是大補的食物。因而當我們照料患者的情況下，一般會應用龍骨中的骨髓來滋補養生人體。

實際上，在豬的的身上，有很多的商品，可是很多人通常僅僅做為一個單純性的吃客，針對這些生豬肉的取樣一無所知。當我們需要自身親手做一頓美味可口的美餐時，應當採用不一樣的肉質地。接下去就簡易剖析一下主龍骨與豬排骨的差別與各有的益處