油的東西為什麼香
⑴ 油炸食物吃著香，是油的香還是油讓食物產生了香氣
大豆的主要產區主要是食用大豆油。豆腥味太重，不能生吃。加熱後氣味揮發或熱分解減少，味道變香，用於烹飪；還有一種我們自己家煮的大豬油，算是熟油。它也用於烹飪、燉和填充。應該是食用油。
豬油是熟油。都是用豬板油和肥豬肉炒的。熟豬油冬天結冰，夏天不結冰。炸豬油剩下的豬油渣也可以用來炒青菜。味道真好。很多我這個年紀的人，年輕的時候就應該吃過煮熟的豬油拌飯。真香。我現在吃不下那種感覺。
豆油和油菜籽都是生油，只有炒了才會更香，因為有一種特殊的大豆和油菜籽的味道，炒前更濃，而炒的時候油更香。油炸的東西都是熟油。
⑵ 為什麼油炸食品這么香呢
油炸食品多種多樣 ，它受歡迎的一大原因大抵是它真正正真非常美味吧。經過熱油的食物酥酥脆脆，噴香撲鼻，時常牽動著我們的味蕾。而多種油炸食品中哪種最吸引人？接下來說說我心目中的排序。
第一 家常炒菜應該是當之無愧的榜首吧！
家常炒菜也算是一類油炸食品，我們炒菜免不了放油，而它也是我們日常接觸最多的一種油炸食品。會有人不喜歡自家抄的菜嗎？我們從小吃到大，在這類油炸食品的養育下健康營養的長大。如今螺螄粉，泡麵，小面等食物已成為很多人每餐的選擇，因為方便啊！這個時候再吃的上炒菜，是不是又多了家的味道呢？
第二 炸雞排雞柳 漢堡薯條為之年輕人最愛
近些年來 漢堡被做為零食越來越普遍，也收到了更多人的青睞，小編一個月都要吃好幾次呢。這類油炸食品的味道是真的美味！不用多說，吃過的都知道吧
第三 那當然是夜宵必備燒烤啦！
一日三餐已經不能滿足現代人了，隨著人們作息時間的改變，入睡的時間變得越來越晚，往往是吃了晚飯半夜也會再餓、這個時候擼個燒烤是最好不過的了。燒烤也是非常美味的，小編巴不得每天一擼！就是荷包空空，還有身體要緊啊！
第四 算得上油條 麻圓了
這倆可是早餐標配，雖然味道不及以上油炸食品，但是還是好吃的。讓你一天的工作學習時間都充滿活力、元氣滿滿！
以上就是我心中的排序。油炸食品是好吃，不過也要適量食用啊，小心肥胖，心血管病！祝️每個人如願以償享受自己愛的油炸食品～
⑶ 花生油為什麼這么香
花生油的香味主要來自於花生中的高分子飽和脂肪酸，即花生酸，花生油中的花生酸含量較高，香味自然濃郁一些。
低溫壓榨的花生油香味淡一些，高溫壓榨的花生油香味較為濃。但不管採用什麼方法壓榨，好的花生油都不會有異味。
花生油的熱量較高，每100g含熱量899大卡，所以花生油吃多了容易發胖。
花生油
⑷ 油炸食物為什麼很香
因為油炸食品的口感比較好，同時還添加了很多調料，所以有很多人都會很喜歡吃油炸食品。不過，因為油炸食品的熱量很高，對身體的健康有害，因此，即便是再怎麼喜歡吃油炸食品，那麼也要注意控制量，畢竟攝取過多的油量的話，對身體是有害的。油炸食品之所以很美味，便是因為在油炸的過程中添加了很多的調料，而這些調料在油炸的過程中，會將自身的香味完全爆出來，從而讓油炸食品自然的帶上一股調料的香味，從而勾起人的食慾
即便想吃油炸食品的話，那麼在選擇油炸食品的時候，還是要選擇那些比較正規的地方賣的油炸食品，或者是自己在做油炸食品的時候，一定要將油炸過的碎渣都撈起來，不然的話，油就不能用了。
⑸ 為什麼油炸食物比水煮食物要香很多
許多香味物質是脂溶性的，而不是水溶性的。通過油脂的高溫把食物中的香味物質萃取出來，進而高溫揮發掉。
⑹ 油為什麼能使菜香
油在化學中屬於酯類，而菜裡面的香味都是蔬菜中的香分子散發出來形成的，而這種分子又很容易融入酯類，所以油能使菜變香
⑺ 小吃街上的油炸食品用的是什麼油為什麼感覺格外的香
用的是散裝大豆油，他們的油會反復使喚用，溫度很高所以會讓感覺格外的香。
小吃街的油炸食品用的多數都是散裝，大豆油有少，部分商販用的是菜籽油，這兩種油都比較香，特別是在反復熬制保持高溫的狀態下，更會散發出誘人的香味，這也是人們走在小吃街上感覺油炸食品味道格外香的一個重要原因。有些不法商販為了獲取利潤還會使用地溝油，這種油在提煉的時候會加入香精，在炸食品的時候也會讓人感覺格外香。
小吃街上的油炸食品感覺格外香與他們的油溫度過高有直接的關系，因為不論是大豆油還是菜籽油，長時間保持高溫，就會散發出誘人的香味。特別是反復經過高溫熬煮的食用油，散發出的香味會更加濃郁，這也是人們感覺小吃街油炸食品格外香的原因，但這類食品不能經常吃，更不能多吃，不然會讓體重增加，還會加重心血管負擔，危害人體健康。
⑻ 為什麼有的牛油特別香
牛油為什麼特別香，先看一下它的成分
牛油中含有豐富的脂肪酸，其中以飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸的含量較少。在飽和脂肪酸中，棕櫚酸占 30%、硬脂酸約佔25%、豆蔻酸約佔5%，其總量大於65%。不飽和脂肪酸只佔總量的20%左右，其中以油酸、亞油酸、亞麻酸為主。當然，牛油中的脂肪酸含量也並不是一成不變的，其主要的影響因素就是牛生長的地域環境以及飼養條件，在相同的飼養環境下，脂肪組織分布部位的不同也會導致牛油的區別。通常皮下、肌肉間、腹腔內、小腸周圍、肥膘肉脂肪組織煉制出的油脂在色香味形上具有明顯的區別，最明顯的是熔點和香味的不同。
牛油的獨特風味如何形成？
牛油風味物質的形成主要來自於油脂煉制過程中的發生的兩種反應：一是還原糖與氨基酸之間發生的美拉德反應；二是熱降解和熱分解。
牛脂肪組織所具有的風味前體物質影響牛油最終形成的風味物質的內在因素，加工過程中應用的處理方法、加熱時間等加工參數則是重要的外在因素。牛油中的風味物質可以通過嗅覺、味覺以及兼具嗅覺和味覺的三種方式被人感受到，通過刺激人體的嗅覺和味覺傳輸系統，最終形成人體對牛油風味的綜合感受。
牛油風味源於何處？
目前研究表明，醛類物質對於牛油風味的影響是最為顯著的，其中異戊醛（稀釋之後會產生令人愉悅的果香氣味）、己醛（呈現出生的油脂和青草氣及蘋果香味）、庚醛（呈現魚腥氣味）、辛醛（有類似蜂蜜的氣息）和壬醛（呈現玫瑰香、柑橘香，同時具有脂肪香氣）都是牛油的關鍵呈味物質。其中，異戊醛對牛油風味的貢獻最大，高於其他四種醛類。而不同香型的牛油中，上述五種醛類物質的含量並不一致，也說明醛類物質是造成牛油風味差異的主要原因。
整體來看，除去醛類物質，其他各種物質對於牛油風味的影響均不顯著，但是對牛油風味的形成也有特殊的貢獻。如各類烷烴香氣較弱，甚至是沒有氣味，但是卻是形成雜環化合物的重要中間體，而雜環化合物對肉的風味有特殊的貢獻。右旋萜二烯具有似檸檬香、橙香的清淡香氣，對淡香型牛油的清淡香氣有巨大貢獻。
最後看一下有關牛油的相關知識，幫助大家更加了解它的特點。
一、牛油具有融香的效果。將新鮮和有氣味的牛油切成小塊，放到鍋中融化，香味溢出來，然後濾去殘渣即可得到平時使用的牛油 。
二、選擇優質牛油，放入鍋中融化煮沸，倒入料酒，去除異味，過濾雜質，加入合適的配料，瀝干水分得到牛油。
三、牛油有一種特殊的香味，能夠很好的保留住火鍋的香味，而且牛油是一種健康食品。精製牛油為白色或黃色，質地非常細膩，可用於油炸、烘焙、火鍋。
牛油在我們的日常生活中很多地方都有使用，只不過在火鍋這個行業大家都知道牛油這個東西，使用牛油做的火鍋會更加的美味。
⑼ 油炸的食物為什麼那麼香
我最喜歡的油炸食物就是一口酥脆的炸芝士蝦球。一口爆漿，簡直太滿足。外面酥酥脆脆裡面裹著大量的芝士和蝦球。趁熱吃一口的話，濃郁酥脆。每次上桌大家都會哄搶。做法也非常的簡單，快來看一看吧！
含有澱粉和蛋白質的食物在130度以上的高溫中，會發生焦糖化反應和美拉德反應，產生很多風味物質，很香，通常的感覺就是焦香。把白糖在鍋里炒，會變成黃褐色，也有焦香氣，這就是焦糖化反應。
把面團放在烤箱里烤，表面就會被烤成黃褐色，很香，就是因為發生了這兩種反應。油炸食物還有油的香味，所以更香。
燜燉炒煮達不到需要的高溫，沒有這兩種反應，所以也就沒有這種焦香風味。
步驟非常的簡單，除了這個，我還很喜歡吃炸香蕉，他們兩個都有一個共同的特點，就是口味是香甜的，喜歡吃甜口的小夥伴，千萬不要錯過哦。
⑽ 豬油為什麼香 是因為這個成分
豬油香是因為豬油裡面含有大量的飽和脂肪酸，最高的時候能有百分之四十，這就是豬油香味的主要來源。
豬油為什麼香
還記得小時候吃的油渣餅，吃起來非常的香，能吃上好幾塊，但是現在不怎麼吃了，從健康的角度上來說，豬油雖然好吃，但是長期大量食用是對身體健康不益的。
而我們吃著為什麼會非常香的原因，主要就是因為豬油當中含有大量的飽和脂肪酸，最高能夠達到40%左右，這就是香味的主要來源了。
豬油的分類
豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫「板油」，一般加工後作為工業用油做糕點等;豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫「肥油」，多數被老百姓買回煉油和炒菜;豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫「水油」，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了;豬皮裡面的油叫「皮油」，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這么細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。
豬油的作用
可延緩衰老，保持年輕容顏。豬油中含有維生素E可延緩衰老，維生素E是最好的抗氧化劑，既有助於延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩、更富彈性;又有助於推遲女性更年期到來，改善性慾，提高夫妻生活質量。同時，維生素E在預防癌症中發揮著積極的監控作用。
吃豬油的好處
1、豬油能滋養五臟
豬油可以滋養五臟,尤其針對脾胃和肺。豬油味甘,可以使脾臟變得強健,有助於食物在體內更容易被消化,所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。
2、豬油可以潤腸通便
豬油質地細滑,食用後經過大腸,豬油可以起到潤滑腸道的作用,使人排便通暢,因此,豬油具有潤腸通便的功能。