為什麼會有苦瓜這么苦的東西

❶ 為什麼苦瓜會苦

苦瓜味是由兩種物質引起的，一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中，另一種物質叫野黃瓜汁酶，這兩種物質同時存在，苦瓜就會出現苦味。

苦瓜是一種常見的蔬菜，果味甘苦，有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝等功效。很多人都因為苦瓜的苦味而不想吃，那麼，苦瓜為什麼會苦？苦瓜的苦味怎麼去除？

苦瓜為什麼苦？

苦瓜苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。

那苦瓜為什麼叫苦瓜呢？

苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起，果形多數為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。

嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉為綠白發亮，逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內包裹著種子，一般每瓜有20－50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為“涼瓜”似較貼切。

❷ 苦瓜為什麼那麼苦

苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們只含有苦味素，苦瓜體內同時含有這兩種物質，所以才會產生苦味。
因為苦瓜的苦味十分濃烈，所以我們將苦瓜洗凈切塊之後，一定要用開水進行焯燙。等焯燙之後再將它放入冷水中進行浸泡，但這種方法會讓苦瓜的味道變得不好。

我們可以將苦瓜洗凈，並將它剖開，將苦瓜籽去除掉，並切條狀。隨後將它放入冷水中浸泡，並用手輕輕的捏，洗完一遍再洗一遍，不斷的沖洗，才能將苦瓜的苦味洗去。
苦瓜雖然苦，但它的可以幫助我們清熱解暑，明日解毒，還有保護機體，抗癌、降血糖、降血脂，以及美容肌膚的作用

❸ 為什麼苦瓜是苦的

苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。

❹ 為什麼苦瓜是苦的

苦瓜之所以會苦，這是因為苦瓜中含有葫蘆素這種物質，正是由於這種物質導致了苦瓜變苦。但是烹飪的方法對的話，那麼苦瓜的味道也是非常美味的。
苦瓜去除苦味的方法
1、混炒
苦瓜單獨翻炒的時候，它的苦味就會變得十分明顯。所以我們可以將苦瓜與辣椒一起翻炒，從而它的苦味就會變淡了。
2、鹽漬
我們將苦瓜洗凈，再將它切片，並加入適量的食鹽進行腌制苦瓜。隨後再將它放入鍋中進行翻炒，這時的苦瓜苦味就會變淡，從而味道變得更加美味。
3、水焯
因為苦瓜的苦味十分濃烈，所以我們將苦瓜洗凈切塊之後，一定要用開水進行焯燙。等焯燙之後再將它放入冷水中進行浸泡，但這種方法會讓苦瓜的味道變得不好。
4、水漂
我們可以將苦瓜洗凈，並將它剖開，將苦瓜籽去除掉，並切條狀。隨後將它放入冷水中浸泡，並用手輕輕的捏，洗完一遍再洗一遍，不斷的沖洗，才能將苦瓜的苦味洗去。

❺ 苦瓜為什麼是苦的

苦瓜
里含有一種叫
葫蘆素
的物質，所以味苦。
食用苦瓜的
好處
有很多，具體如下：
1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內
毒素
。苦瓜最好的
吃法
還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的
維生素
。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的
含量
比較高，人們食用後會攝入較多的
油脂
，不能起到清涼敗火的作用。
2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使
皮膚
變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對
肝火
赤目
、胃脘痛、
濕熱
痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患
痱子
，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖
上品
。苦瓜粗
提取物
含類似
胰島素
物質，有明顯的降血糖作用。
中醫
認為，苦瓜
性味
甘苦
寒涼
，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用
糖尿病
偏於
胃陰虛
有熱者。
4、養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。
生食
清暑
瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心
明目
、
益氣
壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多
苦味
食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、
胡椒
、蔥、蒜），這樣可避免苦味
入心
，有助於
補益肺氣
。

❻ 為什麼苦瓜苦

我們知道吃瓜要挑甜的吃，可是偏偏有許多人喜歡吃帶苦味的苦瓜。你知道苦瓜為什麼有苦味嗎？

原來瓜類的苦味一般是由兩種物質引起。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜、南瓜雖然含有苦味素，但它們幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。發苦的黃瓜就是由這兩種物質引起，苦黃瓜吃多了，會引起中毒。而苦瓜的苦味對我們的身體無害。這是因為苦瓜含的苦味素與黃瓜中的苦味素完全不同，苦瓜里是另外一類苦味素。

苦瓜不但可以作為蔬菜，而且還能入葯，它具有清心明目、清熱解毒的功效。常食用苦瓜對人體有益而無害。