炸東西時間長了為什麼不脆了

❶ 炸出來的油條剛炸出來是脆的，但是五六個小時後就不脆了是什麼原因

新炸出來的油條基本都是脆的，但油條放了五六個鍾頭它也不脆了，由於油條它會消化吸收空氣中的水份，是因為剛炸完的油條它實際上是很乾躁的，它里邊出一些。你要是看了油條的這一製作過程，就應該知道這一油條炸以前是非常小的，炸完以後迅速澎漲，它里邊除開面便是氣體，剩餘便是油。

如果你想讓油條一直保持乾燥的情況，炸完以後這一油條在關注度逐步降低以後製冷了出來以後就放進海棉箱里邊，這一海棉箱盡量是密封的，隨後那樣沒有溫度的影響了，它不可能發生許多的激情，由於裡面沒有哪些水份，因為它是與外部封閉式的，它既可以具有隔熱的功效也可以具有阻隔水份的功能，因此可以更久的繼承這一油條脆的情況。

❷ 油條在放置五六個小時之後就不脆了這是什麼原因

新炸出來的油條基本都是脆的，但油條放了五六個小時它就不脆了，因為油條它會吸收空氣中的水分，因為剛炸完的油條它實際上是很乾燥的，它裡面出了一些。你如果看過油條的這個製作過程，就應該知道這個油條炸之前是非常小的，炸完之後快速膨脹，它裡面除了面就是空氣，剩下就是油。

如果你想讓油條一直保持乾燥的狀態，炸完之後這個油條在熱度逐漸下降之後冷卻了下來之後就放到海綿箱裡面，這個海綿箱盡可能是密閉的，然後這樣沒有溫度的影響了，它不會出現很多的熱情，因為裡面沒有什麼水分，因為它是與外界封閉的，它既能起到保溫的作用也能起到隔絕水分的作用，所以能夠更長的延續這個油條脆的狀態。

❸ 木子雞為啥炸了時間長了皮不脆了,有什麼辦法

可以進行沖水
因為炸過的食物會形成一些小孔洞，時間長了，小孔洞就變沒了，當然也就不脆了。平日里如果沖了水，孔洞就會立即吸收水分，恢復酥脆，再經過熱油一炸，油也不會亂濺。
炸雞是一種對雞肉的一種烹飪的方法。炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。

❹ 油炸食品過一段時間不脆

油炸食品放一段時間以後，會吸收空氣中的水分，從而會慢慢地變軟。所以油炸食品一旦過了「賞味期」就沒有了剛炸出來那種外酥里嫩的口感了。所以做好的油炸食品，怎樣儲存是關鍵。現介紹幾種方法如下：

❺ 炸的東西放久了為什麼會不脆

，復炸是個很聰明的二次加工工藝油炸食品需要的酥脆的外殼，和松軟的內部。如果長時間油炸，長期在高溫里，外殼會被炸焦（炸黑）復炸工藝分為油炸兩次，油溫較低第一次 此時為低溫狀態（五六成熱）和長時間，此時內部斷生，但是食物裡面會滲入油脂，很膩。關鍵的第二次。這次是高溫和短時間加工。外殼會迅速炸酥。內部因為高溫，會形成蒸汽，釋放出來。此時表現為炸的東西開始冒泡泡，滲入食物內部的油脂，跟隨蒸汽一起出來。油炸雞塊，來源（好豆菜譜）參考 翟金玲, 陳季旺, 肖佳妍, et al. 低脂油炸外裹糊魚塊的制備工藝優化[J]. 食品科學, 2015, 36(20).復炸工藝顯著減少了油脂量。以外裹糊鰱魚塊為材料,通過研究外裹粉-水質量比(粉水比)、攪拌時間對油炸外裹糊鰱魚塊油脂含量、水分含量、裹糊率的影響及油炸和冷卻條件對油炸外裹糊鰱魚塊油脂含量、水分含量、色澤、微觀結構和油脂傳遞的影響,優化制備工藝,減少產品油脂含量.結果顯示:粉水比12:11(g/g)、攪拌時間10 min、170℃初炸40s和190℃復炸30 s、30℃冷卻60 min時,油炸外裹糊鰱魚塊外裹糊和內部魚塊油脂含量分別為19.83％和1.85％.該制備工藝顯著減少了油炸外裹糊鰱魚塊的油脂含量,可用於指導規模化生產.另外復炸可以提高口感 張令文, 計紅芳, 馬漢軍, et al. 油炸過程中掛糊油炸豬肉片外殼食用品質的變化[J]. 現代食品科技, 2016(5):180-185.採用深層油炸模型,利用色差儀、脂肪測定儀和質構儀等分析測試手段,研究了油炸過程中掛糊油炸豬肉片外殼的表觀色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等質構參數的變化。試驗結果表明,隨油炸溫度的升高和時間的延長,掛糊油炸豬肉片外殼的白度（L＊值）逐漸降低,紅度（a＊值）和黃度（b＊值）不斷增加;復炸時間較短時,產品外殼白度較高,黃度較低;復炸時間過長時,油炸產品外殼紅度過高。質構分析顯示,隨復炸時間的增加,油炸食品外殼的硬度增大,脆性和易碎性得到改善。此外,掛糊油炸豬肉片外殼的含油率與水分含量之間具有負相關關系,相關系數（R2）高達0.981。就色度、含油率和質構而言,在初炸100 s和復炸40-60 s的條件下,制備的掛糊油炸豬肉片外殼具有較高的食用品質。

❻ 為什麼炸脆的食物放置一段時間就不脆了

因為食物在高溫炸制的過程中脫水，所以會變脆，但是放置在空氣中一段時間，空氣中的水分子會重新滲透進食物，脫水過程脫掉的水分又重新回來，所以就不脆了。