豆油炸東西變水為什麼

A. 大豆油炸東西起沫是怎麼回事

油還沒有完全燒開，就下食物了。大豆油在炸制食物時，一定要讓其冒煙，才可以達到油沸的狀態。那麼你已經起泡沫了，就要將火關小，扔幾粒花生米到油鍋里，很快泡沫就下去了。

B. 在炸東西時有變成沫沫往外溢

1.油的品種，豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

2.油的使用次數，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫

解決方法：

1.直接拿湯勺撇出來那些沫。

2.放花椒或者放鹽。 如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進油鍋里，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。 還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋里。