為什麼曬臘肉表面有像發毒的東西

㈠ 做臘肉，上面有白色東西是什麼

可以吃，但一定要用溫開水，抹布慢慢地將臘肉上的風霉，鹽漬，污垢洗干凈，掛在通風或太陽底下使臘肉自然風吹乾或曬干，在儲藏時最好切成一段一段放入冰箱冷凍室儲藏，這樣想撿多久就多久，吃時用鍋放水將臘肉煮一下，濾干水切片成型可蒸，炒，煮等方法，味道好極了。

想曬干臘肉很難，藉助冬天的寒冷，也能晾去水份，那需要很長時間。

所以臘肉曬干而不硬，曬到肉皮發黃，曬到肥瘦肉，見到鹽霜，這才算曬好。

㈡ 【救命】晾了八天的臘腸表面有一層白的是什麼東西 還能不能吃

臘腸： 是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品。沒事的，就是鹽析出了，蒸前水洗下就可以。不是黴菌。白霜是鹽份析出造成的。如果香腸沒有變味食用時洗一洗就可以了

加鹽腌制並烘烤或風干，使臘肉脫水，細菌、真菌難以在缺水高鹽的環境中生長繁殖，從而延長了保存期。

在烘烤或暴曬下蛋白質會出現結構變化而失活，不過這對保存影響不大。隨著加工工序和時間延長，肉中的蛋白質、脂肪等物質發生了酶促或非酶變化，如蛋白質的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反應等。

脂類物質是臘肉風味形成的重要前體物質。在臘肉加工過程中，脂類物質首先降解形成游離脂肪酸，游離脂肪酸通過氧化和降解即可生成一系列小分子揮發性風味物質，進而賦予臘肉獨特的風味。對於熏制的臘肉，加工過程中還會吸附酚醛樹脂等物質。

至於臘肉等食品里的亞硝酸鹽，是用作鹵水的井水和腌制使用的鹽中的雜質或蛋白質經過微生物代謝之後產生的。

㈢ 家裡的臘肉上有一些白色斑點，不知道是什麼情況。怕是米豬肉或者是發霉了，但看也有說可能是腌漬之類的。

不影響食用，那是鹽鹼霜，掛掉就行了，沒問題的。

㈣ 臘肉上的白色像發霉的是什麼東西

如果臭，就是霉；如果不臭，就是臘肉鹽霜。
需要切掉發霉的部位看看，如果裡面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的霉，切掉發霉部位就可以了。剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。
臘肉
臘肉有點白黴怎麼辦
1、將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用干凈紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
2、直接用清水洗干凈，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗干凈上面的霉點子，暴曬一天以後就可以吃了。
怎麼辨別不能吃的臘肉
1、觀顏色
優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無霉點。
劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。
2、聞氣味
優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時的調料的香味和熏制時的熏料的香味。
劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。
3、用手觸摸
優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性。
劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，霉點抹不掉。

㈤ 臘肉上有白點又有點發臭是什麼

臘肉上的白點是鹽，可能是保存不當致使腐敗發臭，食用後會鬧肚子。建議扔掉，不要食用！

臘肉鑒別：
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

臘肉保存：
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

㈥ 曬臘肉時有蛆蟲能吃嗎

不能吃，臘肉長蛆是無法處理的，只能丟棄。長蛆說明臘肉已經產生大量的細菌，吃攜帶病菌的臘肉對人體來說肯定是沒有益處的，食用後會導致大腸桿菌等疾病。

被蚊蟲叮咬或者爬過，被沾了水而未及時處理，保存不當都會導致食物腐壞、變質、生蛆。臘肉清洗干凈後要包上一層保鮮膜，然後放入冰箱的冷凍室，這樣在一定程度上延長臘肉的保質期。

(6)為什麼曬臘肉表面有像發毒的東西擴展閱讀

長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，這樣超過人體每天攝入的最大鹽量， 所以當作調節生活的一個菜譜。當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃。

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。

最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

㈦ 臘肉發霉是什麼黴菌

臘肉是生活中很常見的一種肉製品，它的吃法比較多，很多人都會在家做臘肉吃。臘肉保存也是有一定講究的，如果保存不當就會容易發霉，臘肉發霉不一定是黃麴黴素，有可能是其他黴菌，但是大多都是有害的，並不適合繼續食用。

臘肉發霉是什麼黴菌

臘肉生長黴菌不一定是黃麴黴素，也可能是其他黴菌毒素。臘肉本身比較干。如果發霉了，很可能已經變質了。不要吃這樣的臘肉。

臘肉指的是將肉腌制後烘烤或曬太陽而製成的加工肉製品。色澤鮮艷，瘦肉鮮紅或暗紅，肉有彈性。

如果臘肉發霉了，表面會有白色、黃色或綠色的斑點和毛狀體，以及酸味、霉味等異味。

臘肉上的黴菌有毒嗎

可能會有毒。

變質到一定程度的臘肉表面不僅會有綠色和白色的大霉，還會有金黃色的霉。這種肉是不可吃的。有時會出現大面積的腐爛，摸起來會變得柔軟疏鬆。這種臘肉往往有一定的惡臭味，酸度強，黏液潮濕。

我們在生活中可以接觸到很多類型的模具。如果臘肉上有一些有益的細菌，可能會增加臘肉的味道，但很可能是有害的細菌，如金黃色。麴黴有一種致命的毒素，很容易致癌。不僅是臘肉，任何食物都會滋生這種細菌。

臘肉為什麼會發霉

在臘肉失去水分後，細菌會自動死亡，所以它很少變質。如果它變質了，就意味著它含有一定量的水分。因為鹽的含量比較高，會使其中的蛋白質變性，也會殺死細菌。

臘肉放置太久，尤其是天氣相對潮濕的時候，很容易長出毛發。這是一個黴菌生長的過程。如果臘肉有很多黴菌，很容易影響健康，所以最好多吃這類食物。不吃了。

㈧ 曬臘肉表面一層白色還能吃嗎

臘肉是冬季比較常見的一種肉質食物，它的做法比較多，味道比較豐富，吃起來很不錯，深受人們喜歡。很多人都會自己在家曬臘肉，曬臘肉的時候會發現表面有一層白色的，這種很可能是鹽霜，是可以吃的，如果是發霉長毛了，就不要吃了。

曬臘肉表面一層白色還能吃嗎

臘肉上的白色不一定發霉，因為臘肉在製作前需要加鹽，臘肉中會含有大量的鹽。在隨後的儲存過程中，這些鹽可能會變成白色晶體並沉澱在臘肉表面。一般來說，這種白色是沒有任何異味的白色斑點，臘肉的質地也比較堅韌。

如果臘肉表面的白點是白毛，說明臘肉已經發霉了，發霉的臘肉會有刺鼻的氣味。不建議繼續食用此類臘肉。

臘肉表面有一層白色是什麼

很可能是鹽霜。

臘肉在乾燥前需要用大量的鹽腌制，這樣既能增加臘肉的口感，又能起到殺菌防腐的作用。腌制過程中，鹽會慢慢滲入臘肉，但在乾燥時，鹽可能會隨水和油蒸發，並在臘肉表面形成鹽霜。這是正常現象，不會影響臘肉的正常食用。

但是，如果臘肉上的白色物質蓬鬆，甚至變綠，則應認為臘肉發霉。如果是發霉的臘肉，不建議繼續食用。

曬臘肉的注意事項

1.好天氣

熏肉的乾燥必須在良好的天氣和充足的陽光下進行，因為它可以完全蒸發肉中的水分。同時，乾燥後，肉上不會有細菌，以保持培根的新鮮度。因此，在乾燥熏肉時，我們必須選擇好天氣，盡量不要選擇陰雨天。這樣，如果培根沒有就地烘乾，很容易發霉變質。

培根通常要晾乾幾天

2.防止動物侵蝕

一般來說，臘肉是在農村的空地上晾乾的。因為它在戶外，周圍是稻田，所以經常有一些小型野貓、野狗或鳥類來侵蝕臘肉。例如，貓和狗會直接拿走臘肉，而鳥會啄食臘肉。如果臘肉被鳥啄過，首先是不衛生的，會留下鳥的糞便和羽毛，基本上不能食用。所以我們必須注意這些小動物的侵權行為。

3.乾燥時間必須較長

烤熏肉必須有耐心。不要以為表面幹了就沒事了。你必須從裡面到外面把它弄乾。因此，我們必須控制好時間，至少半個月以上。

㈨ 臘肉上為什麼有一層鹽霜應該怎麼辨別臘肉上的是鹽霜還是長霉

發生白色物件不用擔憂，肯定不是食鹽量不足或是壞掉！如果是鹽不足量或是壞掉不容易長白色物件、反而是傳出惡變異味！用沸水或是水的溫度在80℃的水！清理一下！並且不用再度放鹽.立即再次晾乾！用那麼高的水的溫度是為了加快牛肉乾的時長！如果是陰雨天氣的狀況臨時不必洗！長期性陰雨天氣能夠等到了清明時節天氣轉好了放心的洗！

再換鹽開水濕冷、再洗一遍，這時候臘肉很清新、也不粘手了，再把肉掛在、最涼的出風口吹晾！那樣解決過的臘肉、不影響品質！和剛出肉鹵的一樣。臘肉是用鹽淹之後再熏或曬，假如裡面沒有晾乾，時間長了又反潮，便會展現出一種白色的物品這叫鹽花，對身體無污染，能夠安心服用。這也是臘肉在氣體濕冷下造成的，長的黃麴黴菌，放到太陽下、有風的地方曬幾日吹幾天就就好了，吃的時候洗干凈就可以了。那叫鹽花，正常的的，吃前要泡了再洗！