❶ 為什麼用來炸東西的油用久了就會變黑
油經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發生氧化作用；接觸食物中的水份，而發生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續使用。油脂儲存中類似現象也不能繼續使用，此時已產生有害身體的物質。
❷ 天熱油炸食品變黑的原因
你好，
可能是你的火太大
造成的
火太大，沒有來的及翻食物
所以會導致變黑。
❸ 經常吃油炸的食物會使皮膚逐漸變黑，有何依據嗎
經常吃油炸的食物確實會使自己的皮膚逐漸變黑的，因為油炸食物中含有著氧化物會使我們的皮膚。快速的老化和變黑，所以說平時應該少食用一些油炸食物！
雖然說油炸食物是很多人都非常喜歡的，他聞起來特別的香吃起來能讓人上癮，但是經常吃油炸食物不僅對我們的皮膚造成很大的傷害，對我們身體的各個器官也是有著非常多的危害的！
並且經常使用一些油炸食品，還會引發癌症的發生。油炸食物中有很多致癌的物質。它其中含有的不飽和的脂肪酸會產生特別多的毒素，讓他們聚集在一起。所以說經常食用油炸食物的人很容易患癌。平時應該適量的去吃，千萬不要吃太多的油炸食品。
而且經常吃油炸食品的話，還會損害我們的心臟。其實在心臟病發作發作的心臟病跟平時吃的油炸食品有著很大的關系。油炸食品在油炸食品在平時特別受人的歡迎和喜愛，但是這些食品會對自己的心臟造成特別大的傷害。很多專家研究發現，像一些患有心臟病的患者就是他們平時吃的太多的油炸食品所造成的！
❹ 為什麼我炸雞容易黑
炸雞最重要的是要溫度合適，可能你用的溫度過高了，炸的時間也有些長了，才會出現這種情況。
❺ 鍋包肉炸的時候發黑怎麼回事
炸至食品發黑的原因主要是油的品種和火候。
比方說：花生油就不適合再次利用，因為花生油遇見高溫就會發黑，它只能用一次，第二次再用就會導致炸至的食品發黑。
比方說：油溫過高，就會造成炸至食品局部糊化而發黑。
大部分是炸的發黑主要原因是因為油溫過高，必須要掌握後油溫。
掌握油溫有經驗和溫度計兩種方法。
1、所有的食用油都有起煙點，也就是說油溫達到一定的程度就開始微微冒煙。不同的品種的油起煙點不同，但是大體上在160°-200°之間。
2、溫度計測溫比較簡單，有紅外線測溫槍，也有傳統的插入式測溫儀。
一般炸至食品，特別是上漿的食品，我們在炸至的時候應該炸兩次。
第一次炸至是為了定型，通常這一步要採用高油溫，一般在180°-210°之間。也就是很多廚師說的六成油溫，七成油溫。這一步一般炸至時間較短，通常幾秒鍾頂多二三十秒。只要是食品原材料表層硬化定型了就立馬撈出來。
第二次將油溫降下來，小火浸炸至成熟即可。
這種方法一般適用於適合經過炸制以後再次烹調的原材料。鍋包肉也適合此方法。
如果是炸制後就可以直接食用的油炸食品，一般是先定型炸熟，再高溫復炸，它的目的是讓食品表層更加酥脆。
❻ 油炸過東西後為什麼會變黑，請問有沒辦法呢
主要是因為食物特點和雜志，一般海鮮容易使油質變黑
建議你把需要炸的種類區分開
並不是黑了就不能用了
可以單獨炸海鮮的用一桶分開節約成本
還不至於連其他的有都黑了。並且油放一晚上後有沉澱
第二天需要升高油溫考一下就好了
❼ 為什麼油炸過後的油總會變黑
花生油燒開了呈黑色，是裡面的膠質磷過多，油氧化後也會變黑。可以先把油放一段時間，沉澱後再吃。另外存放時，避免光照，低溫，盡量密封不要有空氣。我家的油都是勤用勤換的，不會說到了黑色再換，畢竟身體才是最重要的。
❽ 炸丸子顏色發黑色是什麼原因
炸丸子一般出現在蒸菜中，或者燒菜中。單純的炸丸子吃的做法相對較少。最典型的應該是數四喜丸子了。
而你的問題是炸丸子的顏色發黑！沒有看到實際操作的情況下，我估計有兩種原因！油的問題和漿肉的問題。正常的炸丸子是下圖這樣的，表皮金黃，內里嫩。
製作步驟：
1：芥菜焯水後切粒，擠干水分。
2：蝦肉剁茸，肥肉末打成泥，然後加入薑末，雞精，胡椒粉，一起攪打，上勁！
3：加入擠干水分的芥菜末，拌勻，擠成大拇指大小的丸子。
4：丸子表面裹上雞蛋清，然後沾上麵包糠，放在盤中備用，一般一盤10-12個。
5：熱鍋，下入植物油燒至5成油溫左右【130-150度左右】，定型後浸炸。
6：全熟後升高油溫至160-180，炸到表面金黃，之後撈出控掉多餘的油！
7：擺入盤中，做好點綴，即可上桌！
❾ 為什麼用來炸東西的油用久了就會變黑
這是因為油用的久了，成了乏油，沒有了油的營養，雞腿里的物質滲透到油里，與乏油混合，變黑起沫，就如同市場上炸油條的，油用的時間長了，就要往裡續油，這樣才能炸後面的油條，否則油會起沫子的。不過乏油要少吃，因為這里已經含有致癌物質了。
