為什麼吃東西要加白糖

① 為什麼飯店的廚師做每道菜都放點白糖

無論你炒什麼菜都可以加白糖，僅僅加多多少的難題，並且要了解白糖加進菜里邊起什麼作用，關鍵起綜合性味，也有便是提鮮的效果。並且咱們平常用的調味品里邊都帶有豐富多彩的糖，假如針對糖尿病患者，高血糖患者就能夠不用或者少加，如果我們平常燒紅燒肉或是炒魚香味的情況下，那糖就不用說了，放的糖就更多了，十幾克的放，乃至大量，由於要突顯菜品自身的甜味。

最終便是它甜的功效了，在做一些糖酷類的菜品，例如糖醋裡脊，糖醋鯉魚，那我們就離不了糖了，此刻你用其他的東西例如純蜂蜜，反倒會效果不好，用白糖熬煮出去的料汁不論是味兒或是黏稠度都特別好。翻炒蔬菜一般都能夠加點糖，關鍵是為提鮮，由於蔬菜要迅速煸炒確保營養成分不損失，但疏菜里的稚嫩影會響口味，翻炒全過程里加一絲白糖可以除去。但一定不可多，以吃不出來甜最合適。自然，咸鮮菜以外！

② 為什麼大廚做菜喜歡放糖，糖起什麼作用呢到底哪些菜需要放糖

大廚做菜喜歡放糖主要是除去食材中的腥臊異味，調和並突出菜品正常的味道。糖在烹飪過程中，會發生化學和物理變化，糖的特殊成分會滲透並附著在食物之中，有時還會轉變菜品的本味，使之口感更好。例如糖醋排骨，利用糖醋相互調和，增加了美味。

改善食材的感官性狀，增加菜品的色澤光彩。以紅燒肉為例，如果沒有糖色，肉質就會偏白，影響質量。而加入了糖色之後，紅燒肉就會變得紅亮，令人食慾大增。

增加食材的營養成分，提高食品的營養價值。糖和其他食材一樣，具有可食性，含有人體所需要的營養物質。通過對糖的使用，不僅起到了調味，增色的作用，也使食品的構成成分發生變化，為我們提供氨基酸，糖分。

炒什麼菜適合放白糖

1.魚香肉絲

炒魚香肉絲的時候放一點白糖成品會更加的有光澤感，口感上會更豐富一點，當白糖下鍋之後，隨著溫度的升高糖的顏色會逐漸加深，和配料豆瓣醬更加相襯，不僅讓人看起來就覺得很有食慾，而且糖的甜味會中和豆瓣醬的辣味，使豆瓣醬的味道更加醇厚。

2.干煸苦瓜

大家都知道苦瓜味苦，在炒苦瓜的時候放一點白糖進去，苦瓜就不會很苦，並且白糖還可以起到一定提升鮮味的作用，因為苦味不喜歡吃苦瓜的你，有沒有get到呢?

3.酸菜魚

有部分人接受不了酸菜的酸味，但是又很喜歡酸菜的口感，這時候在做酸菜魚的時候放一點白糖，做出來的酸菜魚就不會那麼酸，味道還會比沒放酸菜時豐富不少!

4.虎皮辣椒

是不是覺得很奇怪，為什麼做辣椒還要放白糖呢?很多不太能吃吃辣的小夥伴在炒辣椒的時候放一點白糖，可以緩解過辣的感覺，使口味更和諧，沒那麼刺激，而且糖融化後掛在辣椒表皮上，會讓辣椒看起來更加誘人!

炒菜如果要放糖時，什麼時候放最合適

根據具體情況而定。在烹調中添加食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。 1、如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒。2、如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可。3、而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。